What?美食公会居然给“楼外楼”打4.0分,嗯,如果只点那道菜的话

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

 

“山外青山楼外楼,西湖歌舞几时休”,听到这句诗自然想到杭州的“楼外楼”。当年创始人洪瑞堂从南宋诗人林升的这首诗中取了三个字,把自己的小店取名为“楼外楼”,迄今已有160多年,早已名声在外。十年前外地朋友来杭州,指定“楼外楼”必须吃一顿,于是陪同前往,点的都是它家名菜,可是唯一有记忆点的就是那条西湖醋鱼还不错,叫花鸡和龙井虾仁真心不好吃。十年过去了,楼外楼生意依然那么火爆,游客来杭心驰神往的杭帮菜代表。这次X先生来杭州游玩,强烈要求带他去吃。好吧,那就再去一次,看看菜品是否有所进步喽!

楼外楼

🏷 杭帮菜 | 📍 杭州

 

现在“楼外楼”餐厅大致有五处:楼外楼菜馆坐落孤山路上两层高的那幢楼;东楼设在总店东头的孤山脚下;水上餐厅,位于画舫中;会所在岳湖畔,开设于2007年6月;玉泉山庄则是在杭州植物园内。

游览西湖一般会在孤山路上的楼外楼菜馆或东楼用餐,这次品测的是楼外楼菜馆面对西湖,从二楼眺望湖景确实秀丽,又不禁为西湖点个赞!

进门柱子上就看到“山外青山楼外楼,西湖歌舞几时休”,楼梯处有一面大型壁雕气势宏伟,店内墙上还有不少名画。一楼有两个大厅,二楼有三个大厅以及包厢。大厅不订位先到先坐,用餐以游客为主。点上几道名菜,让X先生感受楼外楼的杭帮菜。

 

素烧鹅18元 / 干炸响铃42元

两道豆腐皮做的菜品,素烧鹅先煎后蒸,吃口软,调味偏甜口,中规中距的出品。干炸响铃炸制时油温过低,导致豆腐皮没有膨胀起来,吃起来不够酥脆。一旁配了甜酱,常见配番茄酱居多,X先生觉得挺特别,但是油炸品沾甜酱多少有点腻。

蒜香白切肉21元 / 杭州卤鸭36元

楼外楼的白切肉只有肥瘦两层,没用五花肉制作。肥肉部分腻口,瘦肉部分柴硬,没有肉香。杭州卤鸭看起来就不讨喜,皮都去哪了……肉质过瘦,甜味突出,勉强算是老杭州的味道吧。

这几道冷菜下来X先生表示没什么特别的呀,大部分还不好吃,这楼外楼的名气吹得有点过吧。让人开始担心起热菜的出品了。

东坡肉28元/客

杭帮菜的经典菜之一,正如楼外楼菜单上所写:东坡肉要味醇汁浓、酥烂而形不碎,香糯而不腻口方为佳品。

但是出品并无菜单上所描述那般,楼外楼的东坡肉,原料选用的五花肉层次少,肉质干柴,一点不酥烂更不要说香糯了,失败。

虾爆鳝背108元

好吃的虾爆鳝背,虾仁白玉鲜嫩,鳝鱼黄亮香脆、酸甜可口。之前在“澳毛頭”吃到的虾爆鳝印象就不错。

楼外楼的虾爆鳝出品问题严重,部分鳝段和面粉分离,酱汁分布不均匀,这水准差“澳毛頭”一大截。鳝段腥味重不新鲜,酱汁不浓郁,倒是河虾仁意外得爽脆。吃到这X先生开始怀疑是不是选错地了,这出品连小餐馆都不如啊!

宋嫂鱼羹22元/客

宋嫂鱼羹创制于南宋淳熙年间,是杭州市传统风味名菜。通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨,加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。成品色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉。

楼外楼的宋嫂鱼羹按位售卖,幸好只点了2份尝试。使用的鲈鱼肉没什么鲜味,调味除了酸还是酸。

叫花童鸡180元

楼外楼菜单上自诉文火煨烤,原汁不走,鸡肉酥嫩,沁入荷香酒香,别具风味,是杭州传统名菜。叫花鸡又称常熟叫花鸡、黄泥煨鸡,是江苏常熟地区传统名菜,是把加工好的鸡用泥土和荷叶包,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。

叫花鸡一上桌就飘来一股道不明的味道,类似中药味,极其不舒服。鸡肉吃起来不是酥嫩而是酥烂,没有鸡肉自身的香味。X先生来之前还说不就是一只鸡么能难吃到哪里去,难吃我也可以把它吃完,结果他后悔了,动了一筷以后连忙说他要收回之前说的话,这鸡根本无法下咽。

西湖醋鱼78元

别名为叔嫂传珍,宋嫂鱼,是杭州的一道传统地方风味名菜。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料烹制而成。活草鱼饿养一两天,使鱼肉结实,消除泥土气味鱼不能蒸熟,而是入沸水锅烫熟,胸鳍竖起,浇上一层平滑油亮的糖醋,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜。

大家对西湖醋鱼的印象都不太好,总觉得不好吃,因为在大部分餐馆吃到草鱼的土腥味特别重,酱汁调的也不好。讲真楼外楼的这条西湖醋鱼,给到我们惊喜。吃起来多少有带土腥味这是草鱼的特色,但在可接受范围以内。草鱼肉质鲜嫩,调汁酸甜适口,一下子一扫而空,连不吃草鱼的公会成员都忍不住多吃几口。X先生更是连连称赞,说是要给这条鱼打4.0分。

关于楼外楼的西湖醋鱼也有很多说法,专职厨师只做这一道,师傅的手艺也会有差,这次我们吃到还不错的鱼,不知各位是否有幸呢。

片儿川 22元

可一条鱼不顶饱,那么多菜真正能入口的没几盘,于是一行人决定再点个主食充饥,杭州经典面条——片儿川。楼外楼的片儿川清汤寡水没鲜味,但看肉片就已经烧过头了,吃起来更是嚼出渣,至于碱水面各有所好吧。X先生表示吃完这顿还要再去撸个夜宵!

 

楼外楼真的是名气大于出品,这餐饭唯一亮点只有那条镇店的“西湖醋鱼”,即便如此食客仍是络绎不绝。如果专程来吃楼外楼,感受杭帮菜,会让游客们产生错觉“原来杭州菜不过如此”。楼外楼的原材料用得一般,在烹饪方面虾爆鳝背面壳分离,酱汁不均匀;宋嫂鱼羹的调味失衡,叫花鸡更是失败,所以口味给予“毁誉参半,存在问题”的2.8分。当然它还有4.0分的打开方式,只点一条“西湖醋鱼”,当然还要看运气……

不得不赞叹楼外楼的地理优势,面对西湖得天独厚的位置,风景是不用说了,看看也饱眼福。二楼窗边望出去体会了风景如画,从诗句中感受到古人对西湖之爱。楼外楼大厅里的装修更是大气,大型壁雕各种名画,看着都赏心悦目,但是大厅里人多总归还是嘈杂了些。那么大的人流量,服务员会主动换骨碟,相较以前服务有大幅度改善,不再是高冷脸。最终氛围给予“表示极度满意,极度推荐”的4.0分。

 

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过。

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

代表性价比很低  ¥¥代表性价比一般  ¥¥¥代表性价比极高

文章内容仅供参考,未经允许请勿转载,图片部分来自网络
美食公会保留文章版权、解释权以及相关权益。法律顾问:北京大成(杭州)律师事务所

发表评论