绿茶餐厅…如今就剩下这名字还算清新了吧

2017-08-29 15:12 ・ 1,389人已读・未分类・发表评论

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

绿茶餐厅（龙井路店）

🏷 杭帮融合菜 | 📍杭州

综合评分 2.8

上期“新白鹿”评测发布后，后台留言中争议最多的反而是“绿茶”餐厅，社会各界群众纷纷表示眼下超级难吃。从最早的青年旅舍到时下餐饮连锁品牌；从2008年龙井路的第一家到目前杭州、北京、上海等地60多家分店。当年那个文艺气质“绿茶”女，如今为何风光不再？一起跟着美食公会的PANG小姐到店看看吧。

🕵🏻‍♀️ 品测人员 PANG小姐

💂🏼品测人数 3人 | 💰品测价格总价￥297

绿茶烤肉

农夫炖鱼

鱼头诱惑

状元芋头煲

南乳猪手炖牛筋

藕丸美

龙井路的“绿茶餐厅”曾是杭城文艺吃货的指定约会地。特有的景区时尚餐厅定位，当时算新鲜的融合菜品，所以哪怕价格比外婆家略高些，要花一个多小时进景区、再花三小时排队，吃货们也趋之如骛。时隔多年后再访，老店仍是门庭若市，只是排队食客不再以本地人居多，而是外地游客占绝大多数，其中也不乏国际友人。排队拿号，等位时长约半小时左右。

餐厅周围弥漫着呛鼻油烟味，进门左边有菜品展示图，在等位区扫码看菜单。绿茶和大部分连锁店点菜方式一样：扫二维码、选菜，菜单中半数是老菜，剩下一半是各家品牌餐厅都能看到的菜品。无论是门口的迎宾，或是吧台的收银员都在大声叫嚷，犹进了菜场，颇有“游客餐厅”的调调。

绿茶烤肉

下单不到5分钟，“绿茶烤肉”上桌。当年这烤肉可谓风靡一时，每桌必点，肉香而多汁。可现在光看装盘，垫底的生菜改成了锡纸，配花也不见踪影。烤肉切片长时间暴露在空气中，水分已蒸发，口感只能用硬、柴形容，让人皱眉。

当年的“绿茶烤肉”的音容笑貌……

▲ 上图“绿茶烤肉”拍摄于2009年1月

农夫炖鱼

鲜美足料的“农夫炖鱼”也是经典招牌菜，之前光汤就能喝下好几碗。今天这一大份鳜鱼汤上桌时鱼腥味扑鼻而来，勉强喝下一小口，油腻感外加满嘴腥让人难受至极。不新鲜的鱼肉散而柴，碗中仅有一只的小河虾形影孤单，仿佛在控诉这个炖鱼的“农夫”实在太不称职。

鱼头诱惑

鱼头菜少见半成品加工，所以“绿茶”的鱼头也算新鲜，酱椒用量少而汤汁辣味仍然很足，辛香味略刺鼻。鱼脸、鱼肚嫩滑，鱼背肉稍微老一点。几道招牌菜，也仅靠“鱼头诱惑”挽回些许面子了。

状元芋头煲

新菜品，芋头切片后夹五花肉薄片做的煲类。这份菜里的芋头吃口酱油味重，精肉部分干柴…… 也就只有芋头口感软糯还算合格了。

南乳猪手炖牛筋

这道“绿茶”新菜听着是在粤菜南乳猪手的基础上加入了牛筋，不过碗里牛筋只有寥寥三两小条。大部分是蹄尖部分的猪手没有浸润足南乳汁的鲜香，只有咸味停留在表面，但这表皮又不够酥软。所以这道“绿茶”宣传里的主打新菜品，我们完全没有吃到丰润的猪手皮肉，还不如夜宵摊中安徽料理的猪蹄有诚意。

藕丸美

连锁餐厅的油炸菜一般很难出彩，因为需要考验厨师对油温和时间的掌控，这些凡是涉及“人掌握的技术”都是此类餐厅弱项。绿茶“藕丸美”外硬里温，或许是丸子解冻不够到位，或许是连续开火的油温偏高，所以外皮都炸成深褐了，里面温度还没进去，不好吃。

所以讲道理，这般品质的菜品是个杭帮连锁餐厅都吃得到，甚至还更靠谱些，所以如今景区“绿茶”已难觅杭州本地吃货也不足为奇了。虽然外地游客“慕名而来”的数量也不少，但他们也是有鉴别能力的——隔壁桌游客比我们晚落座，而在我们吃到一半时却开始撤退，桌上的菜每盘都剩下大半，真不知道他们对杭帮菜、对杭州留下了什么样印象。但从下图这些毫无诚意的残破餐具来看，那份回忆估计不会美好。

我们见过先前媒体对绿茶创始人的采访，原文如下：

“绿茶有一套成本控制体系，比如中央厨房、连锁规模、标准化。采购我们直接跟厂家合作，这样就能把成本降到最低，甚至可以大量囤货，所以我们敢把佛跳墙卖到38一份，顾客在别的餐厅吃至少要五六十。”

不好意思，现在大家都消费升级了。

38一份的佛跳墙里面能有啥花头？

您还是留着自己吃吧。

和大部分单店成功后的小餐厅一样，研发菜品和储备人才都不是创办人所关心的，关注点都落在更多更快的翻桌，能达到更多的盈利上， “绿茶”模式也变成了套个文艺范壳后的连锁餐厅。岂不知，连锁经营虽然“去厨师化”了，但对运营团队的考验却更为严苛。如果处理不好供应商和厨房管控等一系列管理工作，大肆扩张加盟也许就是给自己挖坑了。

当表面的文艺气质被过度透支后，

绿茶女似乎在慢慢变成……呵呵。