德泓面馆的热干面“不正宗”却闻名杭城,双11之后没准就靠它过了…

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毒师按:

我问过德泓面馆老板,有人说你的热干面不正宗,你怎么看?老板嘿嘿地说,每个人都可以做出自己的热干面,好吃就行,他说正宗就正宗了?也是,前几天在日本吃米其林一星拉面,招牌居然是一碗担担面……当然,按照拉面的样子放了“宽汤”,味道自然是极好的,但这不是传统套路。我对于正宗论是这么一个态度:好吃有创新,那是否正宗无所谓,而是进步和革新;如果是不知所谓的“创新”,味道反而更差了,或者是某种“商业化的创新”,那就是瞎折腾。

 

 

德泓面馆(新青年广场)

🏷 快餐 | 📍 杭州

 

2017年2月15日,德泓面馆本店在杭州新青年广场新址开张,在浙江工业大学北门小巷营业,近九年的旧址曾是无数热干面爱好者的朝圣之地。店内宽敞明亮,分上下两层,一改老店窄小的格局。因为离家近,所以我一口气跑去吃了四顿,下面所有菜品都是这几顿中Solo掉的……

 

拳头产品武汉热干面十块钱一份,因为店铺租金提升,故价格也较以往大涨两元,其他加各种浇头的热干面十几二十元不等。此外为照顾花样精十足的“白领”需求,德泓还提供炒饭炒面、锅巴饭和拌面等等,当然还少不了各类特色小吃和卤味。

前台点好面,厨房里就里面开始下锅煮了,高峰期要排队。某日恰逢德泓老板本尊亲自加料,40多岁的潮流中年,人挺和气,对出品要求也非常高,发现做得不好的菜品会让厨子立马重做。

麻酱,卤汁,辣油,小菜……各家热干面的特色源泉,千人千面的差异所在,老板会询问你喜好后分别迅速浇上。

武汉热干面,麻酱+卤汁+萝卜丁+豆角+葱花,加不加辣由你。迅速拌匀后开吃,适合大口扒入,那种面香带着酱香的感觉充斥着口腔,让人欲罢不能。这样一碗面基本上我是一口气吃完的,不给配菜一丝机会。

鸡丝热干面加鸡翅,要是加个荷包蛋就是“亲子面”了,囧……鸡丝用微波炉后期加热,很柴,需要和面拌匀了吃,吸收一些酱汁的水分,这样才能让鸡丝和面条融为整体,香味扑鼻。这款是毒师访店期间目测点击率最高的加料热干面。

接下来就是劲爆的大肠热干面了,哦呵呵呵呵呵,毒师推荐级。大肠浇头现炒,和青绿大蒜爆香,近期去配料有所改变,用了洋葱和笋丁。和鸡丝面不同,大肠自身霸气外露,根本不适合与蘸满麻酱的热干面同时入口。最佳方式是趁热先把这油爆大肠给干掉,随后心满意足地开始嚼面。这种重口味的双重冲击感,太适合《孤独的美食家》中所追求的片刻心灵放纵了!

三鲜豆皮,武汉著名特色点心,和热干面一起的佐餐标配。豆皮下先是一层蛋液,然后再是糯米饭,最后是肉丁、笋丁、香菇丁等,吃口略油。但是又是豆皮又是糯米,不油怎么好吃呢?要是能赶上豆皮新鲜出锅的时候,口味更是鲜香,可惜很容易卖完……想吃到得赶早。

德泓面馆的锅巴饭也是一绝。点完需要现烤锅巴,等十来分钟,雪笋鸡丁锅巴饭,饭部分还不错,香脆如饼干;鸡丁幼嫩,雪菜笋丁带点甜,配料也还行。

下面是一些单点的配菜,都是事先做好在你点单后微波炉热一下…总体口味偏咸,但是盖不住好吃和各有特点:

一品猪手,啤酒香四溢,炖得完全酥烂,胶原蛋白爱好者必入。

霸王鸡腿,有卤、照烧、奥尔良烤鸡腿三种选择。卤鸡腿真的很大只,连皮炸后炖卤,残留的洋葱加鸡皮一起给鸡肉增加了无穷风味。(是日这只鸡腿就是真的太咸了…)

葱香大排,肉不柴,吃得过瘾。

最后吃腻了,老板还有一份免费的人文关怀:白米汤无限量供应。虽然不收分文,来者皆可自取,但是仍然熬得醇厚,入口甘甜,赞一个。

 

总之,德泓是家不错的特色快餐店。热干面爱好者皆可来试试,在杭州市区专程过来也是值得的。各点上一份面和饭,加上若干浇头配菜,撑死不超过四十,最后喝碗米汤消食解腻,包你大呼过瘾。当然,德泓也有德泓的问题。首先自然是酱料用的是花生酱为主的调和酱,而不是纯芝麻酱,“不够正宗”,香味上也输了几分;其次豆角和萝卜丁供应商给的货不行,嚼着没有嘎嘣脆的感觉,存在感极低。德泓的餐牌会根据食客反馈有所调整,最终口味给予“还算满意,可以一试”的3.4分。

店内半敞开式厨房会有些油烟,老板会友好得提醒有免费米汤,服务员挺热情,最终氛围给予“一般的店,无功无过”的3.2分。综合口味、氛围以及性价比,美食公会给出推荐。

 

 

浇头 or 面 ,你更注重哪个

 

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