杭州西湖区人气NO.1的旅游打卡餐厅,“朴墅”是否值得排1小时+?

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一说到“朴墅餐厅”,估计来过或没有来过杭州的游客都会略有所闻,也算是杭州旅游打卡餐厅之一。它开在景区内,美食公会成员之前也去过几次,排队情况是多则一两小时,少则半小时,吃过之后并没有特别印象。在点评网上西湖区人气排名第一、明星光顾等各种亮点,时隔一年,美食公会再去试其出品,这家创意杭帮菜和粤菜都有涉及的餐厅,人气如此旺的原因是什么?

 

朴墅

🏷 创意菜 | 📍 杭州

▲插画师偶遇交通事故,好在有惊无险

 

朴墅餐厅位于玉古路61号,青芝坞进口处左手边的一幢小楼。小楼外有个池塘,现在是秋季也没有什么荷花可欣赏了,只留下绿叶。一楼的透风处这都用塑料挡风膜遮盖了起来,看起来太影响美观了。工作日中午12点半到店,前面还有六桌等位,吃饭的人可不少,时不时还能听见粤语。相比节假日排队没有那么火爆,半小时后轮到我们,点了人气菜以及推荐菜,一试味道。

 

陈皮卤鸭 30元

看这餐具,和连锁餐厅一般,基本每个都有破损,翻台率太高?那也不能成为不更换餐具的理由吧。

卤鸭杭帮菜的代表之作,它家的卤鸭酱汁是咸中带甜的典型杭州味道,只是调味浮与表面,八角味很重,鸭肉里味道没有进入,鸭肉还带一点骚味,肉质也有些柴,不好吃。

秘制古法醉湖蟹 18元

醉蟹是江浙一带非常有特色的季节性菜品,很多人偏爱这一口,用来醉制的湖蟹必须要新鲜,母蟹为宜,调味各个师傅做的都会不同,大体就是要能提升蟹的鲜味。

朴墅的醉蟹选用了母蟹,经过发酵变黑的蟹膏,粘滑的蟹黄,蟹肉香气浓郁,也还算壮实,酒味不会特别重。调味是咸中带辣还有各种香料的气味,辣是慢慢开始呈现,越吃越辣,个人更喜欢偏甜的调味。

人品大爆发 18元

这么噱头的名字原来就是一盘沙拉,居然热菜都要上完了才上。这家店跟一些杭帮菜的连锁餐饮一样,都没有任何的上菜顺序可言。就是很普通的一款沙拉,基本蔬菜底加了小番茄、玉米、樱桃萝卜和膨化片,酱汁酸酸甜甜,一盘普通的沙拉而已。

吱吱鲜芦笋 32元

吱吱煲应是啫啫煲,是广东比较常见的烹饪手法。当食材放于瓦煲(瓦罉)中,经过极高温的烧焗后,瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声,“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”,于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲,之前在粤顺餐馆那篇也有提及。

朴墅家的看上去并不正宗,用的容器也不是瓦煲,至于这里面的芦笋,虽没出现之前吃到老的嚼不动,但是绿色部分一点没入味,老的部分经过了处理去除了外皮,入味容易了口味却又过重,不好吃。

豉油虾 48元

虾一上来,这个头的大小差异真是惊呆,用的是沼虾,大的有半个手掌,小的只有大拇指。这怎么能保证一起入味呢!

吃起来虾的肉质新鲜度欠佳,已经发软完全没有弹性可言,味道和老头儿油爆虾如出一辙,咸中带酸甜。但是外壳不酥脆并且大的虾没有入味,食材的选取还是很重要它直接决定菜品的呈现。

招牌椒麻小本鸡 42元

这道菜应是四川椒麻鸡的改版,四川的椒麻鸡是一道冷菜而在朴墅变成了一道热菜。鸡肉烹饪的还算嫩,但是鸡香味不足说明原材料用的一般,调味麻中带辣缺乏香气,麻很重吃完舌头可以麻上大半天,这作为一道招牌菜来说有失水准。

特级煎卤小牛肋 68元

上来配着薄饼的牛肉整齐的码在木质餐具上。看这薄饼摊制的火候欠佳,牛肉的色泽倒尚可。

拿起薄饼裹着一片牛肉,薄饼皮厚而干,牛肉吃起来倒是酥软中带一点嚼劲,味道咸甜适口,也有牛肉的香味,一定要趁热吃,冷后口感会差很多。

腊味煲仔饭 32元

腊味煲仔饭的制作及特点,在粤顺餐馆能拿必吃榜,那么顺德大部分店都可以!文章中已详细阐述。朴墅的煲仔饭,上桌前就已搅拌,所以这拍起来的卖相是极其不佳。不过好在吃起来在可接受范围之内甚至比专做粤菜的粤顺来的好,至少结底的锅巴吃起来香脆可口,咸味适中。

奶油芝士焗南瓜 18元

这道菜很多餐厅都有做,在这也被列为推荐菜。吃起来南瓜还算粉糯,但是和芝士一起吃太腻了,只能吃下两口,上方的芝士品质不佳,吃起来缺乏芝士香气。

西湖雪媚娘 24元

被推荐的一道甜点。雪媚娘外层的冰皮应是细腻Q滑,内馅带着淡奶油的香味以及新鲜水果,酸酸甜甜甚是诱人。

朴墅家的雪媚娘,外形倒是可爱,圆鼓鼓的,不过拿起底部的皮过厚。一口进嘴里,冰皮有些粘牙并且带有粉质感不Q滑,再看里面的奶油,这色泽懂的人就能看出是植物奶油并非动物奶油了,对于热衷甜品的我来说真无好感。

 

朴墅吃下来,人气如此之高的原因一是在景区内离植物园又很近,人流量大,餐厅位置显眼;二是青芝坞附近价格实惠又好吃的店不多。然而朴墅口味偏重,很大一部分原因是用来掩盖食材的不新鲜,本次评测菜中只有醉蟹和牛肉尚可。卤鸭有骚味;沼虾个虽大但肉质不新鲜;鸡肉没有鸡肉的香味;西湖雪媚娘用的奶油品质不佳。烹饪上也存在问题,比如吱吱鲜芦笋调味不均,豉油虾炸至火候或者时间不到位,外壳不酥脆;椒麻小本鸡调味只浮与表面的麻辣,少了香味;创意有一些,但是几年如一日,开业至今没什么变动。最终口味给予“荣誉参半,存在问题”的2.9分。

环境人多比较吵闹,座位间隔也不大,虽不是连锁餐饮却走着连锁的模式。窗外要是夏天风景应会不错,有荷花相伴,只是这个秋季还有蚊虫也是邻水的一个问题。最终氛围给予“一般的店,无功无过”的3.2分。这家店只能说路过,不用排队的情况下,进去吃一下也无伤大雅,但是要排队等位实在不值!

 

 

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