这算是给网红甜品店“泼卸妆水”么……弱弱地问

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对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

 

Carbon魔法秘境甜品工坊

🏷 甜品 | 📍 杭州

来福士新开的Carbon魔法秘境法式甜品店推广很是诱人,据说研发总监来自法国一星米其林餐厅,推送里的出品照片看上去也挺美,票圈中各路网红妹子都po着那边的自拍照。开业一周后,想想可能进入稳定阶段了,美食公会出发前往魔法秘境一探究竟。

店铺位于钱江新城来福士二楼,门面是紫金色为主色调,尊荣。门口摆着甜品柜和面包柜,甜品柜中一排粉色系产品。我们询问店员都是什么品种,换来的是店员木讷的“我们不太清楚”。蛤?这都行?好吧自行看菜单吧……

大部分新开餐饮营业者把钱都花在了看得见的地方,魔法秘境似乎也是如此。店中空间宽敞,吧台这还有一排甜品柜。里面也是紫金色调,每桌上都有鲜花装饰,看来蔡嘉的“法式风格”还是影响了一批杭州新商家。不过,入座后发现桌子椅子都会摇动……没有垫平,坐着不太舒服。

看我们拿起手机拍环境,走过来一个类似领班的男店员说,知道我们是来干嘛的。纳尼?难道就这样暴露了?现在有些商家就差在门口贴“美食公会禁止入内”了吧,这样会影响今天的出品么?会不会有超常发挥?我们在猜测中点了几款甜品一试,结果发现领班男是在唬人….

 

榛子歌剧院Opera cake

这个改版的“歌剧院”看起来本身已经有点塌了,切面也不平整。上层用巧克力碎和红醋栗装饰,表面撒了糖粉,糕体依次是巧克力酱、加了咖啡的黄油奶油、重巧克力奶油、黄油奶油、巧克力薄脆和榛子蛋糕胚。

入口层次还蛮明显的,咖啡的微苦夹着巧克力的甜,黄油那部分吃到嘴里多少有点腻,薄脆的加入丰富了口感。可圈可点的是蛋糕胚刷了糖水,整块甜品吃起来口感还算厚实,中规中矩的出品。这时在“歌剧院”内里挖到了不明纤维物,公会成员默默咔嚓一张以作纪念。

樱花少女心慕斯

几款粉色系甜品是店里的主推,在我们举棋不定时服务生说这款里面有薄脆,那么就是这块“少女心”了。粉粉慕斯上方放着一颗点缀着金箔的粉色马卡龙,还有白巧克力条做装饰。

马卡龙吃起来酥脆甜,内心是黄油奶油,无功无过。方形慕斯外层用了粉色喷料,切开可见三层,外围是白巧克力慕斯,中间树莓果冻夹层,最下面一层巧克力蛋糕胚。层次味道都很简单,树莓的酸综合了巧克力的甜,吃起来清清爽爽,只是说好的薄脆并没有现身。

可丽露

Cannelés法式的经典甜品,制作比较费时,看到魔法秘境的出品内心不免咯噔一下,这外观看起来真的不好看啊!可说是失败的教材,外表凹凸不平,颜色深浅不一,上方装饰的酸浆果也已经干扁。

切开中心湿润,入口没有一点韧性,口感绵软,想起我们那期做福利的Cannelés真是好太多了。

▲上图:某期美食公会粉丝福利

红唇烈焰配冷萃玫瑰乌龙

红唇烈焰可单点,也有加饮料的套餐,套餐比单点优惠几块钱。红唇烈焰一上桌,顿时傻眼,说好的貌美如花。眼前这摆盘上来没有美感可言,可营销号里不是这样的,真实版的卖家秀与买家秀。

▲上图:引用自“杭州潮人”

红酒冻、白葡萄酒冻、鹅肝慕斯、说好的樱花冻变成了树莓冻,红醋栗和藏红花做装饰,樱花小碗里装着树莓雪葩。话说这藏红花的装盘乱得可以……

树莓雪芭上面浇了树莓酱,结合起来吃酸酸甜甜的。尝了一下旁边不规则形状的红酒冻,这酒味浓郁得快醉了。玫瑰花瓣上的红酒块,吉利丁加得多些更有弹性,吃起来酒味淡一些。红色圆形里夹了颗速冻树莓,酸。有粉色喷料那块鹅肝慕斯吃起来味道苦涩,可能是鹅肝的品质和新鲜度不够导致这口感。每颗顺滑度也不一样,其中一颗颗粒感明显。整个甜品想法是好的,想把红酒和鹅肝以甜品的形式呈现,但是做出来的组合真的是不好吃,整款甜品酸味夹着酒味带着鹅肝慕斯的苦涩,让人无从下口。

饮品冷萃玫瑰乌龙

造型挺好看的,乌龙茶底里面放了玫瑰花,还有冰块里冻着玫瑰花干,旁边配了糖浆可以自己添加。喝起来乌龙茶底略苦,加了糖浆要缓和许多,带着玫瑰的香味,还不错吧。

水晶香草(配青瓜莫吉托)

这款甜品估计被遗忘下单,再三催促后才上桌。装盘又是和推送里不一样的,这冰淇淋球挖成了椭圆形,圆球型的奇异果变成了随意切的小块,开心果碎也没了踪影,算了算了买家秀就是不一样的么。

▲上图:引用自“杭州潮人”

推送里说的下方白色的冻用了顶级白葡萄酒(知道顶级白葡萄酒什么价格么?), 配上香草、青苹果等十几种口味酿制,可我们只吃出了白葡萄酒加略微的甜。奇异果酸涩,柠檬雪葩更是酸得令人皱眉,只有香草冰淇淋能综合下口感。搭配的酱汁是柠檬汁、青柠沫加了奶油调,主味也是酸。吃到最后口腔感觉都能起皱了,真是酸爽……

青瓜莫吉托(无酒精)

无酒精的款就是把朗姆酒换成了苏打水,简单的装饰了青柠和青瓜片,薄荷叶跑路了。饮料喝起来感觉就是气泡水加了青瓜汁,时不时能喝到青瓜皮碎,涩味尽在不言中,难喝。

 

吃甜品本是让人开心的事,但吃完魔法秘境我们一点都开心不起来。实际出品与宣传宛如买家秀和卖家秀的巨大落差,卖相吃藕、口味不协调这样的基础问题比比皆是;也许真有一位不错的技术总监,但是执行上花钱雇靠谱的甜品师了吗?甜品柜里蛋糕开裂的开裂,倾斜的倾斜,这品控的要求是有多低?我们只能给这家开业一周的甜品店口味2.8分的评价,存在问题。不过那些同样只可远观的网红妹子来这里自拍,调性还是相搭的。

氛围装修也是一样,远观不错,餐具用得也还行,但是桌椅没垫平,用餐时还有小飞虫也属于基础问题。服务员除了那个看起来像店长模样的对自家产品还略知一二,其余几位可以说是毫无存在感了。结账买单还不能刷卡、发票暂时也不能开,勉强给予3.0的评分。

做餐饮本质上虽然是生意,品牌和产品也可以有整个团队来规模化量产,但是完全按照生意的套路来做,不注重产品本身,也许消费者会用脚和钱包来投出自己忠实一票吧。

 

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过。

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

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