连经典川菜都做不好的“椒色”还谈什么创意?

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几次晚饭时间去远洋乐堤港,都看到这家椒色门口排起长长的队伍。之前也有看到过它家的推送,一直提不起兴趣去试,因为杭州做的好吃的川菜并不多。不过既然这么多人排队,那么美食公会还是决定出发试试这家做的怎么样?到底值不值得排队去吃。

椒色(远洋乐堤港店)

🏷 川菜 | 📍 杭州

椒色位于远洋乐堤港四楼,整体装修蓝绿色调比较清新,不走近看不会想到它是一家川菜馆。店外立着它家的几个主打菜,中午时分人流还可以,不用排队,进门时听到领班还在培训员工。点单使用二维码扫描点菜,于是点了一些经典的川菜。

 

口水鸡(28元)

口水鸡是川菜里比较特色的一道凉菜,吃起来麻辣、鲜香、嫩爽。

制作方法:鸡的处理方法跟白切鸡的制作方法是一样的。口水鸡的制作最重要在调味,碗中加入适量的姜末和蒜茸,加入适量的花生碎、盐、鸡精 ,加入两勺香醋和半勺老抽,淋入适量的小磨香油和一勺白糖,加入两勺鸡汤,搅拌均匀。葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。之后把红油和调味汁拌均匀,直接淋在切好的鸡肉上,撒上葱花就可以。

椒色的这道口水鸡,鸡肉看起来煮制的时间是刚好,但是鸡肉口感偏柴,不嫩滑。调味辣得很冲口,没有香味,看来这辣油不是自己熬制的了。

水煮牛肉(52元)

端上来,四川小伙伴都有点迷茫,这是水煮牛肉?汤汁也太少了吧,碗还这么小,家乡的水煮牛肉可是很大盆的,难道这就是创意?

水煮牛肉也是一道著名川菜,制作方法:将牛肉切薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,撒上蒜蓉、葱花、干辣椒粒,最后淋油。

椒色的水煮牛肉,汤汁明显不足,牛肉片淀粉过厚,影响口感。下面铺垫的豆芽菜没煮透,吃起来一股青草气息。也没吃出豆瓣酱的香味,就是一盘傻辣的牛肉片。

味道毛血旺(42元)

毛血旺起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。主料主要有鸭血或者猪血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮有些会加毛肚、牛肚等,特点是麻、辣、鲜、香四味俱全。

制作方法:将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出; 黄豆芽切去须根;火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条; 干辣椒切节;将辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后,捞出渣(这一步现在很多店家都会直接用火锅底料来代替);下精盐、放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮;等黄豆芽断生后起锅转入盆内;炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。

它家的毛血旺料少,一片午餐肉、两片牛肚,毛肚很小块、鸭血极薄以及数量充场面的黑木耳。竟然看到了虾……请问就是所谓的“创意”?鸭血吃起来还算嫩,毛肚质量不行,吃起来一点不脆不韧有些发粉还有腥味,虾肉不新鲜毫无弹性。调味还是那个问题,除了辣没有一点香味,这么一份要42元真不值。

椒色酸菜鱼(89元)

酸菜鱼也是川菜里很经典的一道菜,一般制作会用草鱼,现在很多店家会用黑鱼,黑鱼刺相对少,肉质吃起来口感会更好。酸菜鱼的制作:鱼肉片成薄片,加料酒、盐、胡椒粉、蛋清、少量水淀粉抓匀备用;把香葱、蒜、野山椒、泡椒、泡姜爆香,再加入酸菜、鱼骨煸炒,加水煮制沸腾转小火,闷煮鱼汤成白色;将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,大火煮至鱼片变色。将煮好的鱼片和汤,一起倒入碗中;然后另起油锅,放入干辣椒和花椒炸,最后把热油淋在做好的鱼上,香味四溢。

椒色的酸菜鱼,鱼片的问题和它家牛肉的问题一样,淀粉过多,吃不出鱼肉本身的鲜味。汤汁里直接加了泡椒汁,闻着就很冲鼻,入口更冲,汤根本没办法喝,酸菜量也很少。底下发现了粉丝的踪影,想到了酸汤肥牛……又一个“创意”菜?

红糖冰粉

红糖冰粉,是四川人从小吃到大的夏季解暑甜品。椒色的冰粉上加了山楂、蜜饯、葡萄干,红糖汁。吃起来甜甜凉凉的,只有这道甜品能帮助缓解满嘴不舒适的辣度。现在的冰粉大多数都是用现成的冰粉粉制作而成,制作起来并不复杂,要是连这道都做不好,那真是不用开店了。

 

椒色整餐吃下来,四川小伙伴直摇头,没有一个菜能让她想起家里的味道。说是创意川菜,那也是要在川菜做好的基础上加以变化,而不是在一道菜里加点别的食材就是创意了。椒色不管是从食材到烹饪都存在不小的问题,口水鸡的鸡肉发柴;水煮牛肉里的淀粉过多,没有汤汁;毛血旺里的牛肚和毛肚选材不当,虾不新鲜。整餐吃下来的味道单一,傻辣傻辣的,没有香气,没有层次。所以口味给予“具有较大问题,完全不值得推荐“的2.5分。

环境是小清新的风格,挺干净清爽,座位间距还算大,服务员会主动添加茶水,也会询问食客对菜品的建议。除了那股在门外就可以闻到类似川味观的味道之外,整体氛围不错,给予“还算满意,可以一试”的3.3分。

希望给出的建议商家可以好好考虑调整菜品,不要把一切味道不对都归咎于创意,它可不背这黑锅。

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过。

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

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