招牌上是“小龙坎”没错,但真吃不出这是什么成都火锅“网红店”

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小龙坎老火锅

🏷 火锅 | 📍 杭州

“朋友圈70%的人都晒过,还有20%的人在排队等位,剩下10%是没法来成都的外地小伙伴,经常口水滴答地跟帖说一定要来朝拜”,传闻最高要排5小时才能吃上的成都网红店“小龙坎老火锅”来杭州了。各营销号接二连三推荐后,美食公会怎能视而不见呢,于是再次派出排队专用妹子((╯°口°)╯︵┴─┴),看看又一个外地排队品牌进入杭城的火锅店是如何表现。

上次试营业首日在“哥老官”吃得很满意,于是我们对同属川渝火锅名店的“小龙坎”也多了几分信心,继续选择6月10日试营业首日前往,并做好了排长队准备。湖滨in77 B区在西湖边商圈里非常隐蔽,找了好久还是没找到小龙坎……最后问了好几个银泰员工方才觅得。到店10点半左右,没人排队,啊哈哈,终于不排队了!(商家:???)

等到11点终于开门营业,进入店内,见到浓郁的巴蜀风,龙九子、太师椅,仿古装饰,青砖、瓦片、长条板凳。每个卡座还有一个插座供客使用,很用心的样子,好感度up

现在餐厅装修是每家做得都不错,不过里子就难说了,询问试营业促销活动,几位服务生都太清楚,最后得到回复是8.8折(后来看了单据才明白,仅菜品部分打折而已)。我们一脸蒙圈,某点评上不是有5.8折活动吗?业务不熟的服务员们自己先没了底气,只能跟我们打马虎眼。

同行妹子把菜单翻来翻去看了好几遍,发现还是常规的火锅菜,于是就点了几个火锅必选菜以及推荐菜。

 

调配料区,葱、蒜、香菜、小米椒四味放置在过道小架子上,清爽整齐,老成都套路没错,拿取有点不便。盐、味精、陈醋、蚝油四味在餐桌,还有一款秘制香油可选。秘制香油是收费的,一瓶6块。

“小龙坎”主打老火锅,锅底用牛油熬制,吃完全身会有重味,隔着老远就能闻到,但是巴蜀人民和老饕更好这口。我们按照常规套路选了红白鸳鸯,红汤锅底可见花椒、辣椒、葱;白汤锅底可见红枣、枸杞、番茄、黄瓜、香菇等。先盛一碗白汤,汤色乳白,味道浓郁。只是68元一个锅底,没有菜品赠送也不参加折扣,略贵。小龙坎成都店锅底才39呢,来了杭州就快翻了一番,可能对方是快递到付发过来的吧。

拿起筷筒里的筷子一看只有“半截”,要想正常使用还得打开一次性餐包里的小半段套上去(餐包收费2元/人,其实也有火锅店是免费提供半截套的)。虽然店员说起来是卫生、安全些,但是餐具做到这两点不是起码的事情嘛?

花钱补完筷子,同行妹子突然发现碗里有异物,似乎没洗干净,叫来服务员换了餐具。随后就开始上菜了,不过桌有点小,还没上几个菜,餐桌已经满满当当。不光餐桌小,座位也小,店里茶水自助,还得自己不停跑,极不方便。最方便的形式还是花钱点上几瓶豆奶,乖乖坐着准备开餐。

开吃开吃,首先当然是火锅必选三件套:毛肚、黄喉、鹅肠

脆嫩毛肚

毛肚浸在冰水中端上桌,店家还挺有小心思,保持它的湿润度,可是“小龙坎”的毛肚位置选取并没有如同营销号“杭州美食”里所说去边去角留下口感最脆嫩的部分,边角部分不少,吃起来有些粗糙,并没有嫩的感觉,也许她们吃的是特供吧( ╮(╯▽╰)╭)。上来先折一员大将,感觉不妙啊……

冰脆猪黄喉

一般黄喉吃起来会有脆感,而“小龙坎”的猪黄喉吃口有些软,没有什么韧度,卖点的“脆”更是不见踪影。额,第二员大将也被腰斩。

九尺鲜鹅肠

鹅肠用冰做的碗盛放,以确保其冰鲜。涮8秒后吃起来有点软趴趴,九尺镇的鹅肠不应该是以“脆”著称吗……阵亡!更夸张的是,没吃多久,猛然发现满桌不知道哪来这么多水,都洒到同去妹子身上了,引得所有人(包括服务员们、领班)到处猜是哪儿漏水了。最后才发现是这冰碗慢慢融化,而底下的小托盘无法盛水,所以溢了满桌……这就是非常Bug的设计了。

这三样火锅必选食材似乎都有问题,那时我们只想着还有其他菜,希望不会糟糕。然而……

玫瑰圆子

因为吃着感觉不对,我们问店员这丸子是否为猪肉做的,出乎意料的是店员也不晓得,一会儿说是一会儿又说不是,过了好久问了厨房来回复是猪肉,也是服了……这份猪肉、玫瑰干花加调味料的圆子,煮熟后颜色粉嫩,还有一股猪腥味,咬一口好像是吃到了包子馅,别人在边上吃的那种味道……

重庆酥肉

趁热上桌的酥肉看着还不错,某人运气好夹到一块炸得香脆肥瘦适合的;可其他一起去的朋友运气就没那么好了,连续几块不是面糊就是只有肥肉,看来出品不稳定的话,还是要靠食运啊。

肥肠节子

服务员推荐的肥肠节子,营销号也是极力吹捧,说是经过重重清洗之后将卤汁灌入肥肠打结,小火慢炖,让卤汁的味道充分渗入进肥肠里……可肥肠处理得并不干净,猪骚味重,一咬开飚得满嘴油,放在碗里看肥油慢慢从肠子里渗出……

红糖糍粑

现在无论川菜馆还是川渝火锅店,都会有糍粑做为一个特色点心售卖。“小龙坎”的糍粑个儿太大,表皮炸得不酥,色泽也没到位,而内里又不够软糯,油温和时间似乎都没掌控到位。

 

据说这“小龙坎老火锅”在成都本地火锅界里数一数二,可到了杭州,这火锅却好像变了味?说实话锅底还行,可是菜品选材不当、处理不够干净、热菜烹饪也不到位,本次体验中几乎没有大菜能吃得舒畅,最后还是靠几瓶豆奶撑饱。试营业期间的“小龙坎老火锅”出品表现低于“无功无过”,存在明显问题,口味只能给予2.8分。

至于氛围,老天……进门地板和卫生间地板是水漫金山,上洗手间都要提心吊胆生怕滑倒。座位的拥挤、餐具的不整洁、服务员的培训不到位。敷衍食客也是打得一手好牌,点常温豆奶,上了冰的,还一套一套得说店里只有冰的……应变能力喜人。话说当天不能开发票,请我们三天后来再来……真是无力再吐槽了,综合氛围给予2.0分。难得连点评上也是一片吐槽,说明这真不是仅有我们遇到的情况,希望这些都能在正式开业后大大改进吧。

最后再来说说性价比,小龙坎杭州店同样内容价格普遍比成都本地高近一倍,点评网上看成都人均消费大概90多块,按照这种算法,估计杭州起码人均得上150+,还不一定能饱。不过“万幸”的是,“小龙坎老火锅”加盟店里价格最高的还不是杭州,因为……还有更高的魔都在。

 

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

代表性价比很低  ¥¥代表性价比一般  ¥¥¥代表性价比极高

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