做鸡竟有那么多人点赞,只因为百家鸡味馆“do chicken right”

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毒师按:

但凡老底子的餐厅被拖出来做“网红”店的,基本上就一个套路:真材实料,价格便宜。究其原因,基本上是还在用正常和新鲜的食材,价格也相对便宜,要是老板手艺有两下子,那绝对是如“兰边碗”般要排期队来的馆子了。

关于鸡肉,我最爱的是家里母亲的黄酒蒸土鸡,外面则有杭州叶马茶楼的咸肉蒸土鸡,以及上海老吉士天平路店的咸鸡令人满足。好吃的鸡肉其实并不便宜,家养走地鸡基本上一只上百,在大众层面成不了常态。不过只要寻常鸡肉认真做,总归会受欢迎的,今天的百家鸡味馆就是其中之一。“大吉大利,晚上吃鸡”,那么今天就吃鸡呗。

 

百家鸡味馆(官巷口店)

🏷 快餐 | 📍 杭州

百家鸡味馆在开元路不远的中山中路上,店铺有上下两层。下午1点多到,店内人挺多,服务员很热情的招呼着坐下,拿来菜单。简单的纸质菜单,一看价格真是实惠,于是勾选了一桌关于“鸡”的菜品,坐等开吃。

 

“鸡有鸡味”,这是鸡肉菜的第一准则。拿新鲜土鸡做“白切”或者“白斩”,加上酱汁,是体现“鸡味”的招牌之选。那怎么样的白切鸡出品可以算好呢?首先鸡香味浓郁(选材),再者皮滑肉嫩(选材+烹饪)。当然各地套路不一样,广式白切鸡,在最后一步会给鸡身抹上一层芝麻油使得整只鸡看上去更加润泽,江浙一带一般都不会有抹油这一步。

招牌百家鸡(中盘)16元

这一盘两人份的白切鸡只要16元,广州做法,这价格是够实惠了。

百家鸡味馆这鸡肉看色泽基本全熟跟之前的有所区别,其实早年来吃过,那时候骨头是带点血的。好在味道没变,吃起来透着一股香油味,皮滑肉嫩,一点都不柴,虽说因为选材的缘故,鸡肉香味显得寡淡,但烹饪得当。水滚之后关火焖这样做出来的鸡肉由于没有过分加热,水分不容易流失,所以肉质幼软细滑。鸡捞出来之后放在冰开水里浸泡过,鸡皮遇冷水会收缩,所以有合格的紧致和弹性。

百家鸡味馆的蘸酱也不马虎,略带甜口的酱油里放了葱蒜,吃得出有沙姜香气,像生姜那般辛辣,调味正好,层次丰富。

鸡胗&鸡肝 6元

时件也是考验出品水准的参照,百家鸡的鸡胗炖得很酥,外脆内软,完全不会塞牙,鸡肝肥嫩,好吃,而且只要六块钱,不错不错。

小份营养鸡汤 15元

最近天气变化大,忽冷忽热难免伤风感冒,来一碗鸡汤补补。看百家鸡味馆的鸡汤炖得清澈,但是鸡香味却很浓郁。炖鸡汤得小火慢炖,不能让汤滚起,不然鸡肉里的蛋白质分解就会使得汤汁变白,显得混浊。

百家鸡的这一碗鸡汤,里面还有好几块好肉,汤喝起来鸡香味就浓郁多了,一碗下肚,可以满血复活啦!(毒师:嗯,你可以去继续加班了。)

鸡粥 3元

哦呵呵~~三元一碗,上面撒了鸡肉松,一点酱油,稍许葱花。粥熬得很绵密,鸡肉松带着脆脆的口感,就是量少了些,但三块钱你还想怎么样!

鸡油拌面 6元

想试一下和普通拌面的区别在哪,于是点了一碗。撒了葱花的拌面一上来,这量够足的,早上来上一碗直接吃撑。吃起来比常见的拌面要香,这是鸡油的功劳,面是最常见的碱面,调味有些重口,隐约透着一丝甜,还好有配汤,不是随便冲泡的紫菜,而是一碗自己煮的咸菜汤,算的上用心了。

南翔小笼包 10元

百家鸡味馆的特色点心,看着皮挺薄,咬一口,汤汁满嘴,里面的肉馅也很实在。吃的时候不要心急,会烫嘴但依然忍不住一个接一个。

 

百家鸡味馆做为一家专门“吃鸡”的店,价格限制在那里,鸡用得品质一般,但是在烹饪上算是用心,吃起来皮滑肉嫩。老板是香港人,做法上保留了粤菜方式,例如制作完的鸡会淋芝麻油,调料也是自己配比。

它家除了白切鸡的味道不错以外小吃大多都价廉物美,小笼包比对门知名连锁店来得好吃。但因为拌面咸度略高,以及粤式烧味饭的米品质不佳,所以口味给予“还算满意,可以一试”的3.3分。这下就算吃土的日子也不用担心吃不好啦!两个胃口不错的人去吃,满满一桌用了一张毛爷爷还有的找,性价比必须满分。那些商业体里的骗子连锁餐厅得好好反思下,做商人也是得有节操的,尤其是饮食上!

百家鸡人流量大,环境嘈杂,但是服务员都很热情亲切,还有免费的豆浆提供,外国友人们也不少,菜单还有英文版,国际化接轨赞一个。所以氛围给予“还算满意,可以一试”的3.3分。

 

 

“鸡”的哪种做法最得你心?

 

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