“裸眼3D+高档分子料理”?噱头十足的三梦地西餐出品让人失望

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魔都米其林二星餐厅UV为大众所知之后,模仿其搞起“投影+感官”的餐厅数不胜数,其中杭州“三梦地”称其邀请了在米其林餐厅工作过的大厨镇店,是“首家裸眼3D高档分子料理餐厅”,价格倒不贵,本期我们带来这家餐厅的品测评分。

SANMENGDI 三梦地

🏷 西餐 | 📍 杭州

三梦地位于嘉里中心9楼,门口展示着套餐的牌子。网上标称团购价值268元的套餐,卖168元/位的,实际店内菜单就是198元/位的那套,有虚标嫌疑。

店内座位并不宽敞,间隔很小。整个餐厅灯光很暗,看到的3D裸眼是在投影屏上有各种变换的场景,像是在某个婚礼现场。而营销号推送中说好的餐桌上游动的小鱼并没有,问了服务员,说是在维护。一个投影系统有什么好维护的,难道是灯泡寿命这么快到了?算了,还是静静吃饭吧,两人前往,点了198元/位的A和B套餐。

A套餐&B套餐

餐前面包

点单15分钟左右餐前面包上桌,有三种:法棍、加入活性炭的欧包以及全麦面包,配橄榄油黑醋汁。

餐前面包是冷的,法棍上涂了黄油法香,内心和外皮较硬,没有烤过之后的脆感。全麦面包整个都很软而塌,没嚼劲。只有活性炭欧包可以吃两口。这餐前包已经让我们对接下来的出品有所担心了。

前菜

凯撒色拉配自制三文鱼(A套餐)

基本款沙拉,罗马生菜、面包丁、培根碎、帕玛森芝士碎加了用橙皮和柠檬皮腌过的三文鱼薄片。整个沙拉吃起来寡淡,看得到酱汁却完全吃不出酱汁有任何味道,感觉生啃了一盘叶子。

法式阿拉斯加雪蟹番茄塔(B套餐)

一个煮熟的番茄摆在盘正中,用兰花、黑醋和橄榄油做以装饰

打开番茄,装着雪蟹腿肉,加了蛋黄酱调味,吃起来腥味重,肉质不新鲜。还不如那一盘色拉来得清口,这前菜不开胃反而倒了胃口。

法式奶油南瓜汤配杏仁片(A套餐)

奶油南瓜汤上撒了杏仁片,法式酥皮在盘边装饰。先试酥皮,湿软毫无酥感,失败。再试一口汤,这是奶油南瓜汤?寡淡如白水,大失败,放下勺子不想再碰它。

有机黄小番茄配法式酥皮(B套餐)

法式酥皮跟A套餐中的如出一辙,软软的一点不酥脆。小黄番茄熬煮的这份汤,除了淡淡的酸味再无其他。两个汤的出品也是不及格,接下来的主菜不知会如何,心中相当忐忑,不会更难吃吧。

主菜

澳洲肉眼牛排配土豆舒芙蕾黑椒汁(A套餐)

180g肉眼牛排,配菜是芝麻生菜和手指胡萝卜,喂喂,说好的高级土豆泥呢??服务员说下图白色的是分子料理:土豆泥。主打的分子料理终于出现,吓死我了。实际就是把土豆煮酥烂之后加奶油、牛奶,做成土豆酱,然后放入虹吸瓶里加入N₂O(氧化亚氮),打出慕斯状态,是最基本简易操作的分子料理做法……

最意外的事情发生了,切牛排时餐桌一直在晃动,小姐姐们这气氛很是尴尬啊。

牛排我们点了五分熟,看中心部位,五分熟变成了三分熟,烹饪不过关。讲道理肉眼是牛肉top cut部位里最容易出香气的部位,但是这块肉眼却毫无牛肉香气。挑选的牛肉品质不佳或是解冻的方式不正确,再加上烹饪温度过低,影响这块肉的口感。整块牛肉吃起来既没汁水又无牛肉香气,这样的牛排没有理由吃第二口。

自制烟熏猪肋排配BBQ汁(B套餐)

猪肋排上方用芝麻叶装饰,下方铺了紫薯泥用得是跟土豆泥如出一辙的分子料理。

猪肋排酥软,可酱汁味道更像糖醋酱,酸成了主味。通常制作BBQ酱是用番茄酱加黑胡椒、洋葱、糖等熬制而成,而三梦地的酱汁没有经过慢熬,所以酸味尤为明显。两道主菜以失败告终,对于接下来的甜品我们也不抱任何希望了。

甜点

卡布基诺慕斯蛋糕(A套餐)

主菜还没吃完甜品就上桌,这上菜的节奏没有掌控。糕体倾斜,慕斯有裂痕,看这新鲜度不佳。用红醋栗、姑娘果以及白巧克力片装饰,咖啡黄油奶油和浸过朗姆酒的咖啡蛋糕胚的组合。吃一口酒味浓郁,咖啡黄油奶油那层腻得根本下不去第二口。

特质提拉米苏蛋糕(B套餐)

装饰与卡布基诺慕斯蛋糕相似,看这卖相也不好,各层凹凸不平,入口酒味很淡,马斯卡彭芝士和奶油品质不佳,回味甜腻。最后两道甜品还真不出所料的差,可以说是今年吃到最差的两款出品了……生无可恋……

在三梦地一个半小时的用餐时间变得极其煎熬,四个菜品加上一份餐包,每个都只动了一口,饿着肚子走出餐厅。食材品质不佳,蟹肉腥味十足,牛排没有牛肉味;烹饪问题也颇多,沙拉调味不足,浓汤喝出了清水感,牛排煎制熟度有问题,甜品腻口;说到创意,所谓分子料理出现了两次最基础的做法,只是掌握了点皮毛,这样的高档分子料理不吃也罢。看来推文中那位米其林餐厅的大厨品控极其不佳,最终口味给予“具有较大问题,完全不值得推荐”的2.0分。

服务显然缺乏管理和培训,牛排不配牛排刀,主菜没吃完就上甜品。裸眼3D的效果也真是很一般,并没有身临其境的感觉,座位间隔小,临桌说什么听得一清二楚,还有摇晃的餐桌。营销号推文说的“如果这个世界上有最浪漫的事,那一定和你相约三梦地…”,只能呵呵一笑,怕是女朋友跟你吃完这顿就要拜拜的节奏吧。最终氛围给予“毁誉参半,存在问题”的2.8分。

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过。

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

代表性价比很低  ¥¥代表性价比一般  ¥¥¥代表性价比极高

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