杭城第一龙虾店？美食公会评测盛名之下的梁大妈妈菜

2017-08-30 14:03 ・ 1,340人已读・未分类・发表评论

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我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

梁大妈妈菜

🏷 小龙虾 | 📍 杭州

综合评分 3.4

不只是在美食公会的后台，生活中也常有朋友提起：“杭州最好的小龙虾店梁大妈妈到底怎么样？”作为自08年开始吃他们家288一份“极品小龙虾”的毒师来说，梁大妈妈是自己目前为止唯一能直接报出店址（河东路98号）的杭州餐厅，对其也略有感情。但无论是射手座作祟还是新店实在太多，在2015年开始尝试“喜柿”和“一家人”之后，就再也没去过梁大妈妈……到哪里不能吃大个头的十三香龙虾呢？

为了配合本期美食公会品测周的小龙虾专题，我们在半个月要往返飞三四趟的繁忙行程中抽出宝贵一夜…….（宝贵的一次夜宵空闲），前往梁大妈妈菜，照例点上极品小龙虾和若干小菜，为大家带来本次评测。看看梁大妈妈的当下，再回顾下其成名之由。

🕵🏻 品测人员绝命毒师

💂🏼品测人数 2人 | 💰品测价格人均￥200-300起

梁大极品龙虾

酱爆螺蛳

酸辣大白菜

梁大妈妈为何在杭城名声如此之大？毒师认为有两个原因，首先它是杭州高品质小龙虾的启蒙店，在当初一堆卖“456”商家中鹤立鸡群。06年开始就卖288一份的“极品”现在已经提到了428，虽然没赶上杭城房价涨幅，但按照一份三斤的价格来说单价也不算便宜，俨然是贵价标杆。

小龙虾的市场唯一参照就是个头大小，以中国古制度量衡单位代表5克的“钱”为值，“456”“789”就是对应的“钱”数，上了一两就是大虾了。而梁大妈妈成名之作极品小龙虾基本上是一两二以上的大虾，尤其是在早年轰动效应显著，上桌时必引起左右关注，俨然成为夜宵一族中身份地位的象征。顺便讲个笑话，09年请外地朋友吃河坊街一带的小龙虾，选了店里最贵的，结果是一大盆456中间放了只甲鱼……

原因第二则是河东路是当时杭州为数不多的美食街，食客们的选择相对集中，而梁大妈妈也独占了贴近市区的南段这一风水宝地。虽然很难停车，但也不妨碍吃货们蜂拥而至。客流量一大，关注度自然高，这不就是“网红店”么……

杭城现在小龙虾店遍地都是，分流了客群，所以梁大妈妈的排队盛况也不再。九点到店空了一半，十点多离店时也只坐满大半。落座照例点了428一份的“梁大极品龙虾”，问了988一份差不多二两一只的“珍品”，说是当夜无货。如果不想把客单价拉这么高，可以选288一份的“精品”系列，789大小的三斤，和主流价位差不多，日常吃吃足够了。

配菜点了是酱爆螺蛳和酸辣大白菜，先上的桌。说实在都挺难吃的，特别是这道螺蛳，丝毫不入味，汤汁水分太多而寡淡到凄惨，吃三四颗就全部放弃了。也有人习惯点酸菜鱼配小龙虾，之前吃过只能说无功无过吧，杭城吃酸菜鱼有更专业的地方。印象中有道老菜“鹿肉棒”，似乎没再看到。

等了20分钟，极品小龙虾上桌，只只一两二以上的个头自然饱满，十三香为底的酱汁香味浓郁。当然如今大虾世面见多了，尤其是毒师去年走了两趟盱眙增加了见识，所以那种“好大！！”的冲击力荡然无存，带上手套平和地开吃。

梁大妈妈的龙虾从一开始就不剪头抽筋，食客需要自己耐心剥开抽去虾线，最后回去蘸下酱汁吃下，还是非常过瘾的。再唠叨句，是否剪头抽筋是不同的门派，各有优劣。但有一点，不经过多一步处理，小龙虾的卫生程度就差一些，可能会增加身体不适的可能。

这么大的个头完整煮，梁大妈妈还能做到新鲜入味，其中必有独门秘诀。请教了行业专家，了解到除了老板秘制50多种香料混合而成的底料，还有一种可能就是龙虾经过了提前腌制，提高了入味程度。当然提前腌制是否会存在问题，我们不得而知。至少今天这份虾个头饱满，肉质新鲜，一半以上有黄，还算满意。

我们从隔壁桌要来了288一份的龙虾做了个头对比，大家可以感受到差异。我们两桌还相互交换了两只品尝，说实在288的789小龙虾和极品差距明显，饱满程度和弹性都输了不少。看来要吃普通装的，没有必要特地来梁大了。

此外盱眙当地前两年开始流行蒜香做法，梁大妈妈也推出了这个爆款并作为主打。这个做法和我们在盱眙当地的“虾神”店中看到的卖相差不多，味道不得而知，因为是另外一桌点的，我们只是拍了张照而已……

吃完梁大妈妈这份极品，我们心情平和，有些许“初恋感不再，虽然是意料之中但是还是遗憾”的感觉。作为招牌极品，梁大妈妈的表现依旧，但是优势不明显。作为杭州老牌标杆龙虾店，每家新店都在针对它，都学会了用一两以上大虾招揽食客的套路，所以大家也都见怪不怪了。而288的“精品”档，梁大妈妈和其他的差异更加小，没有“喜柿”的创意做法，也没用“一家人”般烹饪和调味更加出彩。至于其他配菜……至少这次点的两个完败，螺蛳可以用XX来形容。

▲上图：288元精品龙虾

所以，梁大妈妈基本上回归到一家爆款类龙虾餐厅，但菜品综合水准有限，老板在其他场合自己也承认团队流失厉害，发挥很难稳定。综合来说，我们基于梁大妈妈仅在极品小龙虾上优秀依然，但是其他菜品水准有限的状况，给予其口味3.4分“还算满意，可以一试”的评分。氛围也就是家常夜宵馆子，个别服务员比较热情，买单时主动提示在线付账可以打95折，综合给予同样3.3分的评级。