“在杭州,只要是仙女都去过”的PETIT YANRAN甜品屋

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

 

Petit YanRan

🏷 甜品店 | 📍 杭州

 

在我们对国大新开几家甜品店吐完槽后,有朋友来问杭州甜品哪家强。嗯……最近一家名叫“PETIT YANRAN”的法式甜品店挺火,生意好到需要预定才吃上,在较为挑剔的朋友中也有一定口碑。美食公会邀上资深甜品师一起去品测这家从朋友圈走到实体店的甜点,顺便见一见传闻中颇有个性的老板娘。

 

传统法式甜点给人印象是精致且制作复杂,现在很多甜品店都已经对一些经典款式在创意、设计、口味等方面加以改进,但不管如何变化,都不会跳出各个要素的基础搭配。经典法式甜品包含泡芙、马卡龙、千层酥、慕斯、塔和派等,如果能把这些款式做到位,又能将自己创新之作从融合度到甜度都有合适配比,那这就是一家美食公会认可的上佳甜品店。

“Petit YanRan”位于艮山西路的杭州创意设计中心内,全名为L’ATELIER De PETIT YANRAN,小嫣然的工作坊,很是洋气吧。时下哪里洋气哪里就有网红姑娘,老远就看到妹子们在各种拍门面与自拍。走进店里,从外至内浓重的法式风格,暖色调,各种小装饰品能看得出店主的用心。一楼是柜台和相对宽敞的厨房,二楼有咖啡吧台和若干张桌椅,露台也可以坐,整体感觉精致温馨。

 

Petit Antione 安托尼

外观看是一块层次感很强的巧克力甜品,用银箔点缀,最上面是两块巧克力片夹了两层巧克力奶油,中间是浓度高的巧克力奶油夹着chocolate ganache(巧克力酱),底部依次是橙酱、椰子达垮(一种蛋白饼)和巧克力薄脆。

巧克力片甜中透着微苦,巧克力奶油夹层甜度不高所以吃了不腻口。微弱酸味的橙酱和甜度较低的椰子达垮中和了巧克力脂肪口感,再加上松脆的巧克力薄脆,整块Antione层次、甜度调和得非常成功,获得了资深品测团的一致好评。

Fruit rouges 开心果杂果慕斯

这是店内人气较高的一款甜品,色彩组合丰富,但是色系搭配组合上有粗糙之感。上层用树莓干和小糖花点缀,白巧克力淋面浇在混合果茸调配的粉色慕斯上,中间三层开心果慕斯中夹了一层蛋糕胚和覆盆子啫喱,底层用了巧克力薄脆和蛋糕胚做支撑。

粉色慕斯微酸,淡绿色开心果慕斯单吃能感受到微弱的咸味,酸酸的覆盆子啫喱类似山楂糕的质感,巧克力薄脆丰富了整块慕斯的口感。挖一小块所有层一并吃,主打的酸味掩盖了开心果慕斯本身味道,层次感没有眼睛所见那么丰富,不过整体还是比较清新不会过酸,适合炎热的夏天,吃多几口也不会腻。

Saturn 小土星

这款新品甜点外观可爱,黄色热情果吉利丁冻在白色慕斯圆球顶部,外圈白巧克力环装饰成星球样,黄油白巧克力薄脆做了上下承接,下层是一块绿色的慕斯。

上层圆球热情果慕斯酸味唱主调,白巧克力片的甜可以较好中和热情果的酸。下层慕斯切开白巧克力慕斯内有热情果茸、抹茶慕斯、抹茶蛋糕胚和一层塔底。白巧克力慕斯味道淡,热情果茸味浓郁,抹茶慕斯和蛋糕胚基本吃不抹茶味,所以整块慕斯酸味突出。如果想整块一起切开会很费力,不免会成为“车祸现场”,设计稍有问题,上层“土星”不稳自己脱落还会“撞地球”。不过这款甜品倒是可以搭配一款甜度高的甜点,可以相互中和,适合时下的季节。

Vanilla-crepes 香草千层

这块千层据说是杭城“最好吃”的千层蛋糕,并非每天都有,需要看运气。顶层用了透明淋面装饰,侧面看千层层数分明,切得非常工整,奶油中隐约可以看到香草籽,只是奶油稍显粗糙。

虽然加了香草籽和奶油一起打发但是一口下去香草味不明显,奶油甜度有点高,口感不细腻,多吃两口就会腻了。也许是本身带着高期望值来的,吃完之后有些落差。不过相较杭州其他家的千层来说,它家的千层很轻盈,饼皮厚薄均匀,奶油和饼皮的比例也比较恰当,做工相当仔细。说起来摊千层皮真的是个技术活,要厚薄均匀,没点水平还真做不到。倒是早前吃过她家的海盐千层,因为有海盐的中和,吃多了也不腻口,是美食公会成员目前为止吃下来杭城“最好吃”的千层。

Vanilla Mille-feuille 香草拿破仑

拿破仑是各家法式甜品屋必备之作,PETIT YANRAN家的作品相对小巧,三层酥皮夹两层蛋黄酱,上面用香草奶油香缇装饰。

酥皮层次分明但有点咸,而夹层的蛋黄酱和上层的香草奶油调味都比较清淡,所以一口咬下去,吃到最后嘴里只剩下酥皮带来的咸和微苦。不过说实话,它家酥皮能做成这样也蛮不错了,其实制作酥皮时加一道工序(在酥皮烤制一半时拿出来洒上糖粉再入烤箱烤制,成品酥皮颜色会更好看咸度也不会这么突出了)也是可以避免这个问题,或者奶油和蛋黄酱的甜度再提高一些也可以改善。

Saint-honoré 焦糖圣多诺

“泡芙+酥饼”,这是Saint-honoré圣多诺黑的固定组合,但造型可以由甜品师自由发挥。PETIT YANRAN家这款造型小巧可爱,三颗小泡芙放在酥皮上方,挤上香草奶油装饰。

不过泡芙上的焦糖过厚入口有些黏牙,填心的奶油甜度又高,吃口太腻。这块蛋糕最下层的酥皮有些发硬,一部分是由于酥皮吸收了奶油填心的水分而有点发潮,还有一部分是酥皮制作中或许是黄油片和面团折叠不当,或者是烤制过程中时间和温度掌握的问题导致酥皮黏合在一起了。

 

正如某位吃货姑娘在向我们介绍“L’ATELIER De PETIT YANRAN”时说的,“在杭州,小仙女们都去过这家店。”这次美食公会基本把架上甜品吃了个遍,总体还是比较满意的,感觉非常适合闺蜜约会。店主作为甜品师全程参与研发制作,品控良好而稳定。原料奶油是法国“总统”和“铁塔”,慕斯的细腻度,蛋糕的层次感,制作上都很用心。虽然开心果杂果慕斯和Saturn小土星的味道显得单一,酥皮制作上稍嫌不足,但总体瑕不掩瑜。

PETIT YANRAN法式经典的甜品做的可圈可点,开发上的创意也不错,有店家的想法在里面,容易留下记忆点。口味总体属于“非常满意,放心推荐”的3.5分,是美食公会给到杭州甜品店目前为止的最高分。

关于氛围,只要人不多,坐着喝个茶吃个甜品聊个天,还是不错的选择。至于网传的个性老板娘品测当日倒是没有遇到,帅气的店员有问必答,说是卖完他们就打烊了哦,很人性化的上班时间呀。但是有些妹子站起来自拍互拍就有些夸张了,多少影响了吃客的心情,只能说YanRan真的是网红姑娘们的拍照圣地,给予氛围3.3的评分,可以一试。

去他们家一定记得加店主微信,提前一天下单预定,可以外送也可以堂食,每周二店休。不预定的话就要下午1点开门就去啦,碰碰运气看有没有想吃的蛋糕了。

 

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

代表性价比很低  ¥¥代表性价比一般  ¥¥¥代表性价比极高

文章内容仅供参考,未经允许请勿转载,图片部分来自网络
美食公会保留文章版权、解释权以及相关权益。法律顾问:北京大成(杭州)律师事务所

发表评论