招牌上是“小龙坎”没错，但真吃不出这是什么成都火锅“网红店”

2017-08-31 14:52 ・ 1,376人已读・未分类・发表评论

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小龙坎老火锅

🏷 火锅 | 📍 杭州

“朋友圈70%的人都晒过，还有20%的人在排队等位，剩下10%是没法来成都的外地小伙伴，经常口水滴答地跟帖说一定要来朝拜”，传闻最高要排5小时才能吃上的成都网红店“小龙坎老火锅”来杭州了。各营销号接二连三推荐后，美食公会怎能视而不见呢，于是再次派出排队专用妹子（(╯°口°)╯︵┴─┴），看看又一个外地排队品牌进入杭城的火锅店是如何表现。

上次试营业首日在“哥老官”吃得很满意，于是我们对同属川渝火锅名店的“小龙坎”也多了几分信心，继续选择6月10日试营业首日前往，并做好了排长队准备。湖滨in77 B区在西湖边商圈里非常隐蔽，找了好久还是没找到小龙坎……最后问了好几个银泰员工方才觅得。到店10点半左右，没人排队，啊哈哈，终于不排队了！（商家：？？？）

等到11点终于开门营业，进入店内，见到浓郁的巴蜀风，龙九子、太师椅，仿古装饰，青砖、瓦片、长条板凳。每个卡座还有一个插座供客使用，很用心的样子，好感度up

现在餐厅装修是每家做得都不错，不过里子就难说了，询问试营业促销活动，几位服务生都太清楚，最后得到回复是8.8折（后来看了单据才明白，仅菜品部分打折而已）。我们一脸蒙圈，某点评上不是有5.8折活动吗？业务不熟的服务员们自己先没了底气，只能跟我们打马虎眼。

同行妹子把菜单翻来翻去看了好几遍，发现还是常规的火锅菜，于是就点了几个火锅必选菜以及推荐菜。

调配料区，葱、蒜、香菜、小米椒四味放置在过道小架子上，清爽整齐，老成都套路没错，拿取有点不便。盐、味精、陈醋、蚝油四味在餐桌，还有一款秘制香油可选。秘制香油是收费的，一瓶6块。

“小龙坎”主打老火锅，锅底用牛油熬制，吃完全身会有重味，隔着老远就能闻到，但是巴蜀人民和老饕更好这口。我们按照常规套路选了红白鸳鸯，红汤锅底可见花椒、辣椒、葱；白汤锅底可见红枣、枸杞、番茄、黄瓜、香菇等。先盛一碗白汤，汤色乳白，味道浓郁。只是68元一个锅底，没有菜品赠送也不参加折扣，略贵。小龙坎成都店锅底才39呢，来了杭州就快翻了一番，可能对方是快递到付发过来的吧。

拿起筷筒里的筷子一看只有“半截”，要想正常使用还得打开一次性餐包里的小半段套上去（餐包收费2元/人，其实也有火锅店是免费提供半截套的）。虽然店员说起来是卫生、安全些，但是餐具做到这两点不是起码的事情嘛？

花钱补完筷子，同行妹子突然发现碗里有异物，似乎没洗干净，叫来服务员换了餐具。随后就开始上菜了，不过桌有点小，还没上几个菜，餐桌已经满满当当。不光餐桌小，座位也小，店里茶水自助，还得自己不停跑，极不方便。最方便的形式还是花钱点上几瓶豆奶，乖乖坐着准备开餐。

开吃开吃，首先当然是火锅必选三件套：毛肚、黄喉、鹅肠。

脆嫩毛肚

毛肚浸在冰水中端上桌，店家还挺有小心思，保持它的湿润度，可是“小龙坎”的毛肚位置选取并没有如同营销号“杭州美食”里所说去边去角留下口感最脆嫩的部分，边角部分不少，吃起来有些粗糙，并没有嫩的感觉，也许她们吃的是特供吧（ ╮(╯▽╰)╭）。上来先折一员大将，感觉不妙啊……

冰脆猪黄喉

一般黄喉吃起来会有脆感，而“小龙坎”的猪黄喉吃口有些软，没有什么韧度，卖点的“脆”更是不见踪影。额，第二员大将也被腰斩。

九尺鲜鹅肠

鹅肠用冰做的碗盛放，以确保其冰鲜。涮8秒后吃起来有点软趴趴，九尺镇的鹅肠不应该是以“脆”著称吗……阵亡！更夸张的是，没吃多久，猛然发现满桌不知道哪来这么多水，都洒到同去妹子身上了，引得所有人（包括服务员们、领班）到处猜是哪儿漏水了。最后才发现是这冰碗慢慢融化，而底下的小托盘无法盛水，所以溢了满桌……这就是非常Bug的设计了。

这三样火锅必选食材似乎都有问题，那时我们只想着还有其他菜，希望不会糟糕。然而……

玫瑰圆子

因为吃着感觉不对，我们问店员这丸子是否为猪肉做的，出乎意料的是店员也不晓得，一会儿说是一会儿又说不是，过了好久问了厨房来回复是猪肉，也是服了……这份猪肉、玫瑰干花加调味料的圆子，煮熟后颜色粉嫩，还有一股猪腥味，咬一口好像是吃到了包子馅，别人在边上吃的那种味道……

重庆酥肉

趁热上桌的酥肉看着还不错，某人运气好夹到一块炸得香脆肥瘦适合的；可其他一起去的朋友运气就没那么好了，连续几块不是面糊就是只有肥肉，看来出品不稳定的话，还是要靠食运啊。

肥肠节子

服务员推荐的肥肠节子，营销号也是极力吹捧，说是经过重重清洗之后将卤汁灌入肥肠打结，小火慢炖，让卤汁的味道充分渗入进肥肠里……可肥肠处理得并不干净，猪骚味重，一咬开飚得满嘴油，放在碗里看肥油慢慢从肠子里渗出……

红糖糍粑

现在无论川菜馆还是川渝火锅店，都会有糍粑做为一个特色点心售卖。“小龙坎”的糍粑个儿太大，表皮炸得不酥，色泽也没到位，而内里又不够软糯，油温和时间似乎都没掌控到位。

据说这“小龙坎老火锅”在成都本地火锅界里数一数二，可到了杭州，这火锅却好像变了味？说实话锅底还行，可是菜品选材不当、处理不够干净、热菜烹饪也不到位，本次体验中几乎没有大菜能吃得舒畅，最后还是靠几瓶豆奶撑饱。试营业期间的“小龙坎老火锅”出品表现低于“无功无过”，存在明显问题，口味只能给予2.8分。

至于氛围，老天……进门地板和卫生间地板是水漫金山，上洗手间都要提心吊胆生怕滑倒。座位的拥挤、餐具的不整洁、服务员的培训不到位。敷衍食客也是打得一手好牌，点常温豆奶，上了冰的，还一套一套得说店里只有冰的……应变能力喜人。话说当天不能开发票，请我们三天后来再来……真是无力再吐槽了，综合氛围给予2.0分。难得连点评上也是一片吐槽，说明这真不是仅有我们遇到的情况，希望这些都能在正式开业后大大改进吧。