老饕捂着不肯分享的“八鲜够嗨”,到底是一家怎么样的餐厅?

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说起“八鲜够嗨”目前杭州城里最火爆之一的私房菜馆,开业一年左右,点评上五星好评,口味9.1分。这家老饕私藏不愿分享,怕公会曝光后无法再吃到的餐厅,美食公会当然不会错过,时隔两个月公会成员再次前往,结合两次用餐体验带来本测评。

 

八鲜够嗨

🏷 创意菜 | 📍 杭州

▲插画师出去浪了,一周后回来

 

八鲜够嗨在八卦新村内,跟德明饭店同一条路。它的规模很小,拥挤的房间里4张小桌和1个小包间,不下雨的日子店外还能摆两桌。现在火爆程度是提前一天预定也不一定有位,真是一座难求。还好预约午饭时间相对会空一些,中午11点半到店时就只剩下最后一张小桌。询问厨师之前预定的八仙鸡是否有好,得到答复却是老板没有提前告诉他,因此今天是吃不到了,这协调安排实在不妥。

 

蜂蜜花生5元

差不多等了30多分钟还没有一个菜上桌,真是一个漫长的过程,自己动手丰衣足食,找来了花生。外壳有细砂糖还裹了白芝麻微甜口,实在肚饿,一颗一颗停不下来,再这么吃下去估计这餐饭就到此结束了……

脆皮大肠45元

脆皮大肠是他家的一道特色菜,卤大肠在上桌前油炸后切开,盘底码有山药,浇了卤汁,撒上葱花。因为直接浸润在汤汁中,原本酥脆的外皮会有所影响,但相较前次来时有所改进,脆皮感明显有增加。

糖醋鸡米花30元

鸡肉切成条状裹粉油炸后,用糖醋汁翻炒,比较像糖醋排骨的制作方式。鸡肉块比前次来时大了许多,糖醋汁调味也更浓重。告知成员这是鸡肉,她流露出诧异的眼光,吃不出来,完全没有鸡肉香味。

椒盐豆腐鱼38元

豆腐鱼裹粉油炸沥干,和青红椒炒制的椒盐一起拌匀。外层没有多余油,薄衣吃起来酥香,内里豆腐鱼软嫩,一道还不错的出品。

泡椒牛蛙98元/私房酱爆牛蛙68元

红灯笼泡椒,柠檬片制作的泡椒牛蛙,牛蛙肉嫩滑辣爽,很入味。私房酱爆牛蛙用了五香粉,酱爆香料味浓重,牛蛙也还嫩,相较而言泡椒牛蛙更让人无法停口。

梭子蟹炒年糕118元

两只梭子蟹和细条年糕红烧,最后撒白芝麻装盘。光看壳梭子蟹个儿挺大,但肉质比较松散不够紧实,甜咸口偏杭州风味。倒是建议店家可以选择肉质饱满些,体型不用太大的梭子蟹更好。平日里自家挑海蟹时不用选体型过大的,挑选时用大拇指和食指按压蟹的最后一只脚靠根部那一节,如有弹性不空就是肥蟹。

旷世奇鲜118元

虾、蟹、臭豆腐、苋菜梗、泡椒一锅炖,香菜装饰,材料根据当天采购而定,菜单上是牛蛙,这次吃到的是虾。以双臭为底的一道菜品,加了泡椒、野山椒辣味明显,他家还真的非常爱辣……虾和蟹炖煮时间有些长,虾肉不够嫩,梭子蟹肉较松散,倒是臭豆腐吃起来鲜嫩。河、海鲜与双臭的组合也是一个不错的想法。

湘味辣鱼头78元

据说这道鱼头是店里湖南籍员工制作的员工菜,老板觉得非常不错,便拿来当招牌之一了。包头鱼油煎后加入秘制酱料炖煮,垫底有嫩豆腐,嫩豆腐吸收了汤汁精华,很适口。这道菜体现了湖南的香辣,香味浓郁,对于不太吃辣的人而言算是辣得劲道,倒是同行湖南籍成员吃得不亦乐乎。

油炸奶油刀切18元

袋装奶油刀切馒头表面切花刀再经过油炸,旁边配了炼乳,趁热食用,很有小时候的味道。在家自己也可以动手做做,不失为一道不错的小点心。

 

八鲜够嗨的食材是从旁边菜场入货,大部分食材还是能保证其新鲜程度,例如鱼头和牛蛙,而梭子蟹和鸡肉挑选略有失误。店里有杭帮菜,也有融合各家所长加以改进的菜品,喜欢重口味的食客可以一试,口味给予“还算满意,可以一试”的3.4分。

店面不大,厨房与用餐位是分开两处,下雨天上菜最好能自己出去打把伞接着。厨师和服务员非常之少,一个灶眼统筹不到位,一桌一桌烧菜上菜速度非常之慢,上菜的节奏顺序也是乱。等不及催菜,老板会跟你说:“太慢,你可以退菜!”当然如果不着急,慢慢等也是可以的……因此氛围给予“毁誉参半,存在问题”的2.9分。

 

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