吃完国大两层楼甜品店,却找不到一家满意的(糖秋·千篇)

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糖秋 · 千

🏷 甜品 | 📍 杭州

综合评分 3.1


杭州地标国大城市广场新开,电商之都盛名下的实体零售业人气自然一般,餐饮企业或成最大赢家……十几层楼里面光甜品店就有十多个,大概是真心觉得这行毛利高得舒服吧。美食公会成员与数名业内资深甜品师同往,选择了新国大中若干家营销号推送最多的甜品店品测。今天先说“糖秋·千”。

🕵🏻‍♀️  品测人员  Ms.sara

💂🏼品测人数 4人 | 💰品测价格 总价  ¥174

榛巧

快乐的小胶囊

半夏

听雨落

近期“蓝带厨艺学校”的毕业生活跃在各个餐厅和公众号里,成为继“米其林主厨”之后的大卖点,“糖秋·千”也不例外。其实作为一所“给钱就能上”的厨艺技校,并非国际主流的“蓝带”品牌本身并不能为学员镀上一层金,完成常规学业后的修行还是要靠自己,做出来的东西自然也要吃过才知道水准。

“糖秋·千”的老板号称是“登过蓝带官网主页的优秀大厨”,其实这个页面只是说明加拿大分校官网刊了一篇为西餐烹饪学员的她献给学校的表扬信罢了……你们要是给“美食公会”写表扬信,我们也立马把它作为精选留言挂出来的嘛,不信试试……

▲上图:来自公众号我们都饿了

不过和台州店老顾客说得一样,“糖秋·千”的营销包装不错(无贬义),顺利群体击中少女心。国大这家店铺装修也是目前流行的“性冷淡”风,调性和设计感齐全。甜品均由中央厨房统一制作配送,本想试下传统法式甜品拿破仑,可惜告知原料短缺,近期都不会出,所以美食公会品测团队挑选了几款店员推荐的一一尝试。

 

榛巧(重组结构榛子慕斯塔)

光从外观看,上层巧克力慕斯有一小片金箔点缀,中间夹了黑色巧克力片,最下面是手工饼干塔。

上层淡淡的苦味巧克力慕斯,缺少了慕斯应有的顺滑感,下面的热带水果夹层淡而无味;中间的巧克力片是这块甜点里的大亮点,酒味的黑巧克力在调制时掌控了适合的温度,色泽亮,切面也很整齐;底部的饼干塔略酸,塔心能吃出杏仁味。榛巧三层一并食用调味平衡度尚可,属于本次品测中相对不错的。

快乐的小胶囊(椰子百香果慕斯)

小巧可爱的白色胶囊型慕斯,弹性十足。表面用一半白色透明淋面酱,一半白巧克力喷料,装饰了树莓

但是上面那颗速冻树莓着实拉低档次,一块39元的常规袖珍蛋糕不用新鲜货不应该,毕竟眼下树莓还没过季。外层白色慕斯椰丝味道寡淡,中间夹了百香果味为主的热带水果奶油,而最下层杏仁蛋糕胚底过薄,又刷了过多的糖水,潮湿到糊,失败。

半夏(百香果白巧克力慕斯)

圆形慕斯蛋糕,黄色是百香果果茸淋面,用白巧克力围边。

由于底层的杏仁蛋糕胚太薄,难以支撑整体,切开就会塌(常看美国真人秀《厨艺大师》的朋友肯定知道,甜品塌底的话戈登基本上就要吼或摇头了)。入口,白巧克力慕斯不浓郁,百香果奶油酸味重,中间的糖渍菠萝+菠萝果冻夹心味道寡淡,各种料一一上阵但都没有用到位,只是轻轻带过。讲真要不是看了店内手绘图解,根本不知道这块蛋糕有这么多层次……

听雨落(热带水果柚子慕斯)

店员说是最热卖的一款甜品,用红色巧克力喷料进行了装饰。

外层白巧克力偏厚,甜味却不高,上层柚子慕斯半点柚子味都没吃出来。糖渍柠檬、薄荷叶和柚果肉组成的内心却酸得直皱眉,夹心中一点点的绿色就是薄荷,没有经过处理直接剁碎则吃出了涩味。由于白巧克力和柚子慕斯味道偏淡,完全中和不了夹心带来的酸,导致这块甜品的味道无法平衡,也许需要补充叶酸的妹子可以接受它……

 

震惊!杭州朋友圈最火甜品网红店,门口柴犬才是最大亮点。

本次店员推荐品测的几款甜品中,除了榛巧,其余三款可说是相互套用原料:外观不同,内在都是白巧克力慕斯,杏仁蛋糕底,中间夹心略微调换,事就这么成了。至于单品中的食材堆砌生硬,并没赋予蛋糕本身更有层次。

总之,“糖秋·千”选用的原料不错,入口相对比较细腻,也使用了较为应季的水果,基本面有;但是制作上味道平衡度掌握不足,制作水准也不稳定,所以口味分只能给予无功无过的3.1分。随行专业甜品师认为从店家制作甜品态度认真、继续鼓励创新的角度(蛋糕切口整齐,制作夹心慕斯耗时长),勉强给出“推荐”。

不过如今是讲颜值的时代,“糖秋·千”装修风格现代简约,人少时的舒适度很高,适合闲聊小憩。氛围上吐槽两点:1、服务不及时,临桌走了一小时也不见工作人员来收盘。2、水杯华而不实,喝的时候要从沿上最低处入口,不然会漏人一身。综合氛围分给予3.2,凑合。

 

糖秋 · 千

🏷 甜品 | 📍 杭州

综合评分

口味 3.1

氛围 3.2 | 性价比 ¥¥

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

代表性价比很低  ¥¥代表性价比一般  ¥¥¥代表性价比极高

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