What？美食公会居然给“楼外楼”打4.0分，嗯，如果只点那道菜的话

2017-09-28 16:53 ・ 1,882人已读・未分类・发表评论

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休”，听到这句诗自然想到杭州的“楼外楼”。当年创始人洪瑞堂从南宋诗人林升的这首诗中取了三个字，把自己的小店取名为“楼外楼”，迄今已有160多年，早已名声在外。十年前外地朋友来杭州，指定“楼外楼”必须吃一顿，于是陪同前往，点的都是它家名菜，可是唯一有记忆点的就是那条西湖醋鱼还不错，叫花鸡和龙井虾仁真心不好吃。十年过去了，楼外楼生意依然那么火爆，游客来杭心驰神往的杭帮菜代表。这次X先生来杭州游玩，强烈要求带他去吃。好吧，那就再去一次，看看菜品是否有所进步喽！

楼外楼

🏷 杭帮菜 | 📍 杭州

现在“楼外楼”餐厅大致有五处：楼外楼菜馆坐落孤山路上两层高的那幢楼；东楼设在总店东头的孤山脚下；水上餐厅，位于画舫中；会所在岳湖畔，开设于2007年6月；玉泉山庄则是在杭州植物园内。

游览西湖一般会在孤山路上的楼外楼菜馆或东楼用餐，这次品测的是楼外楼菜馆面对西湖，从二楼眺望湖景确实秀丽，又不禁为西湖点个赞！

进门柱子上就看到“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休”，楼梯处有一面大型壁雕气势宏伟，店内墙上还有不少名画。一楼有两个大厅，二楼有三个大厅以及包厢。大厅不订位先到先坐，用餐以游客为主。点上几道名菜，让X先生感受楼外楼的杭帮菜。

素烧鹅18元 / 干炸响铃42元

两道豆腐皮做的菜品，素烧鹅先煎后蒸，吃口软，调味偏甜口，中规中距的出品。干炸响铃炸制时油温过低，导致豆腐皮没有膨胀起来，吃起来不够酥脆。一旁配了甜酱，常见配番茄酱居多，X先生觉得挺特别，但是油炸品沾甜酱多少有点腻。

蒜香白切肉21元 / 杭州卤鸭36元

楼外楼的白切肉只有肥瘦两层，没用五花肉制作。肥肉部分腻口，瘦肉部分柴硬，没有肉香。杭州卤鸭看起来就不讨喜，皮都去哪了……肉质过瘦，甜味突出，勉强算是老杭州的味道吧。

这几道冷菜下来X先生表示没什么特别的呀，大部分还不好吃，这楼外楼的名气吹得有点过吧。让人开始担心起热菜的出品了。

东坡肉28元/客

杭帮菜的经典菜之一，正如楼外楼菜单上所写：东坡肉要味醇汁浓、酥烂而形不碎，香糯而不腻口方为佳品。

但是出品并无菜单上所描述那般，楼外楼的东坡肉，原料选用的五花肉层次少，肉质干柴，一点不酥烂更不要说香糯了，失败。

虾爆鳝背108元

好吃的虾爆鳝背，虾仁白玉鲜嫩，鳝鱼黄亮香脆、酸甜可口。之前在“澳毛頭”吃到的虾爆鳝印象就不错。

楼外楼的虾爆鳝出品问题严重，部分鳝段和面粉分离，酱汁分布不均匀，这水准差“澳毛頭”一大截。鳝段腥味重不新鲜，酱汁不浓郁，倒是河虾仁意外得爽脆。吃到这X先生开始怀疑是不是选错地了，这出品连小餐馆都不如啊！

宋嫂鱼羹22元/客

宋嫂鱼羹创制于南宋淳熙年间，是杭州市传统风味名菜。通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。成品色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉。

楼外楼的宋嫂鱼羹按位售卖，幸好只点了2份尝试。使用的鲈鱼肉没什么鲜味，调味除了酸还是酸。

叫花童鸡180元

楼外楼菜单上自诉文火煨烤，原汁不走，鸡肉酥嫩，沁入荷香酒香，别具风味，是杭州传统名菜。叫花鸡又称常熟叫花鸡、黄泥煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。

叫花鸡一上桌就飘来一股道不明的味道，类似中药味，极其不舒服。鸡肉吃起来不是酥嫩而是酥烂，没有鸡肉自身的香味。X先生来之前还说不就是一只鸡么能难吃到哪里去，难吃我也可以把它吃完，结果他后悔了，动了一筷以后连忙说他要收回之前说的话，这鸡根本无法下咽。

西湖醋鱼78元

别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是杭州的一道传统地方风味名菜。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料烹制而成。活草鱼饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味鱼不能蒸熟，而是入沸水锅烫熟，胸鳍竖起，浇上一层平滑油亮的糖醋，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

大家对西湖醋鱼的印象都不太好，总觉得不好吃，因为在大部分餐馆吃到草鱼的土腥味特别重，酱汁调的也不好。讲真楼外楼的这条西湖醋鱼，给到我们惊喜。吃起来多少有带土腥味这是草鱼的特色，但在可接受范围以内。草鱼肉质鲜嫩，调汁酸甜适口，一下子一扫而空，连不吃草鱼的公会成员都忍不住多吃几口。X先生更是连连称赞，说是要给这条鱼打4.0分。

关于楼外楼的西湖醋鱼也有很多说法，专职厨师只做这一道，师傅的手艺也会有差，这次我们吃到还不错的鱼，不知各位是否有幸呢。

片儿川 22元

可一条鱼不顶饱，那么多菜真正能入口的没几盘，于是一行人决定再点个主食充饥，杭州经典面条——片儿川。楼外楼的片儿川清汤寡水没鲜味，但看肉片就已经烧过头了，吃起来更是嚼出渣，至于碱水面各有所好吧。X先生表示吃完这顿还要再去撸个夜宵！

楼外楼真的是名气大于出品，这餐饭唯一亮点只有那条镇店的“西湖醋鱼”，即便如此食客仍是络绎不绝。如果专程来吃楼外楼，感受杭帮菜，会让游客们产生错觉“原来杭州菜不过如此”。楼外楼的原材料用得一般，在烹饪方面虾爆鳝背面壳分离，酱汁不均匀；宋嫂鱼羹的调味失衡，叫花鸡更是失败，所以口味给予“毁誉参半，存在问题”的2.8分。当然它还有4.0分的打开方式，只点一条“西湖醋鱼”，当然还要看运气……

不得不赞叹楼外楼的地理优势，面对西湖得天独厚的位置，风景是不用说了，看看也饱眼福。二楼窗边望出去体会了风景如画，从诗句中感受到古人对西湖之爱。楼外楼大厅里的装修更是大气，大型壁雕各种名画，看着都赏心悦目，但是大厅里人多总归还是嘈杂了些。那么大的人流量，服务员会主动换骨碟，相较以前服务有大幅度改善，不再是高冷脸。最终氛围给予“表示极度满意，极度推荐”的4.0分。