“南洋炉”的海南鸡饭及格,海南鸡饭手握为啥就不及格了呢??

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“南洋炉”一家以新加坡料理为主打的餐厅,在杭城开了近2年。近期又开始有各种推送,把前两年开店的故事又拿来嚼一遍。限定海南鸡饭手握看似很有意思,我们想看看这海南鸡饭手握能特别到哪里去,顺便尝尝他新加坡菜做的如何,前后去了两回带来本次评测结果。

▲上图来自杭州美食公众号

南洋炉

🏷 东南亚菜 | 📍 杭州

 

南洋炉位于吴山路55号,在湖滨银泰C3区一楼商铺,靠近解百那头。门面不大,进门一楼是厨房和等位区,墙上贴有菜品的照片;二楼是用餐区,有新加坡风景图,一共就6张桌子,座位之间比较局促。坐下翻看菜单,品种不算多,几个典型的新加坡菜都点上。宣传中很不一样的海南鸡饭手握第一次去售完,第二天特地赶早才吃到。

 

新加坡鱼饼

南洋炉的鱼饼是经过了炸至,一旁配的是泰式甜辣酱。外皮脆里面鱼肉带点嚼劲,吃起来口感还不错,不过缺少了一些鱼肉的鲜甜味,中规中矩吧。

虾酱空心菜

空心菜选取得比较嫩,用了小米椒和虾酱炒制,辣味突出,虾酱味也很明显,还撒了炸洋葱碎,适合下饭的一道菜品。

叻沙

在新加坡,加东叻沙Katong Laksa是其极具代表性的一种食物。加东叻沙让人喜爱的一个原因是它的汤汁浓,味道层次丰富,椰奶和虾酱的味道能天衣无缝的融合起来,虾酱味道会更明显。

南洋炉的这一碗叻沙,装饰用了荷兰芹,食材码得非常整齐,大概是老板之前学过西餐保留的习惯吧。汤底基本过关,喝起来虾酱味和椰奶味都挺浓郁,辛辣味十足。米线吃起来还算Q弹,只是汤里的虾和油豆腐都没有吸收汤汁的味道,吃起来都很寡淡。

肉骨茶

肉骨茶就是猪肉和猪骨配合中药煲制,碰撞出独特的风味。肉骨茶分成两大派系,新加坡派和马来西亚派。新加坡派也叫潮汕派,以白胡椒入汤调味,讲究汤清色白、辣而不麻;而马来西亚派则是闽南人的招牌,汤色深,强调进补,入口中药和酱油味比较浓郁,先苦后鲜。

南洋炉的肉骨茶属于新加坡派,刚入口时胡椒味浓郁之后中药味开始显现,越到后面中药味越来越浓郁,肋排吃起来肉不是特别的酥烂带一点嚼劲,肉香味较浓郁。

海南鸡饭

店员拿上来三个碟子,也没有说话转身就走了,一开始有些迷茫之后看到桌上摆着酱料罐,打开原来是蘸海南鸡饭的蘸料,分别是姜蒜泥、辣椒酱和黑酱油。

新加坡海南鸡饭是新加坡最负盛名的美食之一,源于海南文昌鸡,新加坡海南鸡饭的相较文昌鸡有所改良与调整。新加坡海南鸡饭将全鸡用水煮至嫩熟,再放入冰水,鸡皮和鸡肉的鸡油凝结成啫喱状,鸡皮要嫩滑;米饭用鸡汤和鸡油一起蒸煮的;再蘸点黑酱油、蒜末或特制的酸辣辣椒酱吃。鸡肉绝对不能全熟,要骨头周围的肉略微桃色,鸡的骨髓要着血,才算合格。

南洋炉的海南鸡饭看鸡肉的色泽,煮的是合格的。吃起来皮滑肉嫩,就是鸡香味欠一些。姜蒜酱味道浓郁,辣椒酱咸辣,黑酱油带点甜味不会特别甜,蘸料还算过关。

鸡油饭用得是长米,里面还加了姜丝和蒜头,吃起来米饭有嚼劲,香味尚可,及格。

海南鸡饭手握

终于等到这个每天限量,营销号小编疯狂为之打CALL的海南鸡饭手握,上桌时小姐姐没端稳,一个倒下了,尴尬……

鸡油饭上面用了连皮鸡腿肉,可见酱油、沙拉酱、风干了的香葱以及白芝麻。吃起来饭是有温度的,略带有芥末味,原来是沙拉酱进行过调制,鸡肉还算嫩滑。这鸡油饭拿来做寿司还是偏硬了些影响口感,然而整体并没有惊艳之感。

 

南洋炉是一家以新加坡美食为主的料理店,原材料用得还行,烹饪基本达到及格线,没有特别出彩的地方,虽有小创意但是出品不够协调,所以口味给予“还算满意,可以一试”的3.3分。它家走得简餐路线,路过时还是可以去吃一下。

环境座位有些局促,随便吃吃还是可以,服务员服务一般吧,算不上热情,都在各自忙碌着,氛围给予“一般的店,无功无过”的3.2分。

 

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