这算是给网红甜品店“泼卸妆水”么……弱弱地问

2017-08-31 16:09 ・ 1,339人已读・未分类・发表评论

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

Carbon魔法秘境甜品工坊

🏷 甜品 | 📍 杭州

来福士新开的Carbon魔法秘境法式甜品店推广很是诱人，据说研发总监来自法国一星米其林餐厅，推送里的出品照片看上去也挺美，票圈中各路网红妹子都po着那边的自拍照。开业一周后，想想可能进入稳定阶段了，美食公会出发前往魔法秘境一探究竟。

店铺位于钱江新城来福士二楼，门面是紫金色为主色调，尊荣。门口摆着甜品柜和面包柜，甜品柜中一排粉色系产品。我们询问店员都是什么品种，换来的是店员木讷的“我们不太清楚”。蛤？这都行？好吧自行看菜单吧……

大部分新开餐饮营业者把钱都花在了看得见的地方，魔法秘境似乎也是如此。店中空间宽敞，吧台这还有一排甜品柜。里面也是紫金色调，每桌上都有鲜花装饰，看来蔡嘉的“法式风格”还是影响了一批杭州新商家。不过，入座后发现桌子椅子都会摇动……没有垫平，坐着不太舒服。

看我们拿起手机拍环境，走过来一个类似领班的男店员说，知道我们是来干嘛的。纳尼？难道就这样暴露了？现在有些商家就差在门口贴“美食公会禁止入内”了吧，这样会影响今天的出品么？会不会有超常发挥？我们在猜测中点了几款甜品一试，结果发现领班男是在唬人….

榛子歌剧院Opera cake

这个改版的“歌剧院”看起来本身已经有点塌了，切面也不平整。上层用巧克力碎和红醋栗装饰，表面撒了糖粉，糕体依次是巧克力酱、加了咖啡的黄油奶油、重巧克力奶油、黄油奶油、巧克力薄脆和榛子蛋糕胚。

入口层次还蛮明显的，咖啡的微苦夹着巧克力的甜，黄油那部分吃到嘴里多少有点腻，薄脆的加入丰富了口感。可圈可点的是蛋糕胚刷了糖水，整块甜品吃起来口感还算厚实，中规中矩的出品。这时在“歌剧院”内里挖到了不明纤维物，公会成员默默咔嚓一张以作纪念。

樱花少女心慕斯

几款粉色系甜品是店里的主推，在我们举棋不定时服务生说这款里面有薄脆，那么就是这块“少女心”了。粉粉慕斯上方放着一颗点缀着金箔的粉色马卡龙，还有白巧克力条做装饰。

马卡龙吃起来酥脆甜，内心是黄油奶油，无功无过。方形慕斯外层用了粉色喷料，切开可见三层，外围是白巧克力慕斯，中间树莓果冻夹层，最下面一层巧克力蛋糕胚。层次味道都很简单，树莓的酸综合了巧克力的甜，吃起来清清爽爽，只是说好的薄脆并没有现身。

可丽露

Cannelés法式的经典甜品，制作比较费时，看到魔法秘境的出品内心不免咯噔一下，这外观看起来真的不好看啊！可说是失败的教材，外表凹凸不平，颜色深浅不一，上方装饰的酸浆果也已经干扁。

切开中心湿润，入口没有一点韧性，口感绵软，想起我们那期做福利的Cannelés真是好太多了。

▲上图：某期美食公会粉丝福利

红唇烈焰配冷萃玫瑰乌龙

红唇烈焰可单点，也有加饮料的套餐，套餐比单点优惠几块钱。红唇烈焰一上桌，顿时傻眼，说好的貌美如花。眼前这摆盘上来没有美感可言，可营销号里不是这样的，真实版的卖家秀与买家秀。

▲上图：引用自“杭州潮人”

红酒冻、白葡萄酒冻、鹅肝慕斯、说好的樱花冻变成了树莓冻，红醋栗和藏红花做装饰，樱花小碗里装着树莓雪葩。话说这藏红花的装盘乱得可以……

树莓雪芭上面浇了树莓酱，结合起来吃酸酸甜甜的。尝了一下旁边不规则形状的红酒冻，这酒味浓郁得快醉了。玫瑰花瓣上的红酒块，吉利丁加得多些更有弹性，吃起来酒味淡一些。红色圆形里夹了颗速冻树莓，酸。有粉色喷料那块鹅肝慕斯吃起来味道苦涩，可能是鹅肝的品质和新鲜度不够导致这口感。每颗顺滑度也不一样，其中一颗颗粒感明显。整个甜品想法是好的，想把红酒和鹅肝以甜品的形式呈现，但是做出来的组合真的是不好吃，整款甜品酸味夹着酒味带着鹅肝慕斯的苦涩，让人无从下口。

饮品冷萃玫瑰乌龙

造型挺好看的，乌龙茶底里面放了玫瑰花，还有冰块里冻着玫瑰花干，旁边配了糖浆可以自己添加。喝起来乌龙茶底略苦，加了糖浆要缓和许多，带着玫瑰的香味，还不错吧。

水晶香草（配青瓜莫吉托）

这款甜品估计被遗忘下单，再三催促后才上桌。装盘又是和推送里不一样的，这冰淇淋球挖成了椭圆形，圆球型的奇异果变成了随意切的小块，开心果碎也没了踪影，算了算了买家秀就是不一样的么。

▲上图：引用自“杭州潮人”

推送里说的下方白色的冻用了顶级白葡萄酒（知道顶级白葡萄酒什么价格么？），配上香草、青苹果等十几种口味酿制，可我们只吃出了白葡萄酒加略微的甜。奇异果酸涩，柠檬雪葩更是酸得令人皱眉，只有香草冰淇淋能综合下口感。搭配的酱汁是柠檬汁、青柠沫加了奶油调，主味也是酸。吃到最后口腔感觉都能起皱了，真是酸爽……

青瓜莫吉托（无酒精）

无酒精的款就是把朗姆酒换成了苏打水，简单的装饰了青柠和青瓜片，薄荷叶跑路了。饮料喝起来感觉就是气泡水加了青瓜汁，时不时能喝到青瓜皮碎，涩味尽在不言中，难喝。

吃甜品本是让人开心的事，但吃完魔法秘境我们一点都开心不起来。实际出品与宣传宛如买家秀和卖家秀的巨大落差，卖相吃藕、口味不协调这样的基础问题比比皆是；也许真有一位不错的技术总监，但是执行上花钱雇靠谱的甜品师了吗？甜品柜里蛋糕开裂的开裂，倾斜的倾斜，这品控的要求是有多低？我们只能给这家开业一周的甜品店口味2.8分的评价，存在问题。不过那些同样只可远观的网红妹子来这里自拍，调性还是相搭的。