因食安事件一夜全面下线的“一笼小确幸”低调重开,然而……

 

某天品测完,拉着排队妹子逛街,逛着逛着眼前一亮,咦?之前因食品安全问题上海所有门店进行停业整顿的“一笼小确幸”竟然开门营业了。原来9月14日低调恢复营业,杭州店也在这天开业。没有任何软文推送相当低调,在停业前那么火爆的网红店,经过大新闻之后的整顿,美食公会给出这家杭州新店的测评。

▲上图来自网络

一笼小确幸

🏷 粤菜 | 📍 杭州

 

一笼小确幸开在东坡路7号湖滨银泰in77C2区B1层必胜客对面,装修很小清新,蓝绿色调,有开方式的厨房,蒸点都出自于此。座位不是特别多,间隔也很小。用餐时分相比对面冷清的必胜客,这边却是排着长队。坐下勾选了一些比较经典的点心,一试味道。

 

流心芝士挞

餐单上翻看半天没有传统的酥皮蛋挞,只好点流心芝士挞。好吃的流心芝士挞挞底是曲奇,酥脆香浓;挞心要半熟流心,拥有滑润creamy的质地,吃起来浓郁软滑;一口咬下甜中带一点点咸。

一笼小确幸的流心芝士挞挞底还算酥但不够香浓,可入口一股廉价的芝士味弥漫开来,咸中隐约透着点酸……

叉烧酥酥

好的叉烧酥酥皮层次细腻,外层酥皮甘香松脆,内层酥皮吸满馅汁,半肥瘦的叉烧酱香十足,还带着点芝麻的香气。

桌上这份叉烧酥从反面可以看出,酥皮已经湿软,吃起来一点不松脆,层次都黏在一起了。馅心叉烧汁虽有但肉不多,没什么存在感,咬一口就放弃了。

榴莲酥酥

长条形的榴莲酥,从外观看酥皮层次还算明显。咔嚓咬下,咦?怎么不酥,原来中间的层次都粘到一起了。第一口下去没见着榴莲馅,再咬一口总算是有一点了,几乎不可见,榴莲味也不浓郁。

豉汁蒸排骨

蒸排骨一般会垫芋头,排骨有豉汁的香,骨中带肉,肉中带骨的口感,芋头则带有排骨的肉香。“小确幸”的豉汁蒸排骨,肉质不新鲜或是没有处理好,带有肉骚味,一点不酥软,垫底的芋头倒是还酥软。

在广州茶点里豉汁蒸排骨酱油色不会很浓,排骨外裹着淀粉、蒜蓉,肉质鲜嫩,垫底的无论是陈村粉还是芋头,吃起来都不会抢主角的风头。

▲上图为利苑酒家(珠江新城店)出品陈村粉蒸排骨

小确幸全家福

这种每个品种一个的组合,很受大家的喜爱,因为一份力可以吃到不同品种。“小确幸”的全家福里由黑松露野菌粉果、豆苗虾饺、岩溶流沙包、黑松露虾饺、椰汁红枣糕组成。

黑松露野菌粉果:粉果以前用饭粉(米饭晒干后磨成的粉)作皮,后来改为用澄面和生粉代替,内馅可以包各种馅料,虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋、冬菇等,是广东特色传统小吃。在广州不同餐厅粉果形态、馅心也会有所不同,像白天鹅宾馆的粉果则保留了较为传统形态,半透明的粉果,造型坚挺不软塌。

▲上图为广州白天鹅宾馆玉堂春暖出品粉果

一笼小确幸的粉果全透明,呈四角菱形状。粉果因为蒸过头外加馅儿里湿软,整个造型软塌,外皮吃起来湿软不弹牙。内馅包有黑松露酱和香菇粒,香菇粒特别大,吃起来都是香菇味,黑松露的味道很淡,鲜味不足。

一笼小确幸的粉果造型更像是利苑的野菌贡菜饺,很明显无论是皮的韧度还是造型、蒸制时长“小确幸”的粉果都是不及格的。

▲上图为利苑酒家(珠江新城店)出品野菌贡菜饺

岩溶流沙包:流沙包是广式的传统点心,外皮口感柔韧、麦香浓郁,内馅咸甜适中咬一口馅就会流出来。“小确幸”的流沙包皮不柔韧,馅心呈半凝固状态只有一点点流动并且很甜腻。椰汁红枣膏吃起来红枣味还算浓郁,但是粘牙又甜,吃两口就腻了。

黑松露虾饺/豆苗虾饺:两者外皮颜色不一样,黑松露虾饺外皮加了墨鱼汁,豆苗虾饺外皮吃起来有海苔味,两只虾饺的馅心虾的个头是蛮大的虾仁却不新鲜,弹性不足,黑松露的馅心味道多了菌菇的香气,豆苗馅心加了几根豆苗,整体调味没什么区别。

虾饺皇

怎样的虾饺才算好,一看形状,虾饺呈新月状,合口处有9到13个均匀的褶子,透过皮子能看到里面的虾肉。二看皮子,要透明有韧性,皮薄柔韧不粘牙。内馅、调味各家有所不同,但是虾肉新鲜爽嫩是必须的。在广州吃早茶必点虾饺,皮薄柔韧、虾肉大而饱满仍记忆犹新。

▲上图为广州白天鹅宾馆玉堂春暖出品虾饺

▲上图为广州柏悦酒店悦景轩出品虾饺馅心

一笼小确幸的虾饺看外观,褶子一点不均匀就不合格了。吃起来皮没有韧性,蒸得时间过久,虾仁个儿小,吃起来有些糊口,虽然虾仁比全家福里的虾仁好一点,但这样的品质连广州最普通的连锁店都不如,更别说几家高品质餐厅出品了。

 

这一笼小确幸吃完后又撑又腻,不是小确幸而是“小确丧”。既然打算做专门的点心甜水铺,是不是应该用心一点,做好每一个点心。为什么没有点糖水,菜单上还是以点心为主,糖水只占了非常小的部分。一笼小确幸的食材属于一般偏下,点心制作水准更是不好,虾饺皮厚,合口处的褶子也不均匀,吃起来皮没有韧性,蒸得时间过久;经典的流沙包外皮不软,馅心量少调味甜腻,馅心的沙质、咸蛋黄的味道都很不明显;酥类产品酥皮完全失败,不酥脆还湿软。创意体现在虾饺的皮子上,但其实意义不大,吃不出什么区别。最终口味给予“具有较大问题,完全不值得推荐”的2.5分。

一笼小确幸的装修小清新,还是很能吸引妹子的,但是座位间隔小,过道狭窄,人多时用餐非常吵杂。然而卫生问题更令人堪忧,就餐区域旁边就是餐盘回收处,吃剩的食物、餐具处理都在顾客眼皮子底下脏乱不堪,这样的用餐环境怎能让人安心?最终氛围给予“具有较大问题,完全不值得推荐”的2.6分。

 

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