老头儿油爆虾“不见了”老头儿,现在的味道如何呢?

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老头儿油爆虾(姚园寺巷店)

🏷 杭帮菜 | 📍杭州

综合评分 3.0

“老头儿油爆虾”作为和外婆家、白鹿、名人名家等老牌餐厅齐名的平价馆子,以一道油爆河虾开创了杭州最早的“爆款”菜式风潮,曾经每家店的热门时段排队都要超过1个半小时。从1987年的“海麦餐馆”开始到如今三十余年变迁,餐厅管理层也经历调整,创始人“老头儿”也已隐退。时下这家老店的口味如何,美食公会选择了“老头儿油爆虾”姚园寺巷店前往品测。

🕵🏻‍♀️  品测人员  Ms.Sara

💂🏼品测人数 4人 | 💰品测价格 人均¥60

老头儿卤鸭

白切鸡

臭豆腐虾皮

三鲜汤

干炸带鱼

老头儿油爆虾

开了近13年的姚园寺巷老店名气颇大,显眼的“老头儿油爆虾”招牌,仿古的门面,装修显示出老派调性。工作日中午没有排队,跟市区中心、景区附近的分店相比显得冷清许多。进门大牌匾左边隐约可见厨房,一层座位安排拥挤,上二层楼梯狭窄,两人通行困难。虽说两桌间隔近,可是同桌座位又还宽敞。大概30分钟翻一桌,翻桌率高,下单后七分钟左右开始陆续上菜。

老头儿卤鸭

单吃鸭肉,肉质嫩但欠入味,没有鸭骚味。沾少量卤汁,咸淡尚可,但有明显焦糊味,影响了整体口感,一般般。

白斩鸡

半只鸡配一碟酱油,骨头切面没有血色,入口鸡肉皮不脆,肉质过老有些许柴,配的是普通酱油没有别的调味而过咸,据说早年会加入糖和鸡汤调制。

臭豆腐虾皮

餐厅招牌菜之一,“老头儿”把臭豆腐弄碎和虾皮毛豆还有春笋一起炒制(春笋是时令食材,平时会用茭白代替),用勺子舀入口,咸香带些许辣味,春笋爽脆,配上一碗白米饭最佳。个别大块没有捣碎,入味不均匀,无伤大雅。

三鲜汤

满满一大盆肉皮、青菜、黑木耳、肚片、小肉圆,还有几个河虾配着粉丝。汤底平淡,肉圆粉多肉少,松散而无弹性。据说老早以前的三鲜汤里有鸡肉,物价飞涨的时下也只能感怀下了。

干炸带鱼

桌桌必点的招牌菜之一,量大但多是偏瘦略窄。这道菜的操作师傅应该是炉火纯青了,入口外脆里嫩,吃口还是经典的。但可能腌制时间过久一些,吃后咸得有些麻舌,还有几块带鱼血水没有冲净。另有“精品带鱼”可选,大概是更粗更肥些,价格高出30元。

老头儿油爆虾

重头戏登场,爆款招牌菜。这道酸甜口的油爆虾炸到好处时外脆里嫩,可连壳带肉下肚。对于68元一份的价格,这盘河虾分量够足(市面上的河虾75元左右一斤)。虾的个头较早年小,但入口虾壳欠松脆,还不能与虾肉一起下肚。河虾大部分新鲜有弹性,有个别死了过久的虾,肉质松散。不少虾和葱上的黑点看着像锅没洗净就用来做菜留下的痕迹,略微败兴。和带鱼一样,如今也有“精品河虾”,个头略大,价格高出28元。

5家连锁评价餐厅全部测完,其中“老头儿油爆虾”和“名人名家”的菜品和价位属于“无功无过”的3.0分左右评级,但结合性价比还是可以的,列为“推荐”级别。(名人名家上期勘误,目前美食公会给予其“推荐”级)招牌油爆虾中的死虾率不稳定,有一次选明虾夸张地多至1/3,这点极大地影响了我们对它的评分。

这两个品牌有个共同点,就是连锁店基本落在杭州,尚无外地分店(老头儿外地分店运营方不同)。大概是盘子越大越难控制吧,所以安定在杭州的品牌反而能吃一些。传闻“老头儿油爆虾”的运营团队在若干年前换成了“湖滨28”班底,不过在菜品上似乎也没太大影响,反而因为物价飞升又要控制成本,出品多少有些下降。但作为区域平价食堂来说,可以一吃。

老头儿油爆虾(姚园寺巷店)

🏷 杭帮菜 | 📍杭州

综合评分

口味 3.0

氛围 3.3 | 性价比 ¥¥¥

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

代表性价比很低  ¥¥代表性价比一般  ¥¥¥代表性价比极高

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