喝厌连锁品牌后,迈入“Abutlamb八角杯”是不错的咖啡客进阶之路

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Abutlamb八角杯咖啡(中山北路店)

🏷 咖啡店 | 📍 杭州

咖啡店的数量和品质是国内城市实力的缩影之一,目前在杭州跟咖啡相关的店铺点评上有750多家,单单星巴克就有120余家。由于部分咖啡客对“咖啡”本身要求的提升,近一两年独立精品咖啡店如雨后春笋迅速发展起来,所以选择也越来越丰富。中山北路上的“Abutlamb八角杯咖啡”开业近半年,无论是在杭州的咖啡圈内还是爱好者中都有不错的口碑,今天美食公会与若干资深咖啡客前往品测,给出我们的评分及依据。

继速溶咖啡、连锁店拼配咖啡之后,眼下正是精品咖啡当红的消费时代,咖啡客和爱好者之间开始广泛讨论豆子品种、烘培程度和保存方式,以及精准的制作和口感。处在这波浪潮中的“Abutlamb八角杯咖啡”显然迎合了这类人群的喜好,店中提供了多种精选咖啡豆,而咖啡单大致以意式咖啡和滤泡式咖啡为主,也有茶饮面包可选。

 

我们先选了两款意式咖啡,一款有着目前杭州“最好喝”之称的短笛,以及非常能看出咖啡师技艺的卡布奇诺。

短笛Piccolo

传统意义上来讲,Piccolo Latte就是一杯小号的浓缩拿铁,相比大杯传统拿铁更能简明扼要地尝到咖啡豆风味和品质。“八角杯”短笛用的豆子是49th Parallel(加拿大温哥华的咖啡品牌,拥有咖啡馆,烘焙稳定性好,‪2006-2011‬年有9款咖啡在Coffee Review杯测评分达90分以上,咖啡豆也是WBC世界咖啡师大赛常客)名为OLD SCHOOL ESPRESSO的混合咖啡豆,风味描述是坚果味、黑巧克力味。

“八角杯”的短笛杯子大概有220ml毫升,相较传统100ml的短笛而言容量不小,咖啡液萃取了前半段,奶用的是冷藏味全牛乳,算是目前市面上用来制作咖啡比较好的鲜奶了。

卡布奇诺Cappuccino

传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡,三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶,现在也会有因口感稍加改变牛奶比例。“八角杯”的卡布奇诺用的是自己烘焙名为“节能灯”的咖啡豆,一杯大概有260ml的量,同样也是用了味全牛乳。

这两款的咖啡基底没有问题,可通病都是由于咖啡师对牛奶打发的掌控以及拉花技术不过关,导致奶泡不细致绵柔、整体过厚,所以喝进嘴一口奶泡没有喝到咖啡,使得整杯咖啡只能用不太好喝来形容。

“八角杯”滤泡式咖啡的咖啡豆有国外进口和自烘选择。我们选择了3款进口豆和3款自烘豆,都用手冲冲泡。

布隆迪

用的是49th Parallel名为Burundi Nkanda(以产地命名)的咖啡豆,产地:赞比亚布隆迪,海拔:1700-1900米,Roasted in(烘焙地):BRITISH COLUMBIA加拿大不列颠哥伦比亚省,风味描述是梅干、植物、黄油。

冲泡喝后酸味比较明亮,但是略有点杂味,或许跟放置时间稍久有些关系。根据咖啡豆的烘焙度,一般来说烘焙后10-30天风味是最佳品鉴期,最好不超过两个月。

赛科

用的是Market Lane Coffee(澳大利亚墨尔本咖啡品牌,拥有咖啡馆,寻找新的应季咖啡豆,并自己进行加工烘焙,很多国际杂志在介绍墨尔本咖啡文化都会提到他家)名为Seasonal Espresso的豆子。是一款综合的季节咖啡豆,75%是产自巴西Corrego Seco使用日晒法(Pulped Natural Process)处理的卡杜艾咖啡品种(Catuai Variety),另外25%来自卢旺达的Muduha使用水洗法(Washed Process)处理的红波旁咖啡品种(Red Bourbon Variety),风味描述是黑巧克力、桃子、橘子,适合做Espresso。

虽然点单时选的是餐单中的赛科SAO JUDAS,实际咖啡师却用了一款适合做意式咖啡的混合豆冲泡,也不知道哪个步骤弄错了,倒是看到有一包未开封的赛科在台子上放着。手冲饮Seasonal Espresso觉得很平淡,木头味比较明显,饮后不会让人有深刻的记忆点,建议店家还是用它做意式咖啡比较适合。

惠兰

用的是The Coffee Collective(丹麦哥本哈根的咖啡馆,非常注重咖啡的公平贸易和可持续发展,有一位世界咖啡师冠军是合伙人之一)名为El Desarollo Espresso(丹麦语无能(o´・ェ・`o) 是SOE:Single Origin Espresso单一产区espress咖啡)的咖啡豆,用的是哥伦比亚慧兰(Colombia Huila)阿拉比卡Arabica品种烘焙。烘焙日期RISTE DATO:30.05.17,最佳使用截止期BEDST FØR:11.07.17,风味描述是花香、焦糖、坚果味。

这款坚果和焦糖的味道,香料味很明显,豆子本身风味呈现得比较完整。三款进口豆子手冲饮后,大家意见一致最喜欢慧兰。

自烘豆就摆放在店内货架上,黑色外包装,可以单独购买。每杯单品咖啡用豆14.5g,做得非常精准,冲泡的水量也会有称量。

“耶加雪菲”能喝出柑橘风味,口感清新明亮;“哥伦比亚”喝到了夹生感,或是烘焙不当或是生豆存储问题造成在制作过程中出现了缺陷,所以这款有点小失望;“曼特宁”甜感比较明显,口感顺滑,对于平时不喝曼特宁的咖友来说,竟能喝到小惊喜。

▲上图 从左至右 耶加雪菲、哥伦比亚、曼特宁

我们再聊聊机器,“Abutlamb八角杯咖啡”硬件投入,对于一家20多平米的小咖啡店而言,已经属于可以自夸的“器材党”了。意大利La Marzocco咖啡机,三台德国MAHLKÖNIG磨豆机,很是讲究,还配有美国fetco茶咖滴滤机,bonavita的手冲壶和滴滤杯等等,都是保证能出一杯好咖啡重要因素之一。

 

整体来说,“Abutlamb八角杯咖啡”进口豆会根据季节不同更换、自家出品的烘焙咖啡豆还算正常也有特色,匹配了较高端的机器设备,这些都能达到3.5分“满意度很高,放心推荐”。探访之日遇到八角杯新店开业期,人力资源也许有所倾斜,但顾此失彼的效果立现。咖啡师这一环节的失误,以及哥伦比亚自烘豆夹生状况稍扣0.1分,最终口味给予3.4分。

“八角杯”一体式吧台的设计能让咖啡师操作时更顺畅,简洁明亮的装修,墙上配有数据线,虽然店面很小,人少时坐着看咖啡师手冲咖啡,也能进行交流,外带纸杯先预热,会在每杯写上不同的品名。因此氛围给予3.5分。

整体正如某位严苛的魔都咖啡爱好者所说,“Abutlamb八角杯咖啡”到了一家合格的“街边咖啡店”水准。像这种独立咖啡馆自己拼配烘焙咖啡豆,倾向于用各种手冲器具来制作每一杯咖啡,以咖啡为主要经营业务,很大程度在慢慢改变人们对于咖啡只有“苦涩”“焦炭”的观念,让更多人能去了解“精品咖啡”,真正喜欢上咖啡。所以相对精品咖啡馆或是独立咖啡馆,我们更愿意称“Abutlamb八角杯咖啡”为一家咖啡店

非常感谢多位专业咖啡师给予本文的贡献。

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

代表性价比很低  ¥¥代表性价比一般  ¥¥¥代表性价比极高

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