要是打飞的吃到的是这样潮汕菜,应该会掉头就飞回来吧!

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对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

说起潮汕菜馆,在杭州的诸位大多会想到潮汕牛肉火锅以及潮汕粥,杭州真正做潮汕传统菜的餐厅并不多。今天这家“东富酒家”,营销号宣传说是杭州首家正宗潮汕酒家,不用打飞去广东也能吃到最正宗的潮汕美食。到底“正宗”与否,美食公会与潮汕朋友以及在广东20多年的老饕一同前往品测,先后去了两次,最终给出我们的评分。

东富酒家

🏷 粤菜 | 📍 杭州

东富酒家位于嘉里中心5号楼4层(北广场4楼),在嘉里中心主楼外。有电梯直达,电梯里遇到东富的服务员,询问有什么推荐菜,回答说今天的鲍鱼不错,鲍鱼好像不是潮汕的特色菜吧。进入餐厅可见明档摆着各种潮汕特色美食:炸好的豆干、白切鸡、鹅肝和各种海鱼。

去到潮汕你一定会吃到猪肠胀糯米以及潮汕过年时会做的潮汕果肉,宣传中也有潮汕果肉但是当天询问服务生并没有这小吃,哎~谁让我们不是营销号呢,吃不到。东富酒家大部分是潮汕的一些在外有名气的特色菜肴为主,菜单价格定位以及店铺装修,走得是中高端路线。两次品测中我们点了潮汕代表菜,开始品测。

 

潮汕菜也是潮州菜的其中一种说法,主要流行于潮汕地区,因语言和习俗而与闽南相近。受珠江三角洲的影响,故接近闽、粤,汇两家之长,自成一派。潮汕菜以烹制海鲜见长。其独特之处在于选料鲜活,清鲜爽口,郁而不腻。特色是调味品多,几乎每一道菜都会有一样不同的调味碟来搭配。

卤水拼盘

走进一家潮汕餐厅要是没有卤水,那一定是不合格的,可见卤水在潮汕人心中的地位。好的卤味必然有一锅好的卤水,潮汕卤水与其他卤水的不同之处,是先将药材下铁锅炒香后再煮,酱香浓郁,口感厚重。并且每个师傅做得各有特色,不过好的卤水都有共同点,香得有层次感,品有回甘。

东富酒家的卤水可选卤水拼盘也可自己拼,粉肝、鹅翅、鹅肉、鹅珍,切好装盘下方铺垫了豆干,一旁配蒜泥白醋。鹅翅吃起来香油味重,腻口,咸度也高,感受不到卤水特有的香气,一旁配的蒜泥白醋稍许可以缓减咸味。

说到卤水,潮汕地区最有名的当属狮头鹅的鹅头和鹅肝“粉肝”,东富酒家也有售卖。菜单上一只鹅头加脖子卖1580元,据店员说是十年以上的狮头鹅,但是现在没有售卖。潮汕卤鹅粉肝是卤水中算是最有代表性的一种,是用狮头鹅吃起来应是香嫩爽口。这块“粉肝”吃起来一点不细腻、粉嫩。卤水香气也没有进入其中,完全不是印象中的潮汕粉肝。

东富的卤水是不及格的,完全不是在潮汕当地吃到的味道,香的没有层次感,回味更是少了那核心的甘甜,调味过于咸口掩盖了卤水本身滋味。

生腌虾姑/生腌海虾

生腌也被潮州人称为“毒药”,吃了就会上瘾,虾和蟹以及一些贝类是生腌比较常见的一些食材。一般腌制的调料有辣椒、姜蒜、酱油、醋、花生油以及香菜。看这盘虾姑腌料基本到位了,一旁配了辣醋汁可以沾食。吃起来跟嚼口香糖一般,目前不是虾蛄最佳食用季节,因此肉瘦,吃不到虾姑肉质的鲜甜,而且腌制时间不够,不入味。

生腌海虾,用的九节虾是广东人爱吃的海鲜之一,多见于福建以南地区。东富酒家的九节虾吃起来虽说还算新鲜,但就是少了那一份海味,而且没有开背。这是食材运输一定会带来的一个问题,就像你在广东吃到的海鲜味道肯定和在杭州吃的不一样,基本没有办法避免这个问题。不过海虾最大问题也在于入味不足,多这一道开背去沙线的工序,不仅入味会更好,也不会让食客吃到脏东西。

伍笋鱼饭(冷)/乌鱼鱼饭(冷)

鱼饭也是属于“打冷”,鱼饭并没有饭,在潮州方言中“鱼饭”是指“冻鱼”是用新鲜海鱼水煮而成,晾凉后即成“鱼饭”。对佐食调料讲究,都会配普宁豆酱一起上桌,更有特色的还会加一味潮州咸菜汁。

东富酒家进门明档里可见各种海鱼,服务生推荐了当季的伍笋鱼,我们再挑选了一条乌鱼一起品尝下。

伍笋鱼学名四指马鲅,我国沿海均有出产,但总体产量不大,在潮汕地区也有把体型小的称之为“伍仔”,大的称为“伍笋”。东富的伍笋鱼肉质还算鲜嫩,刺少肉肥,基本不带调味需配豆酱一起食用,老饕们看到普宁豆酱备显亲切,这一份豆酱让鱼饭增分不少。

乌鱼学名鲻鱼,入口肉质相对于伍笋鱼来说要厚实,不是细腻鲜嫩而是带点嚼劲的口感,不过腥味比伍笋鱼来的淡。这两份鱼饭在老饕眼中都是合格的潮汕美食,一旁的普宁豆酱更是俘获了他们的芳心。

潮式蚝仔烙

蚝肉加入番薯粉以及配料煎制而成,一旁配了鱼露加白胡椒的蘸酱。

东富酒家的蚝肉少了一份鲜甜,食材不尽人意。辅料里倒是添加了丝瓜,揭阳特色的一种做法,勾起了同行潮汕老饕记忆中家的味道。

潮式双丸汤

牛肉丸和鱼丸也是潮汕菜的特色之一,配了辣酱,说是沾鱼丸用。然而一般潮汕吃鱼丸不需配酱,吃得就是鱼肉的鲜甜,即使要配酱也不会是重口味的酱料,而牛肉丸通常会配沙茶酱。

鱼丸吃起来偏硬而不是该有的脆嫩质感,牛肉丸松脆有嚼劲还不错。但是这汤喝过以后口干舌燥,味精还是鸡精下手有点重。

菜脯排骨粥

说起潮汕粥,常会听到“食糜”、“食夜糜”之说,潮人称粥为“糜”。潮汕人煮糜非常之讲究,水、米比例按要求下锅,一次性把水加足,以砂锅或锉锅旺火煮熟。煮到米“开花”了,就可以把火关掉,锅的余热会让糜继续熟透,最后糜粒下沉,上面形成一层状如凝脂的糜浆,潮汕话称为“湆”。糜粒晶莹饱满、粒粒分明,又黏稠软香。

我们选得是菜脯排骨粥,看料用得是老菜脯、排骨一起炖煮。在潮汕、闽南、台湾、梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯,与潮州咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。粥里的老菜脯,得到了老饕们一致好评。然而缺点是米的选用以及炖煮方式,东富家的这锅粥,上层是稀薄的米汤水,米粒也没开花,没有黏稠软香之感。

吃完这餐,说实话东富酒家没有宣传中那么的正宗,地道。东富的卤水不合格,粉肝不粉嫩,调味只有咸味,香味没有层次感,也无回甘;生腌虾姑和大虾原材料新鲜度不佳并且腌制不入味;煮粥用的米廉价以及火候掌握不到位,没有黏稠软香之感。所以想吃一口正宗的潮汕菜还是得打个飞的去广东吧!我们只能给予这家口味给予“毁誉参半,存在问题”的2.9分。

帮忙点菜的“部长”还是蛮热情的,环境装修上也比较干净、整洁。上菜顺序是个大问题,热菜先于冷菜上桌,或是所有菜品一齐上了,调味碟却没有跟着一齐搭配上桌,宴请会相当尴尬。最终氛围给予“一般的店,无功无过”的3.2分。

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过。

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

代表性价比很低  ¥¥代表性价比一般  ¥¥¥代表性价比极高

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