去吃“川味观牛肚火锅”前,必须得换件旧衣服,懂的自然懂

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川味观是杭州21年的老字号了,早年经营以川菜和火锅为主,在杭州有众多分店。现在主要是以火锅为主,分“川味观牛肚火锅”、“川味观美蛙鱼头”、以及最早开在庆春路的那家“川味观·川越1996”。如今各种外来知名品牌火锅入驻杭城,对这个老品牌带来不小的冲击,前阵子还搞起了特价优惠。

美食公会之前做过两期外地连锁火锅店的品测:“哥老官”&“小龙坎”

诸位可以结合本篇做做对比,看看“地头蛇”和“外来大鳄”之间的区别。

川味观·毛肚火锅(来福士中心店)

🏷 火锅 | 📍 杭州

这次品测的地点定在位于来福士5楼的“川味观牛肚火锅”,周五晚上18:00,门口暂时没有人排队,终于吃到一次不用排队的火锅了!要注意的是,这门面一不小心会很容易走错,旁边是川味观旗下的新品牌“蔴将”,主打川菜,“蔴将”前台接待生对走错的顾客似乎司空见惯,说火锅在旁边。嗯,进去后就是标志性的“川味观”底料味道。

餐厅入口初展示着各式辣椒以及香料,当天有活动可以赠送一份58元的毛肚。川味观也跟着现在国内知名火锅的潮流,点牛蛙或者鱼头送锅底,牛蛙18元一只,四只起点,鱼头38元一个,两个起点。我们选了牛蛙送牛油红汤锅底,另外中间选了菌王汤搭配,再点上火锅必吃三样菜、川渝小吃等特色食材,坐等上锅开吃。等菜期间,一行几人已经被周边浓烈的火锅气息熏到嗓子疼。

 

有点意外的是,最先上桌的竟然是毛肚、鹅肠、牛黄喉,这是要我们生吃的节奏?锅底终于在催促声中上桌来。之前我们有写过两家外地进驻杭城品牌的火锅,也讲过川渝火锅大致分重庆和成都两派,最大的区别是重庆火锅锅底加牛油,四川火锅锅底是菜籽油。

川味观红汤锅底用得是牛油熬制,统一配送,吃完全身会有味道。锅底可见辣椒、花椒、生姜等料,完全没有煮开,锅底并不辣,连平时不吃辣的妹子也接受,算是根据本地口味做了改变。它家调料也是符合外地人民的要求,有20几种自助调料可供选择。

川味观的服务不得不吐槽下,跟外来大鳄完全没法比。举个例子,四只牛蛙已经在锅底,上桌也不提醒牛蛙可以直接吃。直到我们询问牛蛙是不是先煮好再放入锅底,还是和锅底一起煮的。服务生这才说可以先吃,牛蛙是事先煮好再放入锅底的。

牛蛙上下分段切开,捞一只吃,虽然也是事先腌制过的,但是只有咸味。而大腿肉里面又没入味,肉质有些松散,比起之前在哥老官吃到紧实蛙腿相差太远。

▲上图为“川味观”牛蛙

▲上图为“哥老官”牛蛙

毛肚是“川味观·毛肚火锅”的主打,前不久还搞了个噱头活动,宣传说是利用生物酶脆嫩化技术来加工毛肚,好像很深奥,其实就是用了木瓜蛋白酶,让无法咬嚼的毛肚更适合食用。不过它家的毛肚没有处理好,闻着腥臭味特别重,入锅涮完后吃起来口感是脆的,但是那腥味还在,着实让人下不去口。

这盘鹅肠一上桌就让人皱眉,似乎是泡发得发白,没有弹性。没加工过的鹅肠质感柔软,色泽粉嫩,富有弹性,涮食会更脆爽。

好吃的黄喉要有脆感又有韧劲,这盘牛黄喉开了十字花刀,更容易煮熟入味,吃起来还算脆,但缺了些韧劲。讲真,火锅必吃菜都不咋地,还能吃点啥?

小酥肉,外皮颜色浅,油温太低,所以吃起来欠缺了脆感。内馅肉很少,几乎没存在感。红糖麻糍餐盘上不知道沾上了什么,这装盘也不检查下就上桌……不过吃起来麻糍倒是外脆里软,带着红糖的甜味入口,一定要趁热吃。

手工拽面,服务生随便挥舞了几下面条,就下锅了,看似还很难扯,跟我们想象中的不一样呀。果然没有拽好的面扯都扯不断,入口软软的毫无口感可言。

 

吃完川味观搭车回家,同行者一直在清嗓子咳嗽,感觉自己就是个移动的火锅,超级尴尬。还有还有我们的包,受到一万点伤害,放在阳台散三天了味,还是一股味道。川味观这个老品牌虽然升级了装修,更新了菜品,但是菜品的新鲜度以及品质把控还是不到位,锅底虽说用牛油熬制但是香味不足,主打的牛肚如此的腥气,鹅肠还经过了泡发,对比外地入驻的那些火锅品牌,并没有优势。口味给予“毁誉参半,存在问题”的2.8分。

服务跟不上,服务生都是木讷的表情全程没有微笑,并且很被动。那股不知为何如此浓郁的火锅味真是……千万别穿新衣服,也别拿贵的包包,不然会伤心的,氛围给予“一般的店,无功无过”3.0的评分。

 

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过。

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

代表性价比很低  ¥¥代表性价比一般  ¥¥¥代表性价比极高

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