兰溪小吃美味,可“李渔和他的两头乌”的兰溪小吃一般般

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“李渔和他的两头乌”对这个名字,不熟的人会觉得很有意思。李渔,喜欢戏剧和戏曲的,定知其一二,著有《闲情偶寄》、《无声戏》、《十二楼》、《肉蒲团》等,籍贯浙江兰溪,被后世誉为 “东方莎士比亚”。两头乌又称金华两头乌,是地方性良种猪,G20峰会餐桌原料之一。在杭州开这么一家以地方小吃为卖点的餐饮店,美食公会当然不会错过,要去看看这个“几乎搬来整个兰溪”又能让人“一口一口吃掉乡愁”的店,是否正如其所说。

李渔和他的两头乌

🏷 小吃 | 📍 杭州

李渔和他的两头乌,关于这个名字就让人引起误会,两头乌又叫金华猪、金华两头乌,并不是兰溪本地猪种,兰溪花猪才是当地特有猪种,身为兰溪人就会觉得名字有点不兰溪。

店铺在凤起路上,中午时分天气虽然炎热,但店里人不少,时不时能听到当地方言,还能看到兰溪老人们带着孙子孙女来的,这家店在兰溪人圈子里影响不小。店内装修园林风格,装饰很多细节能看到李渔的作品,他的诗句,还有《芥子园画传》中的各种花卉,特别是兰溪市花兰花。店里以兰溪特色小吃为主,鸡子馃、肉圆、水索粉、水晶糕,光听名字就能勾起小时候的各种回忆。

 

鸡仔馃 12元

在兰溪,鸡蛋叫做鸡子,馃是面里包馅儿的一种点心,这道小吃最大特色是使用了大量的葱,馃里有鸡蛋,所以名字叫鸡子馃。能在这里看到它,作为兰溪人还是很兴奋的。

制作方法是使用柔软的面,擀制成大薄圆饼状,中间摊上一层肉馅,再包上大量小葱,将压扁的馃子放入菜籽油锅中,接着敲开一个鸡蛋,倒入碗中,加上酱油、黄酒,轻轻拌打几下,然后用筷子在馃子上揭开一个小洞,将搅拌好的鸡蛋顺着筷子倒入馃内,油煎片刻至熟。

▲上图来自网络

正宗的兰溪鸡子馃从选料到制作都有一套独特的标准。馅料十分讲究,葱切断粗细均匀,肉要肥瘦适中,皮要擀得光薄透亮,收口之处尤见功夫,最好掌握在一张纸厚薄;每个馃子用一枚鸡蛋加了酱油、黄酒拌打后在收口处灌入其中,火候更是关键,煎得外表通体金黄,皮又薄又脆,内馅鲜嫩滑口。

▲上图来自网络

李渔和他的两头乌出品单看色泽就没有达到标准金黄色,外皮不够薄脆。蛋液统一打散,并非一个馃子一个蛋,也没有使用酱油、黄酒给蛋调味。由于包裹时馅料不够饱满,馃内蛋液竟变成了蛋皮,没有与葱相融。一个大失望,讲真,自己动手都能做得比他家强。

冰镇水索粉 15元

索粉干是米粉干的兰溪方言叫法,水索粉就是凉拌米粉的意思。夏季兰溪家家户户都非常喜欢的一道食物,不用做饭,一碗水索粉搞定一餐。水索粉好吃有两个关键,一是米粉,选用当地制作的米粉干,煮熟后捞起,过冷水,沥干再卷成一团团,吃时拿一卷拌酱料。水索粉要有弹性,拌了酱汁要顺滑。二是酱料,菜籽油、黄豆酱、酱油、新鲜辣椒必不可少,再根据各家喜好加料烧煮调味酱。

这碗冰镇水索粉一上桌,惊呆了!香菜?紫甘蓝?这是当色拉做了吗?挑开装饰,看黄豆酱、辣椒,应该还好吧?搅拌吃,酱汁太少,水索粉又干粉,一点不顺滑,也没有弹性。要么粉干品质不好,要么煮熟晾太久水分蒸发了。感觉今天像是走错片场,这不是兰溪水索粉该有的特性呀。

兰溪肉圆 18元

兰溪肉圆,用农家地瓜粉、肉丁、白萝卜丁或者还会加兰溪豆腐,加调料拌匀抓成大小一致的团子,上笼蒸制而成。肉必须要带肥,这样肉圆才油润,萝卜丁焯水去涩,可以减少制作时出水多的问题,如果再加入兰溪豆腐能让肉圆内部更有空气感,口感更丰富,也不会过于实诚。好吃的肉圆个儿大饱满,虽然造型比较粗狂,用筷子夹起还能成型,不瘫软,吃起来略带Q弹韧性。

这时一笼五个肉圆上桌,大小不一,这个不应该呀,兰溪的肉圆可是非常大的呢。地瓜粉和萝卜比例失衡,水分过多,因此肉圆太湿,缺乏Q弹韧性。

原味水晶糕 8元

水晶糕也是用地瓜粉制作的食物,是道甜品。将农家自制的地瓜粉放在纱布中,将布包的地瓜粉放入清水中进行积压,把干净的粉从布块中积压出来,生粉中的杂质就会留在纱布中。将积压下来的地瓜粉和清水静置,沉淀后再将水倒去,这时留下来的是干净的地瓜粉,再和适量的水搅拌,放入锅中煮,边煮边用筷子搅拌,直到颜色从白色变为透明。熟透后凉晾,就可以看到一大块棕色透明像果冻状的水晶糕了。放入冰箱冷藏,需要吃时切成小块,碗里放入冰水、白糖、醋和食用薄荷油,夏季消暑佳品。

这碗水晶糕水和淀粉比例出了问题,制作时水过多,因此糕体软塌。而且糕体开始发白,说明切好后,浸泡在水里过久……千万别问为什么,你们回家做一做就知道了。

李渔葱烧饼 5元

兰溪葱烧饼同衢州烤饼相似,一小撮面擀圆,包进带有酱油调味的葱和肉,贴在炭炉壁上烘烤而熟,表面会粘芝麻装饰。贴炉一面厚,烘烤产生一层焦脆,厚面内部浸润汤汁,一口咬下葱香、肉鲜、面焦香,吃几个都不嫌多。

而这个李渔葱烧饼,因为炉体温度不够,使得烧饼贴炉面没有产生焦脆,内馅儿用了盐和辣椒调味,酱油在哪里?吃起来缺乏葱香味。咬下一口的不是葱烧饼,是伤感,为何不是家乡味道。

兰溪肉大饼10元/油条6元/咸豆浆8元

在兰溪大饼油条+豆浆绝对是早餐重头戏,正确的打开方式就是大饼中间打开,将油条夹进去,自己动手丰衣足食。

到店时葱大饼没有,只有肉大饼,虽然很有兰溪特色,但是这块大饼做得不好……大饼边缘一眼就看出问题,打开看面没有发好不够膨胀,里面太湿,再加上炉壁温度不够,没有底面的焦香脆感。

再看油条,不够香脆,咬下一股韧劲儿,师傅,这油条太湿润,太没有空气感了。

咸豆浆成品上桌,榨菜末、油条碎、葱花、酱油的组合,豆浆温度不够高,豆花絮状少,制作豆浆时水放多了……喝起来还真是没有做到香、浓、滑。这本该是早餐无敌组合,却让人吃得想哭,花了24块那。

 

看到“李渔和他的两头乌”时,无论身在何处的兰溪人都非常欣喜雀跃,终于有这么一帮人能够将兰溪美食传承,走出来。可是当人们吃过一次之后,感叹和家乡味道差太远,还不如菜场里小摊贩做得好。一口一个的乡愁,买张车票就能解决了,再不行,距离最近的游埠豆浆也可以暂解乡愁吧。

李渔和他的两头乌在各种小吃的制作工序以及掌控都没有做到位,炭炉的炉温、鸡子馃的调味制作、肉圆的原料配比、水晶糕的水粉配比、油条的炸制、豆浆的浓度等等都存在问题。最终给予口味“毁誉参半,存在问题”的2.9分。

 

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过。

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

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