如此虚情假意的海鲜丼……求您别叫“侠饭”好吗?

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侠饭

🏷 日本料理 | 📍 杭州

综合评分 2.6

《侠饭~男人的美食~》(侠饭~おとこめし~)是前段时间挺热的一部美食番日剧。虽然场景不大,但是因为情节巧妙,加之美食主题加持,在B站上点击率颇高。其中生濑胜久饰演的黑社会老大柳刃龙一有情有义,又做得一手好菜,赢得了一干粉丝。

不幸的是……马上有国内商家借起了热度,

推出了同名的海鲜丼餐厅品牌……

借名还不够,这餐厅还推出大招:推出帅哥主理人的筑地市场写真照片,借用“筑地市场”来为自己的食材新鲜站台。不过按照以往的套路,主打帅哥老板的餐厅无一靠谱……至于市场嘛,本来就是食材流转地,给钱就卖啊……那你能告诉吃货们进的是什么档次货么??

▲上图:来自公众号“杭州吃货

出于对《侠饭》的喜爱和对“筑地市场”的尊重,美食公会的首席日料鉴婊师按捺不住,第一时间前赴来福士广场B1层的店中品测,看看这家热炒的餐厅是否真材实料。

🕵🏻  品测人员  首席日料鉴婊师

💂🏼品测人数 1人 | 💰品测价格 人均¥150-250

三文鱼芝士牛油果手握

惊世综合海鲜丼饭

火炙芝士三文鱼握饭

法罗三文鱼刺身

群英炸虾天妇罗拼

在等位的时候看到“侠饭”DM菜单,日料鉴婊师不禁笑出了声——这家餐厅的心机真是一目了然啊:主打的海鲜食材仅仅是三文鱼中段以及金枪鱼赤身,相当地省成本。配菜中没有三文鱼肚腩和金枪鱼腹肉,更没有鲑鱼子和海胆,大大降低了损耗和备货风险。但作为一家海鲜丼店,可以说在食材使用上是毫无亮点了。

一碗标准的“筑地市场”海鲜丼,食材组合要丰盛,红白身海鲜搭配,通常还装饰有海胆提鲜,加上鲑鱼子下饭。而米饭即是调味过的寿司“舍利”,温度和人体相近。

▲以上:一碗相对标准的“海鲜丼”

对国内日料店常规品测,首席日料鉴婊师会点一份招牌菜、一份刺身、一份寿司,再加上若干感兴趣的菜品,基本上就能看出店家水准了。所以我在“侠饭”点了一份最贵的海鲜丼、一份三文鱼刺身、二份共四枚寿司,加上一份天妇罗,基本涵盖了考察维度。

点完菜后,服务员端上白开水一杯……啥情况?袋泡煎茶都没有吗……连大麦茶都舍不得?就给一杯凉开水??这真是一个悲伤的开始。

三文鱼芝士牛油果手握

过5分钟,第一道菜三文鱼芝士牛油果手握上来了。作为花式寿司,饭团上面依次覆盖了炙烤过的三文鱼、芝士片和牛油果,加了一粒鲑鱼子和若干沙拉酱调味。嗯,首先寿司饭没调味,然后米饭是冷的,不合格。加上覆盖的食材倒也能吃,想想十几元一枚也不能要求太多。

但诡异的是,寿司在口腔中的收尾有一股青草怪味,仔细一看,是顶上那一颗豆苗在作祟。喂喂,管你是什么类型的寿司,在口里的融合是米饭和鱼生脂肪香,但加了这豆苗就串味了好吗?追求创意但也不能玩脱了啊!

惊世综合海鲜丼饭

两枚寿司过后,第二道店中招牌“惊世综合海鲜丼饭”上来了。日料鉴婊师仔细看了看……擦,这简直是银魂中隆重登场后立即路出马脚的逗逼角色啊!!这是多没见过世面,这么一碗海鲜丼就要称“惊世”了……首先从内容上,你花89块钱买到的是3片三文鱼中段薄片、2片金枪鱼赤身薄片、2尾小甜虾和1条蟹柳,以及一把干裙带菜…..这干裙带菜是什么鬼?大学门口盖浇饭的套路,菜不够所以拿点榨菜或雪菜来配吗??顿时被惊到了。

配菜不多,但为什么看起来这么丰盛?原来全靠米饭堆得有技巧,朋友练过的吧……不过客观地说,店家的米用得还算不错,煮得也尚可,但是……海鲜丼用的米其实就是寿司饭好吗?它是需要带一些温度的,接近人体体温;同时它是需要调味的,加少许糖加少许醋,这样才能激发出海鲜食材的鲜味。你能在“侠饭”吃到的,就是一大碗冷饭(所有的米饭由店员直接从一个塑料盒中取出,目测没保温措施),没有任何味道,可以说是一份平淡无奇的刺身盖浇饭,大概下饭全靠那些帅哥主理人在筑地拍的写真来提味啦。

所以这碗“惊世综合海鲜丼饭”…..能在哪些方面震惊到食客,我们有点犯嘀咕。但按照倒上酱油蘸下山葵泥,一片海鲜结合一口米饭的吃法,最终日料鉴婊师只能搭配下1/3米饭,剩下就木有菜配了……饭多菜少,而且实在少得可怜。

火炙芝士三文鱼握饭

接着第三道火炙芝士三文鱼握饭上来了,日料鉴婊师就把饭给撤了。差不多就是第一道寿司中的牛油果换成了芒果,豆苗换成了炸过的紫薯丝。这道芒果三文鱼寿司在杭城另有商家首创,口味还算融合,但“侠饭”家多此一举加的这紫薯丝真是蛋疼无比。融合,管你改名叫握饭还是什么鬼东西,寿司的口味要的就是融合,油炸过的紫薯丝硬邦邦的,能融合到前面这些食材组合而成的口感中去吗??

法罗三文鱼刺身

这厢还在心里骂人,那边端上了更加“惊世”的东西——法罗三文鱼刺身,Ok,筑地市场……法罗群岛三文鱼……概念随便玩可以,但是别扯淡啊!!而且图片上这明明是三文鱼腹,而端上来的就是中段肉,这不是赤裸裸的货不对版么??价格差很多的好吗?而且据日料鉴婊师所知,国内进口的法罗群岛产三文鱼,基本上都是中段,那这命名和配图是怎么出来的?

不多说,吃一片先……哎呦,什么东西咯牙!!虽然日料鉴婊师很少吃三文鱼刺身(讲真,三文鱼刺身大家少吃为妙),但在国内日料店也躲不过啊…….所以多少也有几十次吧。但是,有史以来第一次在三文鱼刺身中吃到一根硕大的鱼刺……闻所未闻好吗!!意不意外?惊不惊喜?这要是《侠饭》日剧中的大哥在天有灵,要从电视机里爬出来打人了!!

群英炸虾天妇罗拼

群英炸虾天妇罗拼,以上全部菜式中唯一马马虎虎能吃的就是这个。但是蔬菜不够新鲜,估计为了配菜切得太早,所以面衣包裹留住的水分不多。大家记住,如果店里有蔬菜天妇罗,那一片香菇和一片茄子中的水分是否饱满,可以反映出店家的用心程度。

 

还好店里这几天搞活动,原价240多的以上菜品只付了140多,不然真是要冤枉死钱包。海鲜丼和寿司饭冷而无味,食材量少搭配有误,而且图和实物不符,加之刺身有鱼刺(好像也没毛病…刺身…有刺…)属于重大灾难性事故。所以无论是食材还是烹饪上,“侠饭”都存在较大问题,我们给予这样的店口味2.6分的不及格评价,不推荐。

至于服务,不知道现在年轻人有多大火气,几乎每一位年轻服务生在交头接耳和自言自语时都吐着脏话,丝毫不在乎旁边是否有客人;更加“惊世”的是,一家日料餐厅,从开头到结尾没有任何擦手的东西,热毛巾、湿巾、纸巾,毛都没有……加上那杯白开水……我感觉这老板一定是第一次开日料店,氛围2.5分领走不送。

不好好做产品,不用心做服务,而是花力气在包装主理人和“借势”上,到目前为止美食公会首席日料鉴婊师还没见过成功案例。按照“侠饭”的套路,能切鱼生,弄点资金就可以开这样的餐厅了吧。至于一家店还没做成功,菜单上已经印出三家门店地址的做法,我想在日料的发源地应该是匪夷所思的事情吧。

祝大家好胃口。

▲上图:奈良“金枪鱼小屋”的“大脂丼”,折合120元一份

侠饭

🏷 日本料理 | 📍杭州

综合评分

口味 2.6

氛围 2.5 | 性价比 


⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

代表性价比很低  ¥¥代表性价比一般  ¥¥¥代表性价比极高

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