给无印良品一个真诚的小建议,MUJI Diner必须马上停业整顿

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MUJI Diner

🏷 西餐 | 📍 上海

上个周末,美食公会成员“绝命毒师”前往时下上海最热的餐厅——位于淮海中路775号的“MUJI Diner”无印良品餐堂品测。

事先听闻多位魔都吃货朋友到访后给了差评,所以对于这家“无印良品全球首家MUJI Diner”的出品有相应预期。然而完全没料到的是,实际体验却是如此的糟糕。惨到什么程度呢?正如我们在标题里说的那样,MUJI Diner必须马上停业整顿,不然无印良品经营许久的品牌形象将由此毁于一旦。

抵达无印良品旗舰店是下午三点左右,按照店内电梯一路上三楼,“MUJI Diner”硕大的logo正在等待着每一位被各家营销号带来的食客。凭借“无品牌标志的好产品”和精准的市场定位,MUJI无印良品在大陆拥有极高人气,是新晋中产和文青的最爱之一。除了产品价格比境外高20~30%,鲜见其他槽点。此次“MUJI Diner”的公开亮相时虽然定调为亲民“餐堂”,但依旧让拥簇们兴奋不已,欲尝之而后快。

不过,如果你看完这篇文章还想来“MUJI Diner”,那么以下几点是必须知道的:餐厅16:00截止午市下单和进场;16:00~17:00期间场内食客仅可点饮品和甜品等;16:30开放晚市排队取号,17:00开放晚市入场。之所以先这么说一番,是因为现场和推送软文里没有任何关于时间安排和条件的完整说明,毒师边上一对食客就在16:00前十分钟进场后,接待点单的店员迟迟不到,最终错过午市点单时间而表示强烈抗议,两人最终也只能干坐到晚市开张。

 

毒师有幸在16点之前完成下单赶上了午市,让品测内容得以完整。午市主打工作套餐,分别是3品菜式58元、4品68元和5品78元,升级米饭和面包额外加5元,送汤。因为到得晚,午市菜品近半估清,所以我点了“米兰煎猪排”、“香料烤三文鱼”、“坚果棒棒鸡”、“青木瓜色拉”、“黑醋炒猪肉”五品,将白米饭升级为“十八谷米饭”,配汤是“薏仁鸡肉蔬菜汤”,外加朝日“Super Dry”一瓶,共计111元。

下单付账后过了10分钟左右,店员一齐把菜端上来了,看上去是不错的中式简餐套路,每个菜品都有合适的量在盘中。MUJI品牌令人称道的地方,除了简洁美观的设计,产品品质可靠也是放心买买买的保障。不过……从这份“高级午市快餐”的实际出品来看,MUJI Diner显然没有做到和品牌一致,几乎就是样子货!

“黑醋炒猪肉”外层酸甜,但一半肉粒老而硬,咬两口只能吐掉了;“香料烤三文鱼”的鱼肉干柴,鱼皮则是冷而硬;“坚果棒棒鸡”做法是鸡肉丝混入坚果酱,可惜切成丝的鸡肉还是干柴得厉害;“青木瓜色拉”的调味宛如浅渍泡菜,脆爽感全无;“米兰煎猪排”算是五品菜式中及格的,外层依旧酥脆,也能吃得出肉质尚可。

相对糟糕的菜品和无法留下任何印象的汤品,这碗“十八谷米饭”还算不错,不同的杂粮融合后没有太突兀,水分和弹性都恰到好处,可惜因为还想等晚市的菜品,不敢多吃。综合考虑是MUJI Diner午市尾声近估清的菜品状态,提前做好后长时间保温的热菜也许不能体现真实水准,暂时是选择原谅你啦。

不过从第一印象来看,毒师感觉MUJI Diner并不能和IKEA宜家餐厅类比。MUJI哪怕午市套餐的价位都要比宜家餐厅同等分量贵上50~100%,晚市人均消费更要贵上3~5倍以上,两者客群完全不同。但光从午市出品水准来看,IKEA的快餐菜品甚至还稍稍好一些。邻桌的食客点了先做的肉酱意面,问之也说酱汁过咸,口感平平,整体令人失望。

吃得差不多,毒师要求店员撤走了餐具。时间慢慢走到了17:00,服务员拿来晚市菜单开始点单,同时也正式拉开满场Bug的序幕……

大号Bug 1

木有更换餐具,木有送上免费水

MUJI Diner主打的就是晚市,强调的是单份现做的各国家常美食。在午市结束和晚市第一个菜上来之前,店员没有送上任何餐具,毒师桌上空荡荡的……其他桌一半人也不见有免费水,最终在上完菜后的再次提示下,店员才送上了餐具。面对一盘菜而没有餐具,这就非常让人尴尬了。

大号Bug 2

开始变质的牛油果沙拉

作为招牌主打色拉,菠菜牛油果78一份价格有点凶,构成差不多是四两淋过橄榄油的菠菜叶外加一个牛油果,再刨了点芝士片,讲真卖38~48元比较合理……

贵就贵了,关键这牛油果还长了“黑丝”,虽然还是浅褐色,但说明已经开始变质了,正常果肉就是光洁无瑕的。MUJI讲了满口食材和情怀,毒师却第一次在餐厅吃到这般品质牛油果,简直是啪啪打脸。调味上相比正统意大利家常风味,橄榄油过于稀薄,存在感近乎于无。

大号Bug 3

干硬的烤马鲛鱼

勉为其难地吃着菠菜牛油果色拉,过了十来分钟,第二道香料坚果烤马鲛鱼上来了,在毒师提示下店员终于又送上了餐刀……作为应季东海鱼材,我对这份马鲛鱼还是小有期待的,鱼选得新鲜点,稍微煎下就是一道好菜。

不过MUJI Diner这份马鲛鱼还是做砸了,鱼肉干硬而有腥味,还是食材不新鲜!MUJI的鱼类供应商或是储藏上多少有些问题,两大块肉柴得估计要半瓶长相思才能冲得下去。

大号Bug 4

变冷的肉眼牛排

因为晚市没点酒,所以上面这份失败的马鲛鱼吃一半就让撤了,过一阵服务生上了牛排。澳洲草饲肉眼6盎司,三成熟,上来后有仪式感地帮食客磨了玫瑰盐。切开一看,嗯,熟度达标。入口……嗯?

怎么是温温的?虽然是薄切做三成熟,但是这温度也不对啊……再切一块,擦,没温度,冷了……好吧,估计是做完后搁久了。忍不住让店员拿去重新加热下再端上来,差不多成了五成熟,但是热度终究是有了,肉质还算不错,可以吃完。

后来临走前去吧台补了几张照片,猛然发现一块煎好的牛排孤单地等在那里,内心不禁一阵同情……照理应该是店员等在档口,木板放好配菜,一等牛排出锅立马送给食客的么?一块6盎司的草饲肉眼卖到168,第一次端上来还是冷的,只能说无印良品把性冷淡风延续到了厨房……好冷……

大号Bug 5

迟迟未上的塔吉锅

17:00下单,时间走到了18:10分钟,眼瞅着其他桌端上了塔吉锅,毒师这份却还没上,内心不免有些焦虑。因为预想可能会吃得不尽兴,晚上还约了19点的“串鑫”,这可靠谱多了,千万不能迟到啊。可是MUJI Diner的服务培训真是糟糕,似乎年轻的服务生们都在选择回避问题:每一个要求去询问厨房塔吉锅上桌时间的人都没有主动回来,让有脸盲症的毒师再也找不到她……

大概询问催促了4次后,塔吉锅隆重登场,从下单后历时约70多分钟。毒师和临桌没点上的年轻人分享了这道菜。鸡翅在香料中经过了长时间的腌制,入味但是辛辣,有特色但是平平过吧,没推送里说的那么容易脱骨。照理这个辛辣度,店员应该在点菜时有个提醒,然而无论是知晓毒师是一个人后点这么多菜是否吃得完,还是菜品具体情况,店员都没有给予任何表示。

大号Bug 6

不见踪影的蔬菜杯

门口招贴和海报上都有说晚市消费就送蔬菜杯,微信端还有送软饮的活动,结算单子上也打出来赠送蔬菜杯一份……可惜毒师都没收到,最终还是回来整理资料后发现的,店员只字未提,摊手.jpg。

终极Bug 

失控的服务水准

相比糟糕的菜品,MUJI Diner的服务真属于灾难级表现。顾客落座后不及时上餐具不及时上水,部分菜品限量(锅类料理一小时内出品限三个,必须靠抢,简直是第二个Chop Chop Club嘛)却没有任何说明提醒,催菜后几乎没有再次回复,询问菜品食材后一问三不知……现场的食客怨声载道,看似主管的帅小哥只能四处救场。这真的是一家传递生活品质的餐堂吗? 严谨讲究的霓虹国服务机制在这家MUJI Diner竟成最大败笔,有意思。

其实来个稍有经验的行政主厨,食材上的品控,菜品上的瑕疵和上菜的速度就能解决;来个稍有经验的餐厅经理,服务流程和现场把控就能顺畅,MUJI Diner显然把钱更多地砸到了装修和营销上。于是熟悉的国内连锁餐厅套路出现了:营销号上一片片情怀四射,说得透过屏幕仿佛能闻到自然食材由各国妈妈菜谱做出自然芬芳;在餐厅里却是一团忙乱,最终出品还不如路边咖啡简餐。这不应该是“无印良品”品牌本义内做的事情,这样的跨界并不能成为媒体们所说的业界范例。

 

在美食公会的5分制评价体系中,3.0分是无功无过的表现,之上是满意度不断提升,往下就是存在各种程度的问题。MUJI Diner的牛油果开始变质,牛排温度近乎消逝,午市晚市的鱼肉料理均为干硬,显然存在重大瑕疵,其他菜平平过,抵消不掉“十八谷米饭”这唯一的亮点,综合给予口味分为2.7分,严重不及格。

氛围上全靠装修拔调性,软件人力上几乎全败,毒师邻座食客纷纷表示冲这服务也不会来二访餐厅,最终只能给予2.5的评分。正如标题所说,为了避免给无印良品品牌带来更多的负面效应,我们真诚建议MUJI Diner停业整顿几天,搞好内部培训,搞好食材和烹饪管控再开门迎客。这真不算什么难事,关键还是态度问题,魔都乃至包邮区的食客哪有这么好忽悠的。

话说,MUJI Diner的开业PR中讲足了“全球妈妈料理融入餐厅”的概念,哪里哪里,亲妈会这么对我们么?

 

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

代表性价比很低  ¥¥代表性价比一般  ¥¥¥代表性价比极高

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