吃精装云南菜是一种什么体验?

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对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

 

一坐一忘丽江主题餐厅

🏷 云南菜 | 📍 杭州

综合评分 3.3

世上本没有“云南菜”,这么叫的外省人多了,也就有了云南菜……杭州专做云南主题的餐厅不多,前有云水谣和味蓝,现今最热的就是嘉里中心“一坐一忘”了。“一坐一忘”刚开业时美食公会团队曾去吃过一次,印象平平,其中“汽锅鸡”这样的大菜必须差评,烤罗非鱼还不错。因为排队厉害一直没机会去二测,直到近期上了新,才派遣(你们知道的)专用妹子前往占座,于是有了本次品测。

 

🕵🏻‍♀️  品测人员  Ms.sara

💂🏼品测人数 4人 | 💰品测价格  ¥70-120

孟连手抓鱼米线

金版纳牛肉米干

凉拌陇川甘蔗苗

墨江紫米炒鸡

香煎澜沧豌豆粉

白花素炒

澜沧石鱼鸡豆碎

花米香竹饭

景迈普洱茶饭

虽然被旅行社和导游把名声搞得很臭,但云南主题餐厅还是牢牢地把情怀塑造放在了第一位。要知道“云南菜”本来是一些简单粗暴的料理:原料食材简单(贵在新鲜),构成烹饪简单,调味粗暴(重口味),不拿情怀拔调性,那怎么引得小姐姐们来吃呢……

“一坐一忘”是若干餐厅中把情怀调性做得较足的,每季新菜都会有一本颇为文艺的书籍,每道菜都会有其故事,连云南的风土人情也收纳其中。这期的新菜以云南的普洱和景迈山周边特色菜为主,这也是我们本次点最多的内容。

孟连手抓鱼米线

说实在因为上次印象一般,这次本来对“一坐一忘”是没抱大希望的,不过开场竟有小惊喜。手抓鱼米线是地方特色小吃,上来时花花绿绿一大箩很吸引眼球。一条炸罗非鱼,边上是若干份生菜,上面铺着混合有香蓼、大芫荽、紫苏等香草,以及细米线,竹筛中间还有一份蘸水(类似泰酱调味,酸辣)。

用手撕下鱼肉放在米线上(鱼肉很烫,切忌心急),再淋上蘸水,包裹起来一口塞进嘴里,鱼肉酥脆,米线顺滑,满嘴的香草气息,层层口感很特别。酸辣的酱汁中和了油炸后罗非鱼的油腻,清爽!不过炸的罗非鱼不似烤的肉质那般肥嫩,会干瘦一些。

金版纳牛肉米干

喂喂,52块钱这么满一盘牛肉,这个性价比有点爆棚啊……要费力拨开可见米干(类似昆明叫的卷粉),牛肉选用的是腱子肉,卤得酥软,调味虽辣但不冲口,这一盘真是食肉动物的福利。两人食只需再配个素菜,足矣。

凉拌陇川甘蔗苗

沿海地区不多见的甘蔗幼苗去皮后凉拌,形态和口感都类似嫩笋尖,调味也似凉拌笋干,清爽开胃。

墨江紫米炒鸡

墨江产好紫米,大家对紫米的印象一直是甜口,“一坐一忘”用来和鸡肉一起做炒饭。蛤?菜名是炒鸡?看比例还是炒饭吧……上菜时用芭蕉叶包裹,入口紫米粒粒分明很有嚼劲,鸡肉香嫩,不错。

香煎澜沧豌豆粉

凉豌豆粉是昆明夏天的特色小吃,“一坐一忘”做成了热菜,入锅两面煎出嫩皮,入口表皮焦香,嫩滑的内芯带着一丝咸味,蘸酱配的是腐乳酱,转眼间同桌已几块下肚。豌豆粉下方铺的那一块本以为是乳扇,实则是豌豆粉炸出来的,咸香酥脆。这种一种食材两种形态上桌已经是不错的厨师思维了。

虽然前面几个大菜已经比常规菜品靠谱多了,但一些新菜还是多少存在问题。

白花素炒

常用套路以花入菜,加入了水豆豉和酸菜快炒,后味有些发苦。通常每年3月到5月为白花的季节,眼下已过季,可能是原因所在。

澜沧石鱼鸡豆碎

这道小菜是不推荐之一,石鱼炸得脆,再加上鸡豆碎后口感非常干,类似往嘴里塞一大把木屑……(店员自诉是云南的一种特有鸡豆腐晒干后舂碎),无解。

普洱茶饭

就是拿普洱茶水煮饭咯,香气非常淡,煮得偏干,没啥特别意思。

花米香竹饭

这道花米香竹饭问题就更大了,大概是直立形态蒸煮,打开后米饭上中两段硬得厉害,没法吃,浸到水的那头倒还软糯,这就属于产品研发问题了。

 

还算满意,可以一试,这是我们对“一坐一忘”的评价,全靠当季新菜扳回分数,最终口味落定在3.3分,站上及格线。每季不故弄玄虚,实打实地有区域性特色新菜上市,这是比较值得鼓励的地方。

氛围上,店内布置颇有云南特色,几位老店员对食材和烹饪对答如流,好评。但是人多时应接不暇,蚊虫问题有些蛋疼……最终给予3.3分评价。

一坐一忘丽江主题餐厅

🏷 云南菜 | 📍 杭州

综合评分

口味 3.3

氛围 3.3 | 性价比 ¥¥¥


⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

代表性价比很低  ¥¥代表性价比一般  ¥¥¥代表性价比极高

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