痛苦排队2个半小时“哥老官”,吃一口后“当然是选择原谅他”

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哥老官重庆美蛙鱼头

🏷 火锅 | 📍 杭州

综合评分 3.7

美食公会对营销公众号近期热推的餐厅会保持较高关注,近期号称不排三小时吃不到的“魔都火锅排队王”—— “哥老官重庆美蛙鱼头”开到了杭城,听起来很厉害的样子,于是520开业当天,我们就前往一探究竟,看看排这么久的火锅是否物有所值。

🕵🏻‍♀️  品测人员  PANG小姐

💂🏼品测人数 5人 | 💰品测价格 人均¥150-200

特色美蛙

花鲢鱼头

招牌空运毛肚

古法生抠鹅肠

老哥牛黄喉

AAA雪花肥牛

臻选嫩牛舌

牛羊组合

笋尖

老哥酥肉

红糖糍粑

520这种重要日子一般成员是没空的,于是美食公会中的单身狗(妹子一名)就被无情地派去“哥老官”排队了。10点抵达,哇哦,门前已经排了百八十号人,听说结棍的食客9点半就来候着了,厉害!10点半开始发号,上午限定的85桌瞬间分配完毕,其他人只能等晚餐段。头批可容纳的42桌,美食公会差几位没排上……真是的,明明是单身狗还起这么晚……还好等待期间有服务员不断送来绿豆汤、酒酿圆子、柠檬水,还有游戏机什么的,安排倒是体贴。

每放进一桌,两旁的服务员都会用四川话喊一遍“欢迎光临,哥老官!”店内服务员再喊一遍。问“哥老官”是什么意思,他家解释是源自四川方言好兄弟的称呼。在等了近2个半小时后,妹子终于被领进餐厅,其他公会成员闻讯也陆续抵达(迟到的你们良心不会痛吗…)。

讲道理哈,目前为止开张当日所体现出的餐厅服务水准,哥老官火锅是我们见过最好的:秩序井然,招呼热情,叫之即到,对菜品答问应对自如。跟着领位员一路走到包厢,所遇到的服务员都会主动“您好”打招呼。想想那些老是“试营业”的外婆家系餐厅开业狼狈样,真觉得外来和尚反而会念经,本地就只会降人均这招了。

坐定点餐,既然叫“哥老官重庆美蛙鱼头”,那么牛蛙和鱼头是必须的。牛蛙一只18,4只起点,满4只送麻辣锅底,五个人就先来十只,鱼头一只;既然是重庆火锅,那自然牛油少不了,于是我们加了10元锅底牛油;另外中间选了老上海罗宋汤搭配。开业除了牛蛙鱼头锅底酒水等等,其他三折,于是我们还点了一堆肉和蔬菜。

点单后8分钟左右,火锅先上桌了,里面已经浸入了做好的牛蛙和鱼头,大块牛油浮在一片辣椒海中。(强行解说)川渝火锅大致分重庆和成都两派,最大的区别是重庆火锅锅底加牛油,四川火锅锅底是菜籽油,看着清爽些。哥老官属于在重庆火锅的基础上针对外地食客做了优化,比如不用老油(重庆本地吃火锅没老油不香)、牛油成为可选项(擦,明明是可以多赚十块钱)、有虾滑等等时髦菜(不然怎么提高客单价!)……

(接着强行解说)“哥老官”的老上海罗宋锅据说在魔都也是广受好评,番茄味浓郁鲜香,酸中透甜,经过了改良。另外,川渝一带的火锅蘸碟通常有三种:原汤、油碟和干碟,重庆油碟一般就只放芝麻油(退火)和蒜泥(杀菌)。“哥老官”更符合南方人民的需求,有20多种调料可以自己搭配选择,比如重口味的毒师就在小碟里加了海量蒜泥和丧心病狂的香菜……

刚才说火锅上桌时,牛蛙和鱼头已经做好了浸在锅底里了。每只约二两半重的美国青蛙体型健硕,上下分段切开。因为提前煮熟,上锅时服务员提醒可以立即食用。但捞一只吃,觉得不够入味,要靠用酱料来补。倒是久煮后的牛蛙外表颜色变浓,“鸡腿肉”也明显缩了一圈,不过入味了些,淡口味的PANG小姐倒是觉着刚好。第一轮十只牛蛙瞬间消灭。

1.2斤左右的花鲢鱼头,经过腌制调味煮至八成熟,再放入火锅炖烧。鱼头比牛蛙更能入味,但是要自己掌控时间,免得只顾着吃配菜,忘记鱼头,鱼肉都碎在锅里,那只能一遍遍捞漏网之“鱼”了。当天某位小姐姐捞得不亦乐乎,一口一个比牛蛙好吃,看来这鱼头深得她心呀,这顿一共先后点了3个鱼头。

在重庆吃火锅,每一张桌子上一定少不了三样菜:毛肚、鸭肠、黄喉。食客对于这三样菜的喜爱程度,已经到了没有它们就像吃了一顿假火锅的地步。

毛肚是重庆老火锅最受欢迎的一道菜品。 “哥老官”的毛肚颜色黄亮,加热后没有迅速萎缩,烫熟后口感爽脆。生抠鹅肠这名字挺起来血腥了点……大概是为了突出新鲜吧,至少我们没有听见后厨有鹅在叫……“哥老官”的鹅肠没有异味,吃口脆嫩。黄喉做了厚切,也是脆韧兼得,这几道看家配菜让人满意。

火锅少不了涮肉,今天三折….于是我们也多点了几份,整体感觉都不错,生肉色泽鲜亮,烫熟后肉香浓郁。其中78一份的牛羊组合分量不小,性价比尤其高。在“哥老官”吃完这些肉,之前去其他小火锅店就可以有对比参照了,那些颜色发暗甚至变色的薄片估计会让你发憷。

当然,哥老官的菜也不是全ok,我们也遇到了一些问题,比如老哥酥肉外壳厚而潮,内馅太肥而少见瘦肉;红糖糍粑的糖浆稀薄,而笋尖(当然也有过季因素)则普遍太老,以上属于瑕疵问题菜品。

相比先前的各家火锅店,这次“哥老官”入杭似乎是首次来了训练有素的正规军,几个地方可见其专业:锅底和食材好吃新鲜、服务训练有素,以及…大众点评上没开张就刷了100多个统一齐整的好评。不管怎么样,基本上把里子和面子都做到了。

至于为什么要排队如此之久,我们分析主要是流量管控的问题:全店40多张桌子两百个餐位也不算少,但是一顿火锅起码两个小时,上菜再快也比不过那些杭派连锁餐厅的翻桌率。所以第一批客人进去后,第二批怎么着也得等二个小时起,后续来的自然要等更久了…….如果有人愿意“牺牲”时间去排队,目前“哥老官”是杭城里吃火锅相对靠谱的地方之一。

店里招牌菜牛蛙和鱼头都做得到位,店员告知后厨有4名杀蛙专门工,现杀烹饪;鱼头作为必须新鲜的食材,“哥老官”家的肉质和分量都属上乘。出了重庆的火锅一般不敢用老油,所以“哥老官”的鲜香少了几分,但这也是没办法的事儿,健康更重要。其他配菜的新鲜度也属于中山水平,整体我们对“哥老官”的口味“非常满意,放心推荐”,给予3.7评价。

上面提到作为一家新开店铺,服务员训练有素(听说是从上海调过来),无论是从服务还是从解答疑问方面都很娴熟。店中也没浓重如川味观般的熏人味道,当然因为有牛油,吃完沾一身味是必然的。要有问题的话,就是对于调料区设置有些不妥,正好与厨房出菜门相对,细长狭窄,略有不便。此外排队实在太久,没有使用二维码扫描提醒,属于要人气不要食客方便(结完账发现多收了钱,食客们注意!吃得再开心也要注意核对账单呀),综合氛围给予3.4分。

哥老官重庆美蛙鱼头

🏷 火锅 | 📍 杭州

综合评分

口味 3.7

氛围 3.4 | 性价比 ¥¥

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

代表性价比很低  ¥¥代表性价比一般  ¥¥¥代表性价比极高

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