吃完国大两层楼甜品店,却找不到一家满意的(CIJIA此加 & Jade 篇)

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

 

CIJIA此加

🏷 甜品 | 📍 杭州

各个公众号宣传国大的时候都会带上甜品店“CIJIA此加”,亮点在于它有“获得数次世界级的甜品冠军研发和教学”。这么厉害的名头,美食公会当然要去试试啦。

午间抵达“CIJIA此加”,位于国大五楼的门店装修以清爽黑白色调为主,店员颜值颇高,第一印象还行。展示柜里摆放了一半甜品,店员实诚地说是昨天的(这么说好像没有宣传中那般爆满售罄么……),告知新鲜蛋糕需下午送达。甜品的新鲜度和口感味道紧密相关,一般讲究点的商家隔夜货会撤换,于是美食公会成员们商量着用完午餐再来。下午再来时多了几个品种,但貌似昨天剩下的蛋糕并没有撤走,hmmmmm……那就选三款特色试试吧。

 

牛轧冰糕

据说是传说中的大师到了杭州后,吃了牛轧糖和面条(??确定是到了杭州吗)之后研发的新品。圆形蛋糕看着颜色丰富,顶部用烤脆片卷成球状装饰,烤脆片拿来入口是脆中带甜。

切开的糕体颜色比较暗淡,表面干而不细腻,应是成品放置时间太久而水分蒸发的原因。糕体部分用奶油混入坚果和草莓干等做成,中间是玫瑰果冻,入口一股生硬的玫瑰香精弥漫开来,官方说是玫瑰荔枝覆盆子口味的夹心,真心没吃出其他的两种口味。底部是一层杏仁蛋糕胚。蛋糕挺有想法,坚果切得大小也刚好,不会感觉过大而影响适口度。总体感觉有新意,各个口味的平衡度也不错。

不一样的提拉米苏 

很特别的一款蛋糕 ,表面用了白巧克力喷料加巧克力片和菠萝酱点缀。额,确实没有看出提拉米苏的影子……很不一样。

外层是巧克力慕斯,白巧克力味不够浓郁,中间的馅心是一层凤梨果冻,一层蜜桃酱,倒也酸甜适口,只是没有吃出蜜桃味来,底部一层柠檬蛋糕做为胚底。如果就一款夹心慕斯来说总体蛋糕还是比较满意,融合度也不错,就是一点都跟提拉米苏扯不上关系。

凤梨椰子泡芙

长条形泡芙表面用椰蓉装饰,凤梨酱淋面,一层泡芙,中间夹了奶油最下面再是泡芙底组成。

泡芙表面的凤梨淋面韧得好似在吃皮筋(也许是师傅制作时手抖吉利丁加多了),外层酥皮毫无脆的口感说明放置时间过久,夹心奶油打得过老并且在冰箱时间放久都串味了,底部泡芙中间的夹心是凤梨酱口味(也没有吃出宣传中的椰奶冻),酸甜度可以,不新鲜是这款最大的败点。

 

除了完全失败的泡芙,另两款不管是创意还是蛋糕整体的融合度和口味的平衡感都还算过关,但整体出品不够新鲜(哪怕是下午换上的产品)是影响口味评分的重要因素。“CIJIA此加”想用各种材料来丰富蛋糕层次,但实际表现却不够平衡。说明站台大师虽给了店里指导性的配方,实际执行力一般。综合给予口味3.2分评价,希望能在新鲜度上加把力吧。门店装修简约明亮,每个桌子上都摆有鲜花装饰,服务也基本满意,给予氛围3.3的评分。

 

 

 

 

 

Jade dessert bar

🏷 甜品 | 📍 杭州

店铺还在试营业阶段,中午前往时只有一位看起来像实习生的小伙子在制作甜品,同样是告知要下午才售卖。装修有些还未完成,整体环境装饰餐具很仿魔都Chikalicious,有点英伦风。店内有个小厨房,不过设备极其简单,美食公会内心不免有些忐忑。

拿破仑

上层是杏仁糖片,下面三层酥皮夹了两层卡仕达酱。

最上层用杏仁做的糖片,甜中带着坚果的香味,觉得还不错。但要命的是外层酥皮没有一点酥脆,开面没有层次,导致烤出来硬邦邦,中间的香草卡仕达酱没有搅拌均匀,导致入口粗糙不细腻。中间还夹了超级腻的焦糖酱,不知道是什么想法让这位甜品师如此搭配,想创意也要有个基准点吧。

百香果巧克力泡芙 

外观小巧可爱,两颗一大一小的圆形泡芙叠在一起。

最上层用了热情果淋面,一个字酸。泡芙外层的酥皮只有湿软口感,在冰箱冷冻过后至少加热处理一下吧。上层小泡芙是巧克力奶油和香草奶油拌在一起的内馅儿,巧克力味寡淡。下层泡芙是调制过的百香果卡仕达酱的内馅儿,咬下一口,仿佛吃了整个柠檬,酸得直跺脚,这位师傅你真不是称错配方了么?这样的甜品也敢放出来卖,给店家的勇气点个赞。

青柠诺曼底乳酪蛋糕

一小块三角芝士上面用奶油、青柠和薄荷叶装饰。入口淡淡的青柠口味综合了整块芝士的腻感,切开中间基本没有细孔,很细腻,最下层的饼底拌得刚好,没有出现明显颗粒感,与芝士搭配融合度不错。吃过上面两款失败的甜品之后,这款真是尤为惊艳了。

但是性价比不高,这么小块卖到48元。并且出品不稳定,同行小伙伴前日试时,饼底由于黄油用的不够而颗粒感明显,装饰的青柠也干裂了。

Jade只有传统芝士蛋糕挽回了一些分数,其他几款不管是从原料的新鲜度还是口感的融合度都不行,品尝体验感堪称灾难,整体像是一场拙劣的魔都甜品店模仿秀,口味只能给予2.5分,完全不推荐。

本来听闻这家茶不错,还想尝试,但看到杯子上还有残留的唇印,不想和之前客人间接接吻的我们立马断了念头,卫生真是堪忧……评测成员中一位前日来还在盘子上发现蠕动的小白虫,鸡皮疙瘩掉一地……给予氛围1.5严重差评。



⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

代表性价比很低  ¥¥代表性价比一般  ¥¥¥代表性价比极高

文章内容仅供参考,未经允许请勿转载,图片部分来自网络
美食公会保留文章版权、解释权以及相关权益。法律顾问:北京大成(杭州)律师事务所

发表评论