在窝棚里吃“杭州餐饮传奇”德明饭店是一种什么体验

2017-09-04 14:46 ・ 2,639人已读・未分类・发表评论

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坊间说德明饭店是杭州三大最好吃的角落头饭店之一。饭店以老板名字命名，开在一个小区里，传闻这里有杭州城最地道的卤菜（最有名的是它家大肠）和家常味道的杭帮菜，还有各种钱塘江鲜，食材都是老板亲自挑选，没有固定的菜单，每到饭点他家门口都会排队。美食公会试试“传奇餐厅”的成色。

德明饭店

🏷 杭帮菜 | 📍 杭州

德明饭店在凤凰山路八卦新村3幢西侧，招牌很明显，之前有推送说4点半左右就要排队，那天17点40左右到店倒是还有空位，只是大厅里没有多余的位置，我们被安排在了一个漏风的帐篷里，颇有种吃夜宵摊的感觉。

点菜没有菜单，店里是明档，服务员直接说大肠和卤鸭要一份吧，他家主打的油爆虾肯定要来一份，江鲜也是它家的招牌，那么来一份白鲈鱼试试，店员很会做生意一个劲的说再点个蔬菜再点个汤，也不考虑人数，一直说你们四个人不够吃的，难道我们看起来有那么能吃？选好了菜入桌等着吃吧。

脆皮大肠(45元一份)

它家最出名的菜品，脆皮大肠其实属于广东菜系，皮脆味甘香，肥而不腻才好。本地的大肠一般不会多这道炸至的程序。上来可以看出大肠选取的不错比一般卤味店都要来的厚，处理的很干净，中间的油脂都去除了，因为经过了炸制外皮看上去会有些干。

吃到嘴里外皮发硬而不是脆的口感（应该是出锅时间太长，有点风干使得外皮不脆反而硬了），大肠略有嚼劲不油腻，但是调味上辣味盖过了甜味，回味到嘴里只剩下辣。同桌来过数次“德明”的食客说道，以前不是这个味，不会这般辣。后有询问老板娘，说是辣椒批次的不同所造成的，看来老板在选取食材上并不是那么严谨么，开场好像有点勉强。

卤鸭（45元一份半只的量）

杭帮菜的代表之一，“德明”的鸭肉挑选的不错，肥瘦适中，吃起来肉很紧致也没有明显的骚味，肉薄的地方入味就深，肉厚的地方吃起来就会比较淡，不过有配卤汁可以自己根据口味调节。因为卤鸭和大肠都是一锅卤制的所以调味和大肠是一样的，回味都是咸中带辣，甜度很低。

油爆虾（108元一份）

也是一道很有名的江浙菜，德明这道菜售价108元一份，比一般饭店贵上快一倍。听闻都是老板亲自挑选来自德清的河沟虾。

菜品一上来，德明的河沟虾比一般店里河虾的个头确实要大许多大的跟明虾大小差不多，不过大小选取不是太均匀，也有和正常河虾一般大的，这个季节“德明”选用的的河沟虾基本都带籽，虾头大多数有黄，吃起来虾壳炸的很脆可以连着紧实的虾肉一起下肚，调味甜中带酸，是本地人喜爱的口味，刚吃的时候觉得挺不错，但是多吃几只后有点腻，甜度实在有点高了，酱汁味道太重盖过了虾本身的鲜味，下次可以尝试下盐水的做法应该会更鲜美。

清炒红木耳（25元一份）

红梗木耳菜，店员推介的时令蔬菜，要不是她说这个是木耳菜还都没认出来，看着我们那么疑惑，店员直接来了句吃了就知道类。清炒的做法，吃了真的是木耳菜自带有点粘稠的口感。

白鲈鱼（170一斤）

来自钱塘江的白鲈鱼按斤算170一斤，店员说是早上杀了再用盐腌制的。加了雪菜、蘑菇、生姜还有鞭笋一起蒸。。

鱼肉入口很嫩，肉质由于腌过变得更紧实，就是咸味太重（可能是腌制时间过久亦或是盐调配的比例不当造成的）有点盖过了鱼肉本身的鲜美，上面的雪菜吃起来有点发苦应是没有腌透造成的，雪菜没有腌透里面的亚硝酸盐含量就会很高，对人体健康真是不太好。

爆腰花（48元一份）

这道菜腰花里加了青椒和大量的大蒜一起炒制，腰花处理的很好没有一点骚味，炒制的也很嫩，就是吃起来没什么调味，酱汁没有进到腰花里，口味着实清淡了些。

酱爆鳝段（68元一份）

黄鳝和生姜、大蒜一起爆炒，黄鳝选取的大小适中，所以爆的比较透，外脆里嫩也很入味，咸中带点甜很本地的调味，连平时不吃黄鳝的朋友都忍不住吃上几段。这道菜必须趁热吃，冷了以后酒味吃起来会有点重。

三鲜汤（48元一份）

现在的三鲜汤都不像老底子那样讲究了，一般都是店家想放什么食材就加什么食材。这道汤，里面加了鱼圆、肉圆、肉皮、几只河虾、鸡蛋糕、青菜和黑木耳。

肉圆很新鲜肉质紧实不松散，鱼圆吃进去外面好似有层皮包裹一般，咬进去鱼肉软烂而不是鲜嫩（应该是养的时间有点久了）。汤里的河虾不太新鲜，大部分吃起来肉质有点松散，整个汤加了一点猪油来增香，但是喝起来清汤寡水的，没半点鲜味，也是奇怪这么多的配料没为汤底带来一丝鲜味。如果汤底能用鸡汤代替鲜味自然在了，而且48一份的价格并不便宜。后面那桌一直在抱怨，他们的三鲜汤里怎么没有河虾，看来师傅做菜也是看心情加料的。

整顿吃下来，“德明”就是一家很家常的饭店，也许是宣传的太过了，给它扣了种种头衔，给予的期望值自然会高，但是品测当天吃下来并没有被惊艳到的菜品。在食材选取上，确实可以看出老板挑选食材的用心，选的食材大都很新鲜，品质也较好。但是在烹饪食材上比较一般没有太多新意，有些食材处理和调味上存在一些不足，就是一般的家常菜，可能就是这种像“妈妈”的味道吸引着不少食客，给予口味3.4的评分。