月度归档:2017年10月

杭州城西有高性价比西餐厅不?K & R 没准算一个

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一直以来,有这么一个问题困扰着美食公会。

这个问题难度堪比世界七大数学难题,比肩霍奇猜想、黎曼假设…

这就是非著名的“公会猜想”之“大城西是否存在高性价比西餐?”

当公会成员抓耳挠腮无从下手之际,一家不起眼的意大利餐厅进入了美食公会的视线,公会成员们似乎看到了解题的思路和希望,纷纷振臂高呼…..

这家餐厅的主人曾在意大利生活,为了让孩子学中文回到国内,开起以儿子名字“ALE”命名的意式餐厅。在这个餐饮业更迭速度快到几个月就能结业的时期,这样一家低调的西餐厅却开了3年。毕竟杭州靠谱的西餐厅并不多,较低人均还能吃得靠谱更是想都不敢想(所以有了看似无解的“公会猜想”…),如果吃得不错,岂不造福我大城西?福报不小,值得一试。

 

 

K & R 凯尔西餐厅

🏷 意大利菜 | 📍 杭州

 

ALE西餐厅在文三西路与竞舟路交叉路口,到时发现门面是 K & R 凯尔西餐厅,难道易主了?询问店主才知道原来ALE已经被人注册,无奈之下改了名。工作日中午到店,人不多很安静,坐下后送上柠檬水和菜单,点了一套较为完整的西餐料理。

 

餐前面包 & 蘑菇汤 22元

汤和餐前面包一并呈上,餐前包虽是免费提供但没做好,这欧包外皮不脆,内里很软,吃起来缺乏韧性,只吃一口就弃之。

蘑菇汤作为西餐里的汤品很是常见,K & R 的蘑菇汤很朴实,没有任何装饰的部分。喝起来蘑菇香味和奶味浓郁还带着黑胡椒的浓烈气息,只是颗粒感过于明显不够顺滑,颗粒感形成原因可能是在制作时炒制面粉和黄油时没有搅拌均匀,有些结块导致。

海鲜沙拉 38元

意大利盛产海产品,料理中多用鱼贝类、墨鱼、章鱼等材料,海鲜沙拉是常见的一款菜品,以保持食材的原味,保留海鲜的本来风味为好,因此调味不会以重口味体现。K & R 的海鲜沙拉,以蔬菜打底,上面铺有小鱿鱼、虾仁、蛤蜊、贻贝等,配以红酒黑醋汁。除了蛤蜊里有些许泥沙以外,鱿鱼吃起来嚼劲十足,虾仁还算Q弹,贻贝吃口软嫩,配上红酒黑醋汁,鲜味得到了提升并且起到了开胃的作用。

西冷牛排 88元

西冷牛排搭配了马铃薯和番茄,酱汁可自选,有黑胡椒酱、香醋酱以及白芥末酱。

牛排点了五成熟,中间切开内里呈粉红色,熟度是正好。牛肉有嚼劲没有渣,位置是没错,但牛肉吃起来还是缺乏牛肉香气,且汁水不足,无奈价格决定了牛肉品质。酱汁我们选了黑胡椒酱,黑胡椒味很浓郁,咸中带甜;配菜的马铃薯加了香草和盐调味后烤,酥软入味;番茄带有沙沙的口感,吃起来适口,配菜选择还是较为用心的。

千层面(38元)

千层面是一道把平展薄片状的意大利面和酱汁、奶酪多层叠加起来再烤制的料理。其酱汁基本上用奶油白酱和博洛尼亚酱(意大利最常见的酱汁,主要是番茄、洋葱、胡萝卜及肉末熬制而成,吃起来清爽不油腻,还带有自然的鲜甜)。

K & R 的千层面撒了帕玛臣芝士,大致有8-9层。吃起来芝士味浓郁,带着博洛尼酱酸甜的口感,可以明显吃到肉末颗粒感,肉香被浓郁的酱汁遮盖了一部分,面吃起来带有湿润度。

玛格丽特披萨(42元)

来到意大利餐厅,玛格丽特披萨必不可少。

披萨温度很高非常烫手,从饼底就可以看出炉温掌握的不错。面饼吃起来面粉香气足有嚼劲,边缘有脆度。只是马苏里拉芝士品质一般,如果改用新鲜水牛乳酪就更好了。

ALE蛋糕

一块不规则的三角形蛋糕,以店主儿子名字命名,吃起来奶油类似冰淇淋,很顺滑带着淡淡的香草味,蛋糕胚中加了朗姆酒,整块吃清新不会腻口。因为用了意大利带回的特有奶油制作,又为保蛋糕的新鲜度,当天制作不进行冷冻,所以切开后造型有些随意,但口感确实不错。

 

K & R 是家简单朴素的意大利餐馆,没有多余的修饰,只是简单地呈现。食材在海鲜的选取以及新鲜度做得到位,除了蛤蜊有些泥沙外,鱿鱼新鲜有嚼劲,虾仁有弹性,贻贝煮得嫩,配料的黑胡椒味道浓郁。在烹饪上,酱汁是自己调配,与食材搭配合理;披萨炉温控制到位。在饮品上,雪梨汁是现榨,杯点红酒来自意大利,量给得也足。但是介于牛排缺乏牛肉香气,披萨上没有用新鲜的芝士,口感上多少差一些。烹饪上蘑菇汤还是多了颗粒感,略粗糙;创意上除了蛋糕有自己的想法,基本都是很基础的意大利菜式。所以口味给予“还算满意,可以一试”的3.3分。虽然因为人均价格所限,K & R 的食材选择都较为普通,品级不高,但出品总体过关:真材实料,搭配合理,烹饪到位,对应不到200元的人均,还是可以值回“票价”的。

经过此番体验,因为 K & R 确实存在着一些缺陷,“公会猜想”之“大城西是否存在高性价比餐厅?”还没有得出明确肯定的答案,但至少出品总体OK的 K & R 可以算作是其中的一个不错的选项,看到了解题希望的公会成员也和大城西人民一样,期待真正有一家高分餐厅来为“公会猜想”提出肯定的答案。

关于氛围方面,K & R 装修略有年代感,墙上挂有意大利著名建筑图画,座位宽敞。老板娘很有爱,会跟你聊聊自己餐厅的故事,给人一种在家吃饭的亲切感。中午用餐很安静,在这享受一顿工作午餐或者周末的早午餐也不失为一种选择。氛围给予“还算满意,可以一试”的3.4分。

 

去吃意大利餐厅时你是意面队还是披萨队?

 

功亏一篑!坚持自熬汤底的方老大面馆为何没能斩获更高评分?

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怎样衡量一碗面的好坏?一:最重要的就是面本身,做面条面粉的好坏,有没有麦香,面条有没有韧性,能不能吸收汤里的鲜味。二:就是汤底,好的汤底喝起来有层次感,自然的鲜味,香而不腻。三:面的浇头,食材的新鲜度和食材的处理,炒制浇头火候掌握如何,炒料味道的平衡度,不能喧宾夺主抢了面的风头。

“方老大”既是老板又是厨师,面馆开了七八年,离原菊英面馆很近,口碑却更胜一筹,有着“杭州人最喜欢的十碗面”以及“杭州十大最聚人气面馆”的名声。各大媒体也曾相继报道,提到他家的面汤有别一些传统面馆,不再是味精加开水的汤底,而是用鸡、猪骨等熬制的高汤。近期又开了一家新店,生意亦是火爆,美食公会这次老店和新店都去试了一下,这面到底做得如何。

▲上图来自公众号杭州本塘

 

方老大面

🏷 面馆 | 📍 杭州

 

方老大面的老店在抚宁巷,就在建兰中学旁边的巷子里,一排商铺有6、7家面馆,数他家店面最小,但是饭点排起长队的却只有他。营业时间从早上6点到下午3点,中午11点到那,就已经排满人。

而新店离老店并不远就在江城路上,门面比老店大了不少,总共有八张桌子。还是老样子排队自己点面取面、付款、找零,看着面下锅再出锅。老板方老大在新店坐镇,面也是亲自掌勺烧制。

现点现烧每一碗面,浇头都是配好料然后炒制,想好要点的面,轮到后直接跟师傅说,然后看着面出锅,再自己端到位置上吃。师傅熟练得先炒制配料后加一勺卤汁一勺高汤,再加入焯过水的面条,干净利索出锅,在这过程中有注意到师傅把面从水里捞起在漏勺里反复掂三四次,去除多余的水份,其实这个细节很重要,避免了焯面的水混进高汤里。最后另起油锅炒制浇头,火很旺,有种要蹿到脸上的既视感,怪不得师傅要带个面罩了。爆炒好的浇头淋在面上,带着镬气,端走开吃。

 

抚宁巷店

大肠面加大排(28元)

等面的时候在浇头区看到大排,有手掌那么大,果断要求加一块。

跟店员要求加了一勺油渣,汤面的必备品,它家油渣只要有就可以免费添加,油渣饱满虽已浸了汤汁,吃起来还是有酥脆的口感,很香,满足。大肠吃起来特别软嫩,没有异味,很有记忆点的浇头。再喝面汤除了单纯的肉香还有放了尖椒所带的一点辣味,这汤虽说没有丰富的层次感,只有单纯的肉香,但也比味精加开水的汤底要来的适口许多。面用得还是最常见的扁形碱水面,韧劲不足,缺乏面香,好在煮制的时间正好,面芯还带点夹生,根根分明。这一碗面明显浇头抢了风头。

猪肝面(15元)

猪肝亦是杭州人偏好之一,软嫩的口感喜欢它的不在少数,当然不喜欢的人也很多,大多是怕它有异味。烧制的方法和大肠的差不多,猪肝也是单独炒。方老大家的猪肝吃起来完全没有骚味也很嫩,汤底和面条都是一样的出品。

茄汁拌川加虾仁(34元)

它家特色拌川,配料在韭芽、豆腐干、肉丝的基础上多了番茄和蛋再加了一点番茄酱翻炒,之后加入虾仁一起炒制,最后加入焯过水的面条拌炒均匀即成。

酸酸甜甜的调味,多了番茄酱和番茄的面吃起来不会显得那么干,多了一份顺滑口感。虾仁肉质紧,新鲜度可以,只是腌制时间过久有点重口。

江城路店

特色腰花片儿川(30元)

看着师傅先炒配好的料:蘑菇、里脊肉、雪里红、鞭笋片、葱段,之后加上高汤和卤汁再加上焯水的面条一起煮加一点盐一点鸡精,然后出锅。再开始炒处理好的腰花,加一点卤汁一点酱油大火翻炒出锅浇在面条上,腰花片儿川即成。

其实传统的片儿川用的都是倒笃菜(是浙江的一种腌菜),但是现在好的倒笃菜不多,没有腌制到位的倒笃菜会发酸,所以现在很多店会用雪里红来代替,雪里红一般菜场都有卖,并且味道鲜美。对于面里的笋,讲究的店家都会用时令的笋而不少面馆为了方便也会用茭白来代替,那就少了一份鲜味了。

腰花吃起来很嫩,没有异味,只是这浇头的量有点少。鞭笋选取的也是嫩的部分,基本没有渣,蘑菇提了鲜味。汤底和老店用的是一样的高汤,只有肉香鲜味不足,所以在烧面的时候,师傅还是加了一点鸡精来提鲜,面条用的也是一样的,所以问题还是缺乏韧性和面香。

肉丝拌川加黄鳝(40元)

师傅先把韭芽、豆腐干、豆芽菜、肉丝、葱丝、笋干加一点卤汁、一点酱油爆炒之后加入焯过水的面条一起翻炒,出锅。鳝片用大油锅下去炸,再加入蒜头炸之后捞出,加一点酱油加点卤汁、葱,翻炒盖在拌川上。

拌川的调味不会特别重口,咸度适中,鳝段吃起来不是特别脆,因为经过炒制多少吸收了酱油和水分,肉倒是嫩的。大蒜还可以炸久一些吃起来有点过生,面条依旧是带点夹生,根根分明但缺乏韧性和嚼劲。

 

方老大用的面条还是普遍的机器扁形碱水面,缺乏麦香和韧性,嚼劲不足,吸收不了汤汁的鲜味。它家汤底是用鸡、猪骨等熬制成的高汤,已是经过了努力想提升汤底的口感,但是还是缺乏层次感,只有单纯的肉香,鲜味不足,所以还是加了鸡精来提鲜。浇头部分,食材原料都很新鲜,腰花和猪肝处理的很干净没有异味,烹饪也很嫩。大排量足,肉质嫩滑,鳝鱼还算酥脆。除了在虾仁腌制时间过久,偏咸之外,其他浇头做得味道都带有记忆点。

在烹饪上,火很旺保证了浇头带有镬气:在捞面的时候也有在漏勺里反复掂三四次,去除多余水分,细节上都有做到。汤底是自己熬煮的高汤汤底和卤汁以及食材的新鲜度都过关,最终口味给予“还算满意,可以一试”的3.3分。方老大虽然坚持自熬汤底,但是仅做到此是远远不够的,汤底鲜味的层次感,面条的选择等等都是关键。然而如今许多面馆把侧重点放在浇头上,殊不知却是本末倒置,如果单纯为了吃好吃的浇头那还不如去吃炒菜就好。

老店的用餐环境比新店的要局促很多,位置间隔也很小。新店的位置相对多一些,但是新店的开放式厨房在店内,烟味相比老店重,而且边吃旁边都是排队的人,多少影响点食欲吧,有点要赶紧吃完,赶紧走人的紧张感,所以两家店的氛围都给予“毁誉参半,存在问题”的2.9分。

 

来说说你心中最佳杭州面馆

 

杭州西湖区人气NO.1的旅游打卡餐厅,“朴墅”是否值得排1小时+?

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一说到“朴墅餐厅”,估计来过或没有来过杭州的游客都会略有所闻,也算是杭州旅游打卡餐厅之一。它开在景区内,美食公会成员之前也去过几次,排队情况是多则一两小时,少则半小时,吃过之后并没有特别印象。在点评网上西湖区人气排名第一、明星光顾等各种亮点,时隔一年,美食公会再去试其出品,这家创意杭帮菜和粤菜都有涉及的餐厅,人气如此旺的原因是什么?

 

朴墅

🏷 创意菜 | 📍 杭州

▲插画师偶遇交通事故,好在有惊无险

 

朴墅餐厅位于玉古路61号,青芝坞进口处左手边的一幢小楼。小楼外有个池塘,现在是秋季也没有什么荷花可欣赏了,只留下绿叶。一楼的透风处这都用塑料挡风膜遮盖了起来,看起来太影响美观了。工作日中午12点半到店,前面还有六桌等位,吃饭的人可不少,时不时还能听见粤语。相比节假日排队没有那么火爆,半小时后轮到我们,点了人气菜以及推荐菜,一试味道。

 

陈皮卤鸭 30元

看这餐具,和连锁餐厅一般,基本每个都有破损,翻台率太高?那也不能成为不更换餐具的理由吧。

卤鸭杭帮菜的代表之作,它家的卤鸭酱汁是咸中带甜的典型杭州味道,只是调味浮与表面,八角味很重,鸭肉里味道没有进入,鸭肉还带一点骚味,肉质也有些柴,不好吃。

秘制古法醉湖蟹 18元

醉蟹是江浙一带非常有特色的季节性菜品,很多人偏爱这一口,用来醉制的湖蟹必须要新鲜,母蟹为宜,调味各个师傅做的都会不同,大体就是要能提升蟹的鲜味。

朴墅的醉蟹选用了母蟹,经过发酵变黑的蟹膏,粘滑的蟹黄,蟹肉香气浓郁,也还算壮实,酒味不会特别重。调味是咸中带辣还有各种香料的气味,辣是慢慢开始呈现,越吃越辣,个人更喜欢偏甜的调味。

人品大爆发 18元

这么噱头的名字原来就是一盘沙拉,居然热菜都要上完了才上。这家店跟一些杭帮菜的连锁餐饮一样,都没有任何的上菜顺序可言。就是很普通的一款沙拉,基本蔬菜底加了小番茄、玉米、樱桃萝卜和膨化片,酱汁酸酸甜甜,一盘普通的沙拉而已。

吱吱鲜芦笋 32元

吱吱煲应是啫啫煲,是广东比较常见的烹饪手法。当食材放于瓦煲(瓦罉)中,经过极高温的烧焗后,瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声,“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”,于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲,之前在粤顺餐馆那篇也有提及。

朴墅家的看上去并不正宗,用的容器也不是瓦煲,至于这里面的芦笋,虽没出现之前吃到老的嚼不动,但是绿色部分一点没入味,老的部分经过了处理去除了外皮,入味容易了口味却又过重,不好吃。

豉油虾 48元

虾一上来,这个头的大小差异真是惊呆,用的是沼虾,大的有半个手掌,小的只有大拇指。这怎么能保证一起入味呢!

吃起来虾的肉质新鲜度欠佳,已经发软完全没有弹性可言,味道和老头儿油爆虾如出一辙,咸中带酸甜。但是外壳不酥脆并且大的虾没有入味,食材的选取还是很重要它直接决定菜品的呈现。

招牌椒麻小本鸡 42元

这道菜应是四川椒麻鸡的改版,四川的椒麻鸡是一道冷菜而在朴墅变成了一道热菜。鸡肉烹饪的还算嫩,但是鸡香味不足说明原材料用的一般,调味麻中带辣缺乏香气,麻很重吃完舌头可以麻上大半天,这作为一道招牌菜来说有失水准。

特级煎卤小牛肋 68元

上来配着薄饼的牛肉整齐的码在木质餐具上。看这薄饼摊制的火候欠佳,牛肉的色泽倒尚可。

拿起薄饼裹着一片牛肉,薄饼皮厚而干,牛肉吃起来倒是酥软中带一点嚼劲,味道咸甜适口,也有牛肉的香味,一定要趁热吃,冷后口感会差很多。

腊味煲仔饭 32元

腊味煲仔饭的制作及特点,在粤顺餐馆能拿必吃榜,那么顺德大部分店都可以!文章中已详细阐述。朴墅的煲仔饭,上桌前就已搅拌,所以这拍起来的卖相是极其不佳。不过好在吃起来在可接受范围之内甚至比专做粤菜的粤顺来的好,至少结底的锅巴吃起来香脆可口,咸味适中。

奶油芝士焗南瓜 18元

这道菜很多餐厅都有做,在这也被列为推荐菜。吃起来南瓜还算粉糯,但是和芝士一起吃太腻了,只能吃下两口,上方的芝士品质不佳,吃起来缺乏芝士香气。

西湖雪媚娘 24元

被推荐的一道甜点。雪媚娘外层的冰皮应是细腻Q滑,内馅带着淡奶油的香味以及新鲜水果,酸酸甜甜甚是诱人。

朴墅家的雪媚娘,外形倒是可爱,圆鼓鼓的,不过拿起底部的皮过厚。一口进嘴里,冰皮有些粘牙并且带有粉质感不Q滑,再看里面的奶油,这色泽懂的人就能看出是植物奶油并非动物奶油了,对于热衷甜品的我来说真无好感。

 

朴墅吃下来,人气如此之高的原因一是在景区内离植物园又很近,人流量大,餐厅位置显眼;二是青芝坞附近价格实惠又好吃的店不多。然而朴墅口味偏重,很大一部分原因是用来掩盖食材的不新鲜,本次评测菜中只有醉蟹和牛肉尚可。卤鸭有骚味;沼虾个虽大但肉质不新鲜;鸡肉没有鸡肉的香味;西湖雪媚娘用的奶油品质不佳。烹饪上也存在问题,比如吱吱鲜芦笋调味不均,豉油虾炸至火候或者时间不到位,外壳不酥脆;椒麻小本鸡调味只浮与表面的麻辣,少了香味;创意有一些,但是几年如一日,开业至今没什么变动。最终口味给予“荣誉参半,存在问题”的2.9分。

环境人多比较吵闹,座位间隔也不大,虽不是连锁餐饮却走着连锁的模式。窗外要是夏天风景应会不错,有荷花相伴,只是这个秋季还有蚊虫也是邻水的一个问题。最终氛围给予“一般的店,无功无过”的3.2分。这家店只能说路过,不用排队的情况下,进去吃一下也无伤大雅,但是要排队等位实在不值!

 

 

粤顺餐馆能拿必吃榜,那么顺德大部分店都可以!

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前有“食在广州,厨出凤城(顺德)”,后有“寻味顺德”的各种洗礼,顺德这个广东省佛山市下的一个区,吸引了无数老饕、中外食客不辞千里都要去的地方。粤顺餐馆,主打顺德菜,朝晖店更是大众点评杭州必吃榜之一。听到“顺德菜”三个字,公会成员当然要去走一遭,国庆期间在广州、顺德没有吃尽兴,要补回来。就近原则,选择了赞成店。

粤顺餐馆(赞成店)

🏷 粤菜 | 📍 杭州

工作午餐时间粤顺餐馆基本已经坐满,店里上午10点到下午3点有茶点可吃,毋米粥水锅也是店里主打。这种集合多样的粤菜馆,我们选择了点心、粤式特色主打及毋米粥水锅等。用餐区有各种调料可选,也是顺应不同人的需求,顺德的毋米粥店铺调料碟极其简单,仅仅酱油香油和生姜。

 

粤顺虾饺皇

怎样的虾饺才算好,在前面 因食安事件一夜全面下线的“一笼小确幸”低调重开,然而……

有所提到,可以回顾下。粤顺餐馆的虾饺,外观看好像还行,褶皱分明。咬下一口,馅儿里虾仁软糊不弹牙,调味则是满口说不明的怪味,这个虾饺真不好吃,真不愿再尝第二口……

葡式蛋挞

蛋挞分为酥皮和牛油皮,一笼小确幸吃到的是牛油皮蛋挞。酥皮蛋挞外皮层层叠,层次分明,咬起来十分松化。好吃的广(港)式酥皮蛋挞,新鲜出炉热气腾腾,外皮松脆,蛋芯嫩滑。更为人所知的葡式蛋挞外皮也与酥皮蛋挞相仿,而根本区别在于蛋浆的不同,广式蛋挞馅心以全蛋和牛奶为主,葡式蛋挞内心多加了卡仕达酱的蛋黄与奶油,味道更香浓。

▲上图广州白天鹅宾馆玉堂春暖出品广式蛋挞

粤顺餐馆售卖的葡式蛋挞,看酥皮更像广式蛋挞,表面缺少葡式蛋挞特有大块焦糖黑块。蛋挞刚出炉温度很高,咬一口很是烫嘴,但是酥皮吃起来又不像广式蛋挞的松化,也不像葡式蛋挞的奶香浓郁;挞心奶味偏淡、略带酸味,这个蛋挞不太好吃。

蜜汁叉烧

一般叉烧有“瘦叉烧”和“肥叉烧”之分,瘦叉烧比较柴,肥叉烧更软嫩多汁,一口下去满嘴都是油脂的香气。好吃的蜜汁叉烧肉质内咸外甜、略有蜜味,瘦肉焦香,肥肉甘化。现在厨师们对叉烧也会做创新,例如炳胜的黑叉烧和脆皮叉烧。

▲上图广州柏悦悦景轩出品蜜汁叉烧选用五花肉部位

▲上图广州炳胜品味出品黑叉烧脆皮叉烧拼盘

粤顺的蜜汁叉烧选用了半肥瘦肉制作,瘦肉吃起来偏干,肥肉部分无法甘化,整体吃起来并没有软嫩多汁,一块未及格的蜜汁叉烧。

啫啫黄鳝煲

啫啫煲也因上了“舌尖上的中国2”而再次引起食客们的关注。啫啫煲的烹饪有生啫与熟啫之分,生啫是由惠食佳研究始创,食材在煲中由生转熟,带着“镬气”上桌趁热食之,最是惹味勾魂。熟啫出现于生啫之前,在此不特别阐述了。因为生啫对瓦煲损耗大,火候技法难以控制,后来有些厨师图快省事,直接将菜烹调到七八成熟后倒入煲中上桌,仅做了煲的形式,令整道菜失去了啫啫煲独有的香味。

我们在广州的惠食佳尝到了其最有名的生嘟黄鳝煲,上桌时能看到煲外还有火苗,服务生会立即搅拌,洋葱、香葱、红椒、姜蒜、香菜等配料香气四溢,鳝段色泽鲜明油亮,肉质爽嫩弹牙,带着一丝焦香。

▲上图广州惠食佳大公馆出品啫黄鳝

粤顺餐馆的啫啫黄鳝煲以蒜头,生姜打底爆香,上桌煲得温度明显不够高,搅拌也没焦香味。黄鳝段单看外观,黄鳝皮已经破损,肉质不肥厚,吃起来肉质软不弹牙,这份啫啫煲看来有厨师偷懒之嫌。

广式腊味饭

腊味饭有几个关键点,米、腊味、调味汁、砂锅以及火候。一般选用丝苗米,因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中,米味浓郁。采用肥瘦相间的腊味肉,香味更加浓郁,腊肠也是肥瘦相间,带有酒香和甜香,切片不松散。调味汁是厨师的秘诀,煲仔上桌开盖,将调味汁倒入,砂锅滋滋作响看上去黑亮,搅拌后酱香味、腊味香气重合。好的煲仔里面是有一层光亮的釉底,米饭不会粘锅。厨师必须严格掌控火候,先猛火煮,煲熟后再转到炭炉上慢慢烘,让藏在腊味里的肉汁完全渗入米饭,煲底烧出的一层金黄的锅巴,不但脆而有焦香。

▲上图广州惠食佳大公馆出品腊味煲仔饭

粤顺餐馆的腊味煲仔饭,并没有单独的调味汁在上桌前浇淋,看米饭已经自带酱汁色。腊肠肉质松散,没有酒香甜香,品质不好。米饭湿软,锅巴更是不脆,没有焦香,这更像是做了一份砂锅煮饭。

炒牛河

炒牛河可分为干炒和湿炒,常吃到的以干炒牛河为主。牛指牛肉,河则是河粉。一份好的干炒牛河,芽菜够爽脆,河粉够干身兼条条上色,最紧要是上桌要热辣辣!这才叫够镬气!干炒牛河中干身绝对不能一摊油+酱油的混合物大量粘附在米粉上,吃完之后碟子上面的油非常少。牛肉要入味够嫩,但不失嚼头。

▲上图广州柏悦御景轩出品干炒牛河

粤顺的干炒牛河,看芽菜软趴趴,或是不够新鲜,或是炒制时火候过了。河粉上还粘附了油和酱油的混合物,吃一口河粉湿软还是温的,牛肉软无嚼劲,看盘底都是油,这盘干炒牛河不合格。

毋米粥水锅底

在顺德当地清水打边炉和粥底两种都是非常有当地特色的火锅。此次前往顺德正好尝试了毋米粥火锅,粥水底,色泽乳白透亮、细腻浓滑,水米合一。用粥水作锅底烫食食物遵循“先荤后素”的原则,首先放入海鲜和贝类,使其鲜味充分散发和毋米粥的清香融合,再依次放入鱼、肉类和蔬菜,使味道更为鲜美。食材入锅被粘稠的粥水瞬间包裹,既保护了食材的原汁原味,也让食物嫩滑可口。食物出锅时间都由经验丰富的服务员掌控,对于食材最佳食用点她们都了如指掌,不会出现偏差。

白贝

白贝是毋米粥里最早放入的食材,经过烫熟,好吃的白贝,鲜甜饱满是最大的印象。然而粤顺餐馆的白贝肉质偏瘦,最主要新鲜度不佳,没有一丝鲜甜之感。

土鸡一只

一是食材的新鲜,二是火候的掌控,在顺德吃到了鲜嫩多汁的鸡肉,无需任何调料,吃得一个鲜字。

▲上图顺德太艮堡毋米粥出品

再看看粤顺的土鸡,已经过了火候,亏得是粥水锅底肉质不算老,但已没了嫩滑多汁之感,缺乏一些好滋味。

牛肉丸

粤顺的牛肉丸淀粉加得太多,显得格外不好吃,还没有某些潮汕牛肉火锅店现打的牛肉丸来得有肉香味和Q弹嚼劲。无需同顺德当地对比,已经显得很不顺德了。

 

国庆期间去了趟广州和顺德,当然千万不要节假日出门……很多菜都卖光还各种排队,人流量非常之大。虽然如此出品必会有所下降,但是一路吃下来,无论哪家都是秒杀粤顺餐馆的出品。先从食材说起,广东当地菜心吃起来都是甜的,即使看着非常大株然而一点不老。从这小小菜心便可看出,如果想在非原产地做到原汁原味的粤菜,非常之难。粤顺餐馆的食材因地域受限,很难保证做到百分百,但是在食材选择却有非常大漏洞,虾仁、黄鳝、腊肠这些主料都没有精挑细选,更不要说芽菜这种配菜了。烹饪上问题更大,煲仔饭和炒牛河,直接完败。毋米粥涮食这种需人工掌控,如无经验丰富的服务员更加无法保障出品了。因此口味给予“毁誉参半,存在问题”2.8分。粤顺餐馆朝晖店顶着大众点评必吃榜的头衔,如今第三家店也已开起,如果这样的出品也能成为必吃榜,那么在顺德一路吃下来,大部分店铺应该也能成为必吃榜。

粤顺餐馆的装修属于比较传统,服务还可以。自带酒水收取服务费,但是酒杯边缘的口水渍,明显没有清洗干净,细节决定成败。最终氛围给予“毁誉参半,存在问题”的2.9分。

 

网红店越开越多,出品却越来越SO SO,白日梦终会醒

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DAY DREAM一家咖啡甜品店,开业不过2个月就成了网红打卡地,火得不要不要的,每天人流量都超负荷。如今网红店越开越多,吸引人的基本是它家装修而不是产品本身,美食公会听闻这家的甜品做得不错,抱着试一试的心态前往品测,看看到底如何吧。

 

DAY DREAM

🏷 咖啡甜品 | 📍 杭州

▲插画师出去浪回来后赶着交功课

 

DAY DREAM开在凤凰山脚7号凤凰御元艺术基地内,停车入口处直走不远,看见一片白色的门面,就是DAY DREAM。白色的墙面、椅子、桌子配上粉蓝色的沙发,还有一些绿色植物,很清新的色彩搭配,明亮素雅。

一楼甜品柜摆着6款甜品,询问店员告知甜品每两个月会增添新品种,目前就六个款。挑选了其中四款一试味道。

榛子蛋糕 42元

店员推荐款,说它家的这款榛子奶油蛋糕和别家的不同哦!上面用蓝莓和榛子碎装饰,一层奶油一层蛋糕胚。

奶油吃起来蛋香味很明显,说好的不同应该是这点了。中间的夹层奶油加了榛子等坚果调配,带着坚果的香气。蛋糕胚不是特别新鲜,偏干不湿润,配上加了坚果的奶油吃起来有点噎人,大失所望的推荐款。

抹茶慕斯 48元

看着有没有很熟悉?跟糖·秋千的白色药丸样子几乎一摸一样。只是白色变成了绿色,外层抹茶喷料上用绣球花瓣装饰。

切开外围是抹茶慕斯,中间是覆盆子冻和白巧克力香草冻。外层抹茶慕斯抹茶味比较淡,中间的覆盆子冻略酸,香草白巧克力冻带着香草的气息微甜,组合起来口感较平衡。

酸甜百香果 48元

一个不规则形状的黄色慕斯,撒了彩色糖粒装饰。

切开外层是香草白巧克力慕斯中间夹心是覆盆子草莓冻以及凤梨、芒果、百香果的组合冻。外层香草白巧克力慕斯吃起来微甜带着淡淡的香草味,中间夹心不会过酸,一勺下去吃起来外层慕斯细腻带着中间果冻的微酸,这块很清新,适合夏天吃。

牛奶伯爵48元

圆形的巧克力球淋了巧克力酱,点缀了一点金箔。

切开外层是巧克力慕斯中间是伯爵红茶夹心最底层是加了红茶碎的蛋糕胚。外层巧克力慕斯很浓郁,中间的伯爵红茶慕斯红茶味也很重,茶味可以综合下巧克力的腻度,但是吃多了还是会腻。底层的蛋糕胚很薄又干硬,而且里面的红茶末非常大块影响口感,建议红茶末过滤一下或者是切碎一点会更好。

少女心45元

听这名字很心动,少女心来一杯,其实是一款冰沙,出品颜色很漂亮,上层挤了奶油然后是草莓冰沙和蓝柑冰沙。上面的奶油吃起来不是很顺滑,品质一般。整杯喝起来和小时候草莓奶油棒冰的口感很像,一般般,胜在颜值。

 

DAY DREAM的甜品颜值和味道都属于中等,无功无过,没有特别惊艳。原料用的是安佳、铁塔或者蓝风车,店员说哪个有货就用哪个,也是比较随意吧。在制作上,大部分都是慕斯款,没有追求超多层次,但是口味的融合度尚可,口感较清新,不会过于甜腻,给予“还算满意,可以一试”的3.3分。

平时下午过去人流不少,到店1点左右之后陆续有网红小姐姐小哥哥来打卡,很多都是来拍照的,美女帅哥还是很养眼的哦!装修和出品都迎合现在年轻人的喜好,小清新,少女心。氛围给予“满意度很高,放心推荐”的3.5分。价格相对别家甜品店,它家的略高,当然不介意价格以及喜欢清新风的小姐姐们还是可以去尝试一下。

 

酒酿舒芙蕾?“龙穿虎肚”?这家来福士的ECHEE要是出品更稳定点,口味分还可以更高些

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ECHEE(壹柒 BY 张生记)是杭州老牌杭帮菜馆张生记的新概念品牌,装修更现代和年轻化。宣传说吸取杭帮菜精华,融入各种文化创意元素,增加了许多创新菜式。这样一个新概念品牌餐厅,从开业至今,美食公会成员前后去了5次,得出这次的品测结果。

ECHEE 壹柒 BY 张生记

🏷 创意菜 | 📍 杭州

▲插画师出去浪了,一天后回来

ECHEE位于来福士6层,进门有靠窗的位置,可以看到城市阳台的景色,景观不错。整体装修跟之前老派的张生记很不一样,这边是明快的黄、白色系,现代简约装修风格。餐具、餐盘看上去还蛮精致的。坐下翻看菜单,咦,这菜不是柏悦酒店的悦轩也有么,摆盘都这么像,好多菜都杭城一些星级酒店中餐厅类似。店员介绍它家的主打是炖鸡不再是以前的老鸭煲了,那肯定要尝试一下,然后每次来都点一些经典的杭帮菜或者特色菜,除了它家海鲜基本都吃了个遍。

桂花糖醋排骨

糖排整齐的摆在生菜上上方撒了桂花,旁边用欧芹和一朵小花做装饰。吃起来酸酸甜甜的,陈醋味很浓,排骨很酥软,桂花只起到了装饰的作用,香味很淡,中规中矩的出品。

一品脆肠

上来脆皮大肠里藏着鳗鱼,嗯?立马想到潮州菜里的“龙穿虎肚”,濒临失传的古早味潮菜,是道“手工菜”精细菜肴。一品脆肠做法更似与“龙穿虎肚”相近似的传统潮菜“烧力耳鳗”,虽稍有改进但能在这里见到还是有一丝惊喜。吃起来大肠外皮酥脆,鳗鱼肉面用了红腐乳,可能品质不佳或是鳗鱼处理不当能吃出腥味。在食材处理方面需要再多加用心,这道菜品还是蛮期待的。

脆皮鸡

这道菜在杭城几家星级酒店中餐厅都有,之前在悦轩吃过,印象不错,看到这边也有于是点来试试。旁边配有白醋和椒盐,脆皮鸡看这色泽不错,吃起来外脆里嫩,鸡肉香,也有汁水,不输悦轩哦。

特色菌皇火瞳鸡

和张生记老鸭煲一样,可以点半只,上煲速度同样快,服务员说是从早上就开始炖了。汤里有花菇、竹笙、火瞳、笋干等配料。

竹笙只留菌柄部分,吃起来口感脆略带嚼劲。说是用了土鸡,炖得时间长因此肉质很好分离,吃起来有些柴。喝碗汤,炖了那么久,鸡肉的味道应是都融入到汤里了,但是喝起来并没有非常浓,只有淡淡的鸡香味。笋干以笋尖为主,比张生记老鸭煲里的笋干要嫩,更好吃些。

东坡300天谷饲牛肉

采用了制作东坡肉的方式烹饪牛肉,芦笋垫底,旁边配了迷你版定胜糕,一个比较西餐的方式呈现。

牛肉吃起来倒是很酥软,牛肉味也还算浓郁,酱汁咸中带甜,还挺好吃的,垫底的芦笋老了一些。定胜糕吃起来稍微实了一点,不会太甜还算可以。

宋嫂鱼羹

ECHEE的宋嫂鱼羹里的鳕鱼成片状加了竹笙、笋丝、葱丝、火腿丝等一起煮,相较传统的宋嫂鱼羹稍加改变。喝了一口汤,嗯?一点没有酸味,跟楼外楼的刚好相反。鱼肉处理没有做到位,吃出了好多鱼刺。

新派虾爆蟮

这上来,好感度就下降,看着量多,实则粗细不一。有些细的就是面粉,大的里面很多也是空心的,都吃不到什么鳝肉。虾仁倒是新鲜,有弹性但是量也太少,一共就3个。

鸡枞菌爆爽肉

用得是新鲜黑皮鸡枞菌,爽肉即猪颈肉。第一次来时鸡枞菌比较干瘦,有嚼劲,后次的鸡枞菌长得比较肥硕。鸡枞菌鲜美,猪颈肉很有嚼劲,略带甜口的调味,好吃。

老上海咸肉菜饭

咸肉菜饭盛在石锅里端上,滋滋冒着热气。吃起来咸肉融合着饭香、菜香一起入口,满足。这道主食饭炒的很香,咸肉选取的也不错,香气四溢。

舒芙里(小)

法语叫Soufflé,是源自法国的一道甜品又称蛋奶酥。这道甜品,每次去都点,味道还不错但是前后去了几次出品不太稳定,其中一次没烤好塌了。

ECHEE的舒芙里有所改良,在里面加了酒酿,吃起来酒酿的味道很浓郁,松软的膏体带着甜还带着点酒香入口,还蛮特别的,可以一试,至于出品的好坏也是看运气了。

 

ECHEE(壹柒 BY 张生记)这家张生记出品的新概念品牌餐厅,菜品有了很大的更新,装盘也更为精致一些,更向年轻化靠拢。宋嫂鱼羹在调味和鱼肉的处理上没有做到位;虾爆鳝只求看着量大,实则内在鳝肉少的可怜。几次吃下来,改版的杭帮菜制作还是有些问题,但是一些新菜式无论食材选取、搭配、烹饪上还算满意。创意上比张生记有了大幅度的提升,有自己想法,也借鉴了其他餐厅,所以口味给予“还算满意,可以一试”的3.4分。来福士广场终于有一个还能吃的餐厅了。

ECHEE整体用餐环境明亮干净,座位间距也合理,靠窗的位置还能看到大金球,适合情侣约会、朋友聚餐、宴请都不错,服务还算可以,就是有次吃饭服务员看起来好像保安,一直在身边晃,很是严肃,氛围给予 “满意度很高,放心推荐”的3.5分。

 

常年“五折六折”,核心商圈人均50的“Go辣”,玩的一手好套路喔

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GO辣,或者GO辣的蛙,从开业以来营销号推送一直不断,店铺迅速遍布杭州各商场,一直有午餐近乎5折,晚餐近乎6折的低价活动。如此强劲的折扣力度自然使得用餐时段一直排队,生意很火爆。主打菜从串串到牛蛙再到烤鱼混搭,美食公会成员对这样的套路虽然见怪不怪,但还是要去看看这么凶猛的折扣下,这家连锁餐厅的菜品是否也能靠谱。

 

GO辣(来福士广场店)

🏷 川菜 | 📍 杭州

▲插画师出去浪了,五天后回来

 

就近原则去了来福士店,GO辣在B1层“侠饭”旁边。店内昏暗的调性,用餐区局促,大约就十几张桌子,两人位居多,大桌一张。在门口能闻到一股弥漫在空气中的辣味,到时12点左右,剩最后一张桌子,运气好像还行,扫码点单,既然五折,那来一锅牛蛙、一份烤鱼、再点了一些串串和小食,坐等上菜。

 

鲜椒紫苏味牛蛙 118元

在一堆青椒、黄瓜、年糕里找散落的牛蛙,腿更是无从找起。紫苏撒在表面,所以刚端上来吃牛蛙是没有什么紫苏味,只有咸味,而且咸味很重。牛蛙先是油炸过再加调味料炒,上桌前和配菜再翻炒一遍,所以蛙肉都散架了,吃起来一点不嫩。

烤架下有酒精灯一直在煮,时间久后配菜里的黄瓜吸收汤汁还挺好吃;年糕选择的一般,吃起来有些硬不够香糯。这一份看似很大盘,其实牛蛙的分量真不大,全靠配菜来撑门面。

鲜青椒味烤鱼加蛙 176元

烤鱼加牛蛙可送冰粉,不免俗套来一份,餐桌太小烤鱼无法安放。一直对服务员强调那份吃得差不多的紫苏牛蛙换成小盘,然而没有人理会……

鲜青椒味烤鱼里的藤椒在这里只是装饰作用,没有展现其香味。烤鱼身上铺着几只散架的牛蛙,好奇牛蛙腿你们都去哪了?单吃牛蛙,味道实在太咸,只能不停喝饮料……酸梅汤不是自己熬煮,是浓缩汁调制,甜腻到不行,喉咙都要黏住了……

烤鱼选用“巴沙鱼”有人称之为“湄公鱼”,是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类。没有乱刺,成本价低,某巴巴上搜索算下来一条一斤重的半成品鱼大概7、8元左右,满满的套路。这条烤鱼边缘还算香酥,但是中间部分鱼肉吃得是满嘴土腥,就算有浓郁酱料也盖不住那个味,实在是不好吃。

GO辣经典锅(微辣)串串

串串香也是火锅的一种表现形式,分为冷锅串串和热锅串串。热锅串串更像火锅,把食材串在竹签上,自己拿来放到锅里煮。冷锅串串其实是热的,是店家帮你煮好了食材放在汤汁里,一起上桌。

选择了微辣锅底,但除了冲口的辣,没香味,说是微辣,吃得直飙汗。嘎啵脆鸭肠不脆,是软的;空降鲜黄喉,也毫无脆感和韧性;南山小酥肉里肉还算饱满;花椰菜吃起来一股水汪汪的味道,其他蔬菜中规中矩。

老妈当主角

老妈蹄花是成都的一道特色传统名吃,是以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品煲煮而成,蹄花香而不腻。GO辣的蹄花喝了一口汤,猪骚味有点重,再吃猪蹄炖得时间是蛮久了,肉质软烂,但是没什么味道,也没有肉香味。

冒脑花

猪脑是一种爱吃的人对它情有独钟,怕的人坚决不要看一眼的食材。冒脑花是冒菜的一种,跟冒菜一样的汤底,加上豆豉、辣椒、香菜,在成都是很常见的一种吃法。GO辣的冒脑花,调味浮与表面,里面一点没入味,调汁也是傻辣没有香味,不好吃。

红糖糍粑

红糖糍粑是每次去川菜店的必点品,但是GO辣的出品上来就让人大跌眼镜。看着跟煎豆腐似的,表面撒了黄豆粉,底部浸满了红糖汁。由于本身就没煎好再加上底部的红糖汁,整个就很软,外壳不酥脆,内里吃起来更像是块年糕,很软散。四川小伙伴直呼在吃过的红糖糍粑中能排难吃第一位。

冰粉

点烤鱼加牛蛙送的冰粉,撒了花生、葡萄干,因为店里实在太黑,也看不出有没有红糖,表面舀了一勺冰粉,一股奇怪的水味,使劲搅拌,也没有什么红糖味……

 

GO辣餐厅的牛蛙大菜众牛蛙数量少得可怜,煮得散架肉质不鲜嫩;烤鱼则用了较低水准的食材,重料也压不住腥气重;串串的锅底就是“傻辣”,食材也是“能吃”那个档次;经典的四川小吃也失败。美食公会根据这次体验只能给予口味部分“存在问题”的2.6分。话说,如果你的餐厅毫无特色又想快速扩张,那就把人均价格定低,营销号那里充值炒热,再常年在商场里玩5-6折活动现场圈客。让人事毕感觉难吃,但是“看在这么便宜的份上算了”……这样以低质少量食材和粗糙烹饪的办法被证明在低端市场屡试不爽,也算一个“杭帮连锁餐厅”引领的套路吧。

老饕捂着不肯分享的“八鲜够嗨”,到底是一家怎么样的餐厅?

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说起“八鲜够嗨”目前杭州城里最火爆之一的私房菜馆,开业一年左右,点评上五星好评,口味9.1分。这家老饕私藏不愿分享,怕公会曝光后无法再吃到的餐厅,美食公会当然不会错过,时隔两个月公会成员再次前往,结合两次用餐体验带来本测评。

 

八鲜够嗨

🏷 创意菜 | 📍 杭州

▲插画师出去浪了,一周后回来

 

八鲜够嗨在八卦新村内,跟德明饭店同一条路。它的规模很小,拥挤的房间里4张小桌和1个小包间,不下雨的日子店外还能摆两桌。现在火爆程度是提前一天预定也不一定有位,真是一座难求。还好预约午饭时间相对会空一些,中午11点半到店时就只剩下最后一张小桌。询问厨师之前预定的八仙鸡是否有好,得到答复却是老板没有提前告诉他,因此今天是吃不到了,这协调安排实在不妥。

 

蜂蜜花生5元

差不多等了30多分钟还没有一个菜上桌,真是一个漫长的过程,自己动手丰衣足食,找来了花生。外壳有细砂糖还裹了白芝麻微甜口,实在肚饿,一颗一颗停不下来,再这么吃下去估计这餐饭就到此结束了……

脆皮大肠45元

脆皮大肠是他家的一道特色菜,卤大肠在上桌前油炸后切开,盘底码有山药,浇了卤汁,撒上葱花。因为直接浸润在汤汁中,原本酥脆的外皮会有所影响,但相较前次来时有所改进,脆皮感明显有增加。

糖醋鸡米花30元

鸡肉切成条状裹粉油炸后,用糖醋汁翻炒,比较像糖醋排骨的制作方式。鸡肉块比前次来时大了许多,糖醋汁调味也更浓重。告知成员这是鸡肉,她流露出诧异的眼光,吃不出来,完全没有鸡肉香味。

椒盐豆腐鱼38元

豆腐鱼裹粉油炸沥干,和青红椒炒制的椒盐一起拌匀。外层没有多余油,薄衣吃起来酥香,内里豆腐鱼软嫩,一道还不错的出品。

泡椒牛蛙98元/私房酱爆牛蛙68元

红灯笼泡椒,柠檬片制作的泡椒牛蛙,牛蛙肉嫩滑辣爽,很入味。私房酱爆牛蛙用了五香粉,酱爆香料味浓重,牛蛙也还嫩,相较而言泡椒牛蛙更让人无法停口。

梭子蟹炒年糕118元

两只梭子蟹和细条年糕红烧,最后撒白芝麻装盘。光看壳梭子蟹个儿挺大,但肉质比较松散不够紧实,甜咸口偏杭州风味。倒是建议店家可以选择肉质饱满些,体型不用太大的梭子蟹更好。平日里自家挑海蟹时不用选体型过大的,挑选时用大拇指和食指按压蟹的最后一只脚靠根部那一节,如有弹性不空就是肥蟹。

旷世奇鲜118元

虾、蟹、臭豆腐、苋菜梗、泡椒一锅炖,香菜装饰,材料根据当天采购而定,菜单上是牛蛙,这次吃到的是虾。以双臭为底的一道菜品,加了泡椒、野山椒辣味明显,他家还真的非常爱辣……虾和蟹炖煮时间有些长,虾肉不够嫩,梭子蟹肉较松散,倒是臭豆腐吃起来鲜嫩。河、海鲜与双臭的组合也是一个不错的想法。

湘味辣鱼头78元

据说这道鱼头是店里湖南籍员工制作的员工菜,老板觉得非常不错,便拿来当招牌之一了。包头鱼油煎后加入秘制酱料炖煮,垫底有嫩豆腐,嫩豆腐吸收了汤汁精华,很适口。这道菜体现了湖南的香辣,香味浓郁,对于不太吃辣的人而言算是辣得劲道,倒是同行湖南籍成员吃得不亦乐乎。

油炸奶油刀切18元

袋装奶油刀切馒头表面切花刀再经过油炸,旁边配了炼乳,趁热食用,很有小时候的味道。在家自己也可以动手做做,不失为一道不错的小点心。

 

八鲜够嗨的食材是从旁边菜场入货,大部分食材还是能保证其新鲜程度,例如鱼头和牛蛙,而梭子蟹和鸡肉挑选略有失误。店里有杭帮菜,也有融合各家所长加以改进的菜品,喜欢重口味的食客可以一试,口味给予“还算满意,可以一试”的3.4分。

店面不大,厨房与用餐位是分开两处,下雨天上菜最好能自己出去打把伞接着。厨师和服务员非常之少,一个灶眼统筹不到位,一桌一桌烧菜上菜速度非常之慢,上菜的节奏顺序也是乱。等不及催菜,老板会跟你说:“太慢,你可以退菜!”当然如果不着急,慢慢等也是可以的……因此氛围给予“毁誉参半,存在问题”的2.9分。

 

因食安事件一夜全面下线的“一笼小确幸”低调重开,然而……

 

某天品测完,拉着排队妹子逛街,逛着逛着眼前一亮,咦?之前因食品安全问题上海所有门店进行停业整顿的“一笼小确幸”竟然开门营业了。原来9月14日低调恢复营业,杭州店也在这天开业。没有任何软文推送相当低调,在停业前那么火爆的网红店,经过大新闻之后的整顿,美食公会给出这家杭州新店的测评。

▲上图来自网络

一笼小确幸

🏷 粤菜 | 📍 杭州

 

一笼小确幸开在东坡路7号湖滨银泰in77C2区B1层必胜客对面,装修很小清新,蓝绿色调,有开方式的厨房,蒸点都出自于此。座位不是特别多,间隔也很小。用餐时分相比对面冷清的必胜客,这边却是排着长队。坐下勾选了一些比较经典的点心,一试味道。

 

流心芝士挞

餐单上翻看半天没有传统的酥皮蛋挞,只好点流心芝士挞。好吃的流心芝士挞挞底是曲奇,酥脆香浓;挞心要半熟流心,拥有滑润creamy的质地,吃起来浓郁软滑;一口咬下甜中带一点点咸。

一笼小确幸的流心芝士挞挞底还算酥但不够香浓,可入口一股廉价的芝士味弥漫开来,咸中隐约透着点酸……

叉烧酥酥

好的叉烧酥酥皮层次细腻,外层酥皮甘香松脆,内层酥皮吸满馅汁,半肥瘦的叉烧酱香十足,还带着点芝麻的香气。

桌上这份叉烧酥从反面可以看出,酥皮已经湿软,吃起来一点不松脆,层次都黏在一起了。馅心叉烧汁虽有但肉不多,没什么存在感,咬一口就放弃了。

榴莲酥酥

长条形的榴莲酥,从外观看酥皮层次还算明显。咔嚓咬下,咦?怎么不酥,原来中间的层次都粘到一起了。第一口下去没见着榴莲馅,再咬一口总算是有一点了,几乎不可见,榴莲味也不浓郁。

豉汁蒸排骨

蒸排骨一般会垫芋头,排骨有豉汁的香,骨中带肉,肉中带骨的口感,芋头则带有排骨的肉香。“小确幸”的豉汁蒸排骨,肉质不新鲜或是没有处理好,带有肉骚味,一点不酥软,垫底的芋头倒是还酥软。

在广州茶点里豉汁蒸排骨酱油色不会很浓,排骨外裹着淀粉、蒜蓉,肉质鲜嫩,垫底的无论是陈村粉还是芋头,吃起来都不会抢主角的风头。

▲上图为利苑酒家(珠江新城店)出品陈村粉蒸排骨

小确幸全家福

这种每个品种一个的组合,很受大家的喜爱,因为一份力可以吃到不同品种。“小确幸”的全家福里由黑松露野菌粉果、豆苗虾饺、岩溶流沙包、黑松露虾饺、椰汁红枣糕组成。

黑松露野菌粉果:粉果以前用饭粉(米饭晒干后磨成的粉)作皮,后来改为用澄面和生粉代替,内馅可以包各种馅料,虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋、冬菇等,是广东特色传统小吃。在广州不同餐厅粉果形态、馅心也会有所不同,像白天鹅宾馆的粉果则保留了较为传统形态,半透明的粉果,造型坚挺不软塌。

▲上图为广州白天鹅宾馆玉堂春暖出品粉果

一笼小确幸的粉果全透明,呈四角菱形状。粉果因为蒸过头外加馅儿里湿软,整个造型软塌,外皮吃起来湿软不弹牙。内馅包有黑松露酱和香菇粒,香菇粒特别大,吃起来都是香菇味,黑松露的味道很淡,鲜味不足。

一笼小确幸的粉果造型更像是利苑的野菌贡菜饺,很明显无论是皮的韧度还是造型、蒸制时长“小确幸”的粉果都是不及格的。

▲上图为利苑酒家(珠江新城店)出品野菌贡菜饺

岩溶流沙包:流沙包是广式的传统点心,外皮口感柔韧、麦香浓郁,内馅咸甜适中咬一口馅就会流出来。“小确幸”的流沙包皮不柔韧,馅心呈半凝固状态只有一点点流动并且很甜腻。椰汁红枣膏吃起来红枣味还算浓郁,但是粘牙又甜,吃两口就腻了。

黑松露虾饺/豆苗虾饺:两者外皮颜色不一样,黑松露虾饺外皮加了墨鱼汁,豆苗虾饺外皮吃起来有海苔味,两只虾饺的馅心虾的个头是蛮大的虾仁却不新鲜,弹性不足,黑松露的馅心味道多了菌菇的香气,豆苗馅心加了几根豆苗,整体调味没什么区别。

虾饺皇

怎样的虾饺才算好,一看形状,虾饺呈新月状,合口处有9到13个均匀的褶子,透过皮子能看到里面的虾肉。二看皮子,要透明有韧性,皮薄柔韧不粘牙。内馅、调味各家有所不同,但是虾肉新鲜爽嫩是必须的。在广州吃早茶必点虾饺,皮薄柔韧、虾肉大而饱满仍记忆犹新。

▲上图为广州白天鹅宾馆玉堂春暖出品虾饺

▲上图为广州柏悦酒店悦景轩出品虾饺馅心

一笼小确幸的虾饺看外观,褶子一点不均匀就不合格了。吃起来皮没有韧性,蒸得时间过久,虾仁个儿小,吃起来有些糊口,虽然虾仁比全家福里的虾仁好一点,但这样的品质连广州最普通的连锁店都不如,更别说几家高品质餐厅出品了。

 

这一笼小确幸吃完后又撑又腻,不是小确幸而是“小确丧”。既然打算做专门的点心甜水铺,是不是应该用心一点,做好每一个点心。为什么没有点糖水,菜单上还是以点心为主,糖水只占了非常小的部分。一笼小确幸的食材属于一般偏下,点心制作水准更是不好,虾饺皮厚,合口处的褶子也不均匀,吃起来皮没有韧性,蒸得时间过久;经典的流沙包外皮不软,馅心量少调味甜腻,馅心的沙质、咸蛋黄的味道都很不明显;酥类产品酥皮完全失败,不酥脆还湿软。创意体现在虾饺的皮子上,但其实意义不大,吃不出什么区别。最终口味给予“具有较大问题,完全不值得推荐”的2.5分。

一笼小确幸的装修小清新,还是很能吸引妹子的,但是座位间隔小,过道狭窄,人多时用餐非常吵杂。然而卫生问题更令人堪忧,就餐区域旁边就是餐盘回收处,吃剩的食物、餐具处理都在顾客眼皮子底下脏乱不堪,这样的用餐环境怎能让人安心?最终氛围给予“具有较大问题,完全不值得推荐”的2.6分。

 

“南洋炉”的海南鸡饭及格,海南鸡饭手握为啥就不及格了呢??

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“南洋炉”一家以新加坡料理为主打的餐厅,在杭城开了近2年。近期又开始有各种推送,把前两年开店的故事又拿来嚼一遍。限定海南鸡饭手握看似很有意思,我们想看看这海南鸡饭手握能特别到哪里去,顺便尝尝他新加坡菜做的如何,前后去了两回带来本次评测结果。

▲上图来自杭州美食公众号

南洋炉

🏷 东南亚菜 | 📍 杭州

 

南洋炉位于吴山路55号,在湖滨银泰C3区一楼商铺,靠近解百那头。门面不大,进门一楼是厨房和等位区,墙上贴有菜品的照片;二楼是用餐区,有新加坡风景图,一共就6张桌子,座位之间比较局促。坐下翻看菜单,品种不算多,几个典型的新加坡菜都点上。宣传中很不一样的海南鸡饭手握第一次去售完,第二天特地赶早才吃到。

 

新加坡鱼饼

南洋炉的鱼饼是经过了炸至,一旁配的是泰式甜辣酱。外皮脆里面鱼肉带点嚼劲,吃起来口感还不错,不过缺少了一些鱼肉的鲜甜味,中规中矩吧。

虾酱空心菜

空心菜选取得比较嫩,用了小米椒和虾酱炒制,辣味突出,虾酱味也很明显,还撒了炸洋葱碎,适合下饭的一道菜品。

叻沙

在新加坡,加东叻沙Katong Laksa是其极具代表性的一种食物。加东叻沙让人喜爱的一个原因是它的汤汁浓,味道层次丰富,椰奶和虾酱的味道能天衣无缝的融合起来,虾酱味道会更明显。

南洋炉的这一碗叻沙,装饰用了荷兰芹,食材码得非常整齐,大概是老板之前学过西餐保留的习惯吧。汤底基本过关,喝起来虾酱味和椰奶味都挺浓郁,辛辣味十足。米线吃起来还算Q弹,只是汤里的虾和油豆腐都没有吸收汤汁的味道,吃起来都很寡淡。

肉骨茶

肉骨茶就是猪肉和猪骨配合中药煲制,碰撞出独特的风味。肉骨茶分成两大派系,新加坡派和马来西亚派。新加坡派也叫潮汕派,以白胡椒入汤调味,讲究汤清色白、辣而不麻;而马来西亚派则是闽南人的招牌,汤色深,强调进补,入口中药和酱油味比较浓郁,先苦后鲜。

南洋炉的肉骨茶属于新加坡派,刚入口时胡椒味浓郁之后中药味开始显现,越到后面中药味越来越浓郁,肋排吃起来肉不是特别的酥烂带一点嚼劲,肉香味较浓郁。

海南鸡饭

店员拿上来三个碟子,也没有说话转身就走了,一开始有些迷茫之后看到桌上摆着酱料罐,打开原来是蘸海南鸡饭的蘸料,分别是姜蒜泥、辣椒酱和黑酱油。

新加坡海南鸡饭是新加坡最负盛名的美食之一,源于海南文昌鸡,新加坡海南鸡饭的相较文昌鸡有所改良与调整。新加坡海南鸡饭将全鸡用水煮至嫩熟,再放入冰水,鸡皮和鸡肉的鸡油凝结成啫喱状,鸡皮要嫩滑;米饭用鸡汤和鸡油一起蒸煮的;再蘸点黑酱油、蒜末或特制的酸辣辣椒酱吃。鸡肉绝对不能全熟,要骨头周围的肉略微桃色,鸡的骨髓要着血,才算合格。

南洋炉的海南鸡饭看鸡肉的色泽,煮的是合格的。吃起来皮滑肉嫩,就是鸡香味欠一些。姜蒜酱味道浓郁,辣椒酱咸辣,黑酱油带点甜味不会特别甜,蘸料还算过关。

鸡油饭用得是长米,里面还加了姜丝和蒜头,吃起来米饭有嚼劲,香味尚可,及格。

海南鸡饭手握

终于等到这个每天限量,营销号小编疯狂为之打CALL的海南鸡饭手握,上桌时小姐姐没端稳,一个倒下了,尴尬……

鸡油饭上面用了连皮鸡腿肉,可见酱油、沙拉酱、风干了的香葱以及白芝麻。吃起来饭是有温度的,略带有芥末味,原来是沙拉酱进行过调制,鸡肉还算嫩滑。这鸡油饭拿来做寿司还是偏硬了些影响口感,然而整体并没有惊艳之感。

 

南洋炉是一家以新加坡美食为主的料理店,原材料用得还行,烹饪基本达到及格线,没有特别出彩的地方,虽有小创意但是出品不够协调,所以口味给予“还算满意,可以一试”的3.3分。它家走得简餐路线,路过时还是可以去吃一下。

环境座位有些局促,随便吃吃还是可以,服务员服务一般吧,算不上热情,都在各自忙碌着,氛围给予“一般的店,无功无过”的3.2分。