再有外地朋友来,我不会带她去吃新白鹿了

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

新白鹿(龙游路店)

🏷 杭帮菜 | 📍杭州

综合评分 2.0

杭州城里,“新白鹿”几乎无人不知无人不晓,从1998年杭州耶稣堂弄的一家小面馆起家, 它凭着十几块钱一份荤菜的亲民价格开启杭州人排队吃饭先河。同时因为在点评网上人气旺评分高,也是外地人来杭必吃餐厅之一。本期我们邀请地道的杭州吃货一起先后品测三次“新白鹿”餐厅,看看它是否还是记忆里的味道。

🕵🏻‍♀️ 品测人员  Ms Sara

💂🏼品测人数 3人 | 💰品测价格 人均¥60

糖醋排骨

蛋黄鸡翅

蛋黄子排

鱼羊鲜

东坡肉

一品开背虾

蒜蓉粉丝蒸扇贝

白斩鸡

剁椒鱼头

面包诱惑

由于最早的耶稣堂弄店被拆除,美食公会本次品测的是“新白鹿”龙游路店。紧靠西湖又临武林路,龙游路店假日中午门口人流密集,需排队一小时以上,工作日午市无需等位。店内布局紧凑,座位基本只有一步间隔,比较嘈杂。菜单跟其他连锁餐厅类似,都是简单的一张纸自己勾选(微信扫码点单里有图片参考)

在物价飞涨的今日,糖醋排骨依旧是5元一份,招牌蛋黄鸡翅从07年12元一份涨至32元一份,蛋黄子排18元一份现在35一份,粗看性价比不错。上菜速度迅猛,下单后离第一道菜上桌仅5分钟左右。

糖醋排骨

五块钱一份的惊人价格,算是“新白鹿”每桌必点的招牌菜,上菜也最快,可见有大量备货。入口后外皮硬到咯牙,排骨里的肉少得可怜,改名为糖醋面粉壳更为贴切。即便运气不错找到了肉,吃着也毫无香味,并带着强烈油腻感。这般似乎冰冻许久的排骨反复油炸,实在让人很难有吃下去的欲望。也许看在“五块钱”一份的面子上,你不应该去抱怨它的品质,但这种明摆着的 “小聪明” 式引客菜品价格设计,让我们感觉缺乏做菜本质上的诚意。

在老杭州的回忆中,糖醋排骨曾是“新白鹿”的成名作:满满一盘外皮香脆的糖醋排骨,里面都是酸甜实在的肉,性价比最高。显然随着肉价上涨,店家又想以“低价招牌”继续吸引食客,那下降的就只能是食材成本了,至少这盘菜让人想起来了先前火车站旁的快餐店出品。

蛋黄鸡翅

这盘菜装盘颇任性,几次品测中7、8、9个鸡翅一份都有出现。也许是咸蛋黄品质不到位,或是包裹不完整,本应该是咸香的蛋黄鸡翅吃口严重偏淡,有一次甚至不能遮住冷冻鸡翅没处理干净后的腥味。外加油炸环节的问题,外皮也是湿软不酥。选材、清理、腌制、裹粉、炸制,似乎每个环节都在告诉你过去的事情就让它过去吧,招牌蛋黄鸡翅名存实亡。

东坡肉

上菜时被震撼了,这样宛如经历过二次厨房大战幸存的缺口盛器还在使用……这个价位的餐厅我们就不去讲究五花肉是否真的要分五层了,毕竟对等供应商给啥就是啥,但好歹要把油逼出来啊,实在太腻太腻了。因为肉质有限,瘦肉部分虽然久煮但是很难咬断,也是吃了一口再无第二口的欲望。如果是第一次吃“东坡肉”的食客,可能会觉得这是道黑暗料理吧……

一品开背虾

早年白鹿这道菜是蒜蓉、青葱整齐的码在新鲜的开背大虾上。蒜蓉带着虾本身的鲜甜,是入味好吃的必点菜品。而如今,美食公会点这份虾纯粹是为了品测,外面明虾价格五十多一斤了,“新白鹿”这一份只要35元,被坑可能性无穷大。果不其然,蒜蓉零星散落在对半切开的虾上,虾肉松散完全没有弹性,正常应该有的鲜甜虾味就更别想了,似乎是冻品或预处理后再冷冻备菜的结果。不新鲜的水产,不敢多吃。

蛋黄子排

做法和鸡翅如出一辙,这份子排倒还行。外皮酥脆,肉也多一些,只有这道菜还略有老杭州吃货记忆里的味道。

鱼羊鲜

新白鹿选用鲈鱼和冷冻羊肉卷来做鱼羊鲜,但不同的厨子出品相差甚大,之前晚市出品改刀不规则,鱼肉入口老嫩不一;午市出品改刀厚薄均匀多了。调制的酸汤微辣,尚能遮住鲈鱼本身的土腥味,只是冷冻羊肉卷的存在只是为了贴合菜名,和鱼肉完全不搭。这也算是保持“低价招牌”但又能让食客勉强满意的手段吧,毕竟用新鲜羊肉才能实现“鱼羊鲜”的价格不可能只是“新白鹿”的38元一份。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

“新白鹿”的扇贝柱黄分离,吃到嘴里松散无味,疑似用的冷冻许久扇贝肉,调味也出奇的清淡,加重口味遮丑都不会么……

面包诱惑、白斩鸡和剁椒鱼头等

根本不香脆的面包与低品质的冰淇淋完全构不成任何诱惑,而附加的火龙果片和芹菜叶更是莫名其妙。腥味十足的白斩鸡瘦而无肉,和袖珍版加土腥味完全没压住的剁椒鱼头相映成悲。

从美食公会品测的直观体验来说,以上的菜品食材堪称低劣(一般餐厅肉没肉味、虾贝松散都是因为冷冻过久),烹饪调味漫不经心。虽然都知道这是一家廉价餐厅,个别菜品价格低到吓人,我们也以对等的期望值来品尝,但每份菜品被端上来并试吃后,心里都会有一个疑问和一个决定:

这玩意能吃?

以后不带朋友来这里了!

那请问这样的低价意义又何在呢?

制造一个勾人的“价格陷阱”,

再靠翻桌率来提升利润咯?

围绕住成本控制和翻桌率的盈利模式,这样菜品的要求是勉强能吃,厨师的工作强度大而机械,外地食客不明就里地认为这就是杭帮菜,从而对杭州印象分大打折扣,本地人带朋友去吃一次则大呼踩坑。但就是这样出品水准的餐厅,还在被各类自媒体和点评网站包装成老杭州情怀或者来杭必吃餐厅……呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵,你们这么爱它怎么不见自己去排队啊??

“新白鹿”作为杭州最老的连锁餐厅之一,曾是大部分杭州人都会光顾的餐馆,都冲着它价廉物美而愿意去排队等位,堪称记忆中的性价比头牌。目前,这一切只剩下“低价”尚存:毕竟“人均不到60的杭帮菜餐厅”这套路还能吸引一部分人,哪怕一次。

新白鹿(龙游路店)

🏷 杭帮菜 | 📍杭州

综合评分

口味 2.0

氛围 2.5 | 性价比 ¥¥

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

代表性价比很低  ¥¥代表性价比一般  ¥¥¥代表性价比极高

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