30多年历史的老牌饭店“澳毛頭”,点评上为啥只有44个评论?

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今天又是老底子的杭帮菜馆品测,“澳毛頭”做餐饮近35年,从一家小饭馆到城站的大饭店,之后经历了拆迁,2015年又在混堂桥重开。他家的酱货和杭帮菜为老杭州们所熟知,但点评上到访记录却不多见。

澳毛頭

🏷 杭帮菜 | 📍 杭州

澳毛頭位于混堂桥26号(市政府对面),门头有显眼的鱼和酱鸭,门口张贴了各种面的价格。进门老板会问吃面还是吃饭,看来到这吃面的人也不少,环顾了四周还是以点菜居多,中午用餐以周边工作食客为主,也不乏老杭州。装修还算舒适,木质座椅,询问老板怎么取的这个店名,老板笑笑说因为他的小名就叫澳毛頭,因吹斯汀……

“澳毛頭”热情地给我们拿来了菜单,有些破旧,背面还有一张手写菜单。老板建议两个人点3个菜就够啦,只是他不知道我们吃3个怎么够呢!下单点了5个菜,坐等开吃。

 

酱鸭 38元

澳毛頭的酱货是很有名气的,之前有报道休整多年的老板在2013年被人请出山做酱货。老杭州都知道,酱货是每年过年杭州每家每户必备的菜品。酱鸭的制作方法在浙大留食,这四个字温暖了多少人的学生时代文中已写过,有兴趣的可以再去看一下。

澳毛頭的半只酱鸭,吃起来肥瘦适中,不柴硬,味道也不会特别咸,不用点米饭也能来上几块,是老杭州记忆中的味道。

松鼠桂鱼 时价128元

杭州现在大部分江浙菜连锁餐饮里,“松鼠桂鱼”基本是不见踪影,只有为数不多的老牌餐馆以及一些高档中餐厅才会做这道菜。松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是苏州市地方传统名菜,这道菜要做得形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松子香味,才算是一道佳品。制作步骤繁多且复杂,因此这道菜做得好的餐厅不多。

澳毛頭的松鼠桂鱼上撒了豌豆、虾仁以及松子,鱼肉吃起来外脆里嫩,因为鱼够大所以每个花刀里的鱼肉都很饱满,酸甜口的调汁恰到好处。想起之前在某30年老牌饭店吃到全是面粉外壳的松鼠桂鱼,这里不光是鱼肉质新鲜度还是调味都要好太多。

虾爆鳝 68元

杭州名菜,鳝片和虾仁的组合,现在用来做面的浇头比较多见,很多杭帮面馆都会有。好吃的虾爆鳝,吃起来虾仁鲜嫩爽脆,鳝段裹着酸甜适中的酱汁,外脆里嫩。

澳毛頭的虾爆鳝,以鳝片为主,虾仁为辅。切成菱形的鳝片可以看出黄鳝个头不小,吃起来外脆里嫩,肉质饱满,调味更像糖醋排骨的糖醋酱汁,甜味更重一些,老杭州典型的浓油赤酱;可惜河虾仁弹性欠一些。

肉丝黄花菜 28元

老板强烈安利的蔬菜,点完菜后,可以看见老板和店员一起处理黄花菜,摘除花蕊部分。市面一般常见以干黄花(干金针菜)为主,新鲜的黄花菜小时候家门口有种所以会常吃,现在基本很少见。

新鲜的黄花菜加了茭白和肉丝炒制,黄花菜新鲜脆嫩,肉丝码过味抓了淀粉快炒,吃口滑嫩。这道菜调味很像杭州人家里的味道,咸中带点甜,让人想起家中的小炒都是这么个做法。

面疙瘩 20元

原本想点个片儿川试试,老板一直说面疙瘩真的要好吃很多,是他们自己手工做的,好吧,那就尝尝。

上来这个面疙瘩跟我想的不太一样,记忆中妈妈做得都是小疙瘩。澳毛頭做成了梭子型,汤是简单的咸菜和南瓜的组合。咬下去面疙瘩软糯略带弹性,汤看似简单食材却做得很鲜,咸菜的咸鲜都在汤里了。

 

澳毛頭进门右手边可以看见养着河鲜的水缸,还有大王蛇可以吃,食材看起来都很新鲜,结账台这还有自家酿的烧酒;有些菜也要提前电话预约,具体可以询问老板。他们家的松鼠桂鱼还是值得称赞的,原材料和烹饪都做的不错,桂鱼很肥嫩,调味也适中;新鲜黄花菜在其他店比较少见,是一道不错的小炒,其他菜也都很老杭州。想吃小时候味道到这里来是个不错的选择,所以口味给予“还算满意,可以一试”的3.4分。

澳毛頭整体给人比较舒适的感觉,座位不多大概就10张桌椅和3个包厢,有停车位。印象最深刻是老板,顶着一头卷发甚是可爱,而且都是亲力亲为,态度很好。店内不禁烟,多少影响一些用餐感受,人多可以选座包厢隔绝一下烟味。来这边点几个小时候的味道,带父母亲来尝尝怀旧一番也不错。氛围给予接近“满意度很高,放心推荐”的 3.2分。

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