胖大姐臭豆腐迁址新开,用情怀为知名夜宵+1S

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胖大姐

🏷 小吃 | 📍 杭州

综合评分 3.1

 

杭州知名夜宵“胖大姐臭豆腐”历经三迁后,于5月28日晚在西湖国贸二楼露台重新开张。作为全城夜宵中最大的“IP”,胖大姐的号召力自然巨大,无须任何推广就持续排队2小时+。这样的闹猛事儿,其中怎么少得了美食公会评测员的身影呢(这次真的没使用排队专用妹子)……

 

🕵🏻  品测人员  夜夜夜宵

💂🏼品测人数 1人 | 💰品测价格  ¥100-150

炸臭豆腐

炸鸡中翅

炸鸡胗

炸黄鱼

炸茄子

炸韭菜

炸青菜

 

说来惭愧,虽然身为浙北善吃“臭”人士“夜夜夜宵”,这么多年来还没去过一次“胖大姐”。“排队时间和出品不成正比”,这是询问资深吃货后给出的统一回答;“真不好吃”,难得他们意见这么一致,但不亲身拜访下怎么知道点在哪里呢?

想吃“胖大姐”怎么可能不等位啦,一大波人堵门也是种行为艺术吧……等到座位后又等了近一小时,忍受了如海浪般地一波波询问催促,“夜夜夜宵”所点的菜终于上来了。

不过,这可能是“夜夜夜宵”在杭州城里吃过的又一份平庸臭豆腐——外壳不够酥脆,根本没有预想中咬下去的“咔滋”声,质感有些发硬;内芯由此受了影响,白软部分微少,在口中稍纵即逝,突兀地留下硬皮。臭味儿倒还是有一些的,配的香辣酱还可以。

讲真这样的臭豆腐甚至不如美食街中的专营小摊,比起城西那家“一群臭男人”来说更有差距。一枚优质(绍兴)臭豆腐的标准很简单,外壳足够松脆,内芯软嫩多汁水,闻着臭味儿够足就行。做不到这些的原因就复杂了:豆腐胚质量、卤水质量和浸没时间、油温高低和炸制时间、一次投入炸锅数量,以及锅内残渣清理等等。

在三十年炸臭豆腐的专家“胖大姐”面前, “夜夜夜宵”不敢班门弄斧说哪个环节肯定出了问题,也许是没有电控油温,一不小心就炸过头了;也许是催太急,投入数量和残渣清理出情况;又或者豆腐胚和卤水本身……反正种种结果归到这颗臭豆腐上,就是一句“不好吃”,和先前咨询的“口碑”一致。

夜宵摊必点的炸黄鱼不知为何也不是很理想,外壳够脆,没问题,但里面的肉不是新鲜雪白的那种,而是泛黄的……这最好的解释也就是入味许久了吧,完全不及老杨。

其他炸物里,鸡翅可以好评,外脆里嫩,吃口咸香,不妨多点几串;其他鸡杂和蔬菜就平平过吧,茄子没上味,蔬菜渣太多,选材一般。

 

夜宵本身作为一种“非理性”的进食行为,形式似乎比食物本身更为重要,但并不代表可以不讲究。主打臭豆腐外壳不脆而干硬,内芯更欠软嫩,并非白嫩的烤黄鱼也是同样情况;其余只剩下烤鸡翅还能撑撑场面,真难为“胖大姐”叫一声好。口味“+1S”情感分后敲定在无功无过的3.1;而新店有湖景露台助阵,氛围加至“还算满意,可以一试”的3.3。而作为情怀+湖景双重老牌夜宵,人均上百就能连等带吃消磨数小时空闲,对于新人还是推荐下吧,反正第二次还去不去你们自己会决定。

说到底,“胖大姐”的存在贯穿了从没东西吃到好吃东西过剩的年代,当下为之续1S只能说剩下情怀了。而持续热捧“胖大姐”的美食记者,对“吃”相关认知水平似乎是停留在上个时代,或者为了追热点刻意做了认知分裂。缺少在国际范围内真正美食的阅历,又或者连自费在吃过的本塘美食也没多少,为了广告费和热点可以不择手段吹捧,这般所谓媒体公信力归零也只是早晚的问题。

“胖大姐”所在的西湖国贸楼下正是十几年前最火的量贩KTV“钱柜”遗址,现如今钱柜早已“消逝”在穿梭人群的记忆中,只剩下漫天油烟味在西湖边飘荡。

 

胖大姐

🏷 小吃 | 📍 杭州

综合评分

口味 3.1

氛围 3.3 | 性价比 ¥¥¥

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

代表性价比很低  ¥¥代表性价比一般  ¥¥¥代表性价比极高

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