上过“舌尖”的“菊英面馆”片儿川很棒棒?NoNo,我们一点都不推荐

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今天美食公会带来两碗片儿川的评分,一份来自上过“舌尖上的中国”的菊英面馆,一份来自城北新开面店“面试”。一家老牌名店,一家新开面馆,评分结果却是完全一边倒。

 

菊英面馆

🏷 面馆 | 📍杭州

综合评分 2.8

🕵🏻  品测人员  绝命毒师

💂🏼品测人数 1人 | 💰品测价格 人均¥20-30

片儿川+荷包蛋+油渣

拌川

片儿川+荷包蛋+油渣

菊英和新白鹿一样都是名声在外的老杭州馆子,热门时段排队近一个小时算快的。所以我们赶了个大早,周末早晨7点半抵达。不用排队,下单后屁股还没坐热就呈上了。片儿川里笋片和肉片确实不错,猪肉片新鲜入味,酒味略重;冬笋嫩尖似乎切了整整一支,足料。而两块钱的油渣颗粒虽小但和倒笃菜一起也提了不少香气。是不是一切都很棒棒?不过……

对于一碗面来说,面条和汤底才是核心,菊英的驰名片儿川在这两点上就是负分差评了。面条号称商家定制,但和菜市场中最便宜的细扁碱水面差不多,口感干燥无弹性,嚼着完全没味道,只能吃一两口;汤底也是淡而无味,透着一股莫名的味精鲜。显然在在一碗面的本质上,时下的菊英面馆出品不行。

拌川

拌川也是菊英面馆的招牌面,香气靠猪油和酱油撑着错不了。虽然浇头分量不小,但豆腐干和肉丝都发硬,口感很差,面条也是和片儿川同样的问题,干和糙到难以下咽。尝了拌川和片儿川……心里暗自决定下次除非评测核准分数,不然坚决不会再来了。

 

这么难吃的店还上“舌尖上的中国”?还有这么多人排队?吃完站菊英后厨观察了下制作过程我们就明白了,这样的操作能好吃才怪呢:爆香浇头,再把差不多1/3热水瓶开水倒进去,再加味精加小勺卤汁(或只是酱油?)就组成汤底了,扔进分锅烫熟的面就立马端出来。

所以……诸位基本上把佐料吃吃完就可以走了,完成体验。严重不推荐远道闻名而来的,没什么意思。虽然菊英面馆浇头好吃,但对于一碗面来说是不合格的,口味给予有问题的2.8分。

 

菊英面馆

🏷 面馆 | 📍杭州

综合评分

口味 2.8

氛围 3.0 | 性价比 

 

 

面试

🏷 面馆 | 📍杭州

综合评分 3.3

🕵🏻  品测人员  绝命毒师

💂🏼品测人数 1人 | 💰品测价格 人均¥15-30

爆鳝面+荷包蛋+油渣

片儿川+油渣(面量减半)

肉丝拌川(面量减半)

“面试”是营销号刚推送过的,厨师背景很厉害的样子,开在城北申花板块的一条低调小路中,门口颇难停车。面店设计得敞亮,环境比菊英舒服太多。

 

爆鳝面+荷包蛋+油渣

美食公会先点了34元加蛋加油渣的爆鳝面,店家提醒黄鳝现杀需要等,没问题,差不多十五分钟就上来了。两条黄鳝去头去尾斩段加洋葱大蒜爆,虽然火候略过了些,但好在还没发苦,油渣喷香,基本满意。

而汤底难得是拿猪肉猪骨与母鸡熬出来的,虽然没层次感(讲汤底层次对国内厨师要求还是太高了,有追求的可以学习下霓虹国的酱油拉面汤底),只是平稳的肉汤鲜味,但已经让人满足。

不过这面条还是不行,弹性是够了,但面粉用得不够好,无任何麦香气。对于小店来说这不算什么,但如果大厨真如软文中讲得那般对食材有追求,那对面粉选择和配比上都可以进一步研究研究,这样这家面店就可以拿高分了。

片儿川+油渣

“面试”的片儿川和“菊英”真好相反,浇头偏弱而汤底与面条大大超出。肉片似乎没有腌制入味,吃着干硬,几片间的经络也没切断;笋片用了春笋,而且一半偏老,真不怎么样。不过在爆鳝面中乏善可陈的面条在片儿川中却神气起来,在倒笃菜的咸香提升下入味了不少。加上原本就不错的汤底,这碗片儿川抛来浇头还是满意的。

不过写文章整理图片时才发现,须花两块钱添加的油渣似乎在这碗片儿川里影子都没看到……当时也没留意,亏了。“面试”的油渣大小没有离此不远的“老桥头面馆”家豪放,但也算香脆……亏了亏了。

肉丝拌川

不过“面试”也有大漏洞,比如这份拌川。我们对拌川的理解是面和肉丝、韭黄、香干组成的浇头分量55或者64开,总量不用太大,油润有汁,鲜香地吃完一小份刚刚好。“面试”家的拌川有些过于“实惠”,面条要求减半的情况下还是满满一盘,相比佐料就少了许多。虽然加了银芽,但订制的面条太过Q弹抢镜,佐料在口感和分量上的存在感严重不足,可惜了。

 

鉴于不错的汤底和基本过关的食材,我们给予“面试”“还算满意,可以一试的”3.3分。家住城北和申花板块的朋友可以去试试,性价比也不错。

也许传统片儿川就是猪油炒香浇头,再加味精和开水构成的汤底,但我们认为这已经严重过时了,也很不健康。学学海对面的邻居吧,研究研究汤底食材构成,研究研究面团构成,能早日端出一碗完美的片儿川。

 

面试

🏷 面馆 | 📍杭州

综合评分

口味 3.3

氛围 3.4 | 性价比 ¥¥¥

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

代表性价比很低  ¥¥代表性价比一般  ¥¥¥代表性价比极高

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