不过是两家现炒的“快餐店”,“金猪”和“三姐妹”天天排长队的点到底在哪?

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三姐妹私房菜

🏷 杭帮菜 | 📍 杭州

金猪28号

🏷 杭帮菜 | 📍 杭州

毒师按:

每次中午路过嘉里中心边上的小弄堂,都会发现一大群人聚集在两家小店门口等吃饭,一家叫“三姐妹”,一家叫“金猪”。三姐妹牌子老,本身就是市中心老店;金猪则是得了微博上唯一男性大V推荐,吃的人越来越多。但我某次禁不起诱惑想去吃时,先问身边几位朋友,都说不好吃。那就奇怪了,不好吃为什么还有人推荐,还有人排队呢?

不过想想这样的状况在杭州倒也见怪不怪,热门地段的小馆子只要价格便宜,能解决附近人群日常餐饮就能“排队”起来;当然一方面小部分所谓“大V、KOL”自身对“美食”了解有限,时常有意无意误导食客。但看看这两家店的人均,这么低的价格,真能吃到值得排队的好食材和好手艺吗?我反正是不信的。

 

三姐妹和金猪都开在嘉里中心对面横长寿路上,两家毗邻。之前同事两次去三姐妹,竟然被老板“拒之门外”,一次嫌用餐时间太长,另一次晚上7点多到,号子拿完了不接待!可见火爆程度不一般。

是日到时13点左右,躲开了高峰,看三姐妹门口依然排起长队,再看金猪,门口没人,差距有点大,难不成三姐妹真的那么好吃?不过杭儿风见识的也不少,排队不等于好吃,那么先试下金猪。进门小老板招呼着坐下,拿来菜单自己写菜,看菜的价格确实实惠,点了一些常见的杭帮菜以及它家特色一试。

走出金猪吃得不满意,看到三姐妹还在接待客人,顺便问下还能用餐不,得到肯定的答复于是我们又转战三姐妹,真是够拼的。菜单和金猪大同小异,点了几个一样的菜式以及略不同的菜品,两家来个PK吧。

 

第一局 白切鸡PK

金猪的白切鸡是鸡胸和鸡腿部分,吃起来有几块过于湿润,鸡肉很一般没有鸡香味,肉质不干柴还算嫩,但比起百家鸡味馆还是差上一截,皮不够香滑。酱油是加了大蒜、糖和香油调制过,沾食起来咸度适中。

三姐妹的倒是有鸡翅却没鸡腿,看鸡骨还带有血色。吃起来鸡香味比金猪的略浓一些,但是很油腻,吃口不舒适。鸡肉看着是断生实则吃起来发柴且老,鸡的品种没有选对。用了没有调味的酱油,沾食过咸。

这一局由于三姐妹家的白切鸡口感不佳,并且酱油也没调味,所以金猪胜出。

第二局 钱江肉丝PK

江浙一带的传统名菜,从小吃到大,每次让妈妈做的时候她都会嫌麻烦,因为葱需要一丝丝用手撕开铺在底部,很费时间,所以有不少店都直接用葱段来代替了。炒肉用得是甜面酱,也有不少店用酱油或者豆瓣酱代替。但总体要体现既有浓重的酱味,又保持了甜味鲜香的特点。

金猪的钱江肉丝直接用了葱花来铺底,肉丝用的生抽和糖炒,咸中带甜但是少了那份酱香味,由于葱量不多缺乏香味,等于就光吃一盘肉丝,略腻。

三姐妹家的钱江肉丝更是失败,老抽生抽都放多了,吃起来过于重口,并且肉丝没有处理好,老得出渣,葱也是末状,比金猪量更少。

第二局虽然两家在葱和酱香味上都做的不足,但三姐妹在调味和肉丝的嫩度上都不及金猪,所以金猪勉强胜出。

第三局 臭豆腐PK肉末臭豆腐

臭豆腐爱它的请举手,每次杭帮菜馆必点。金猪家的臭豆腐弄成末加了毛豆、青椒、辣椒来炒。调味重口,又辣又咸,但是奇怪的是臭豆腐闻着“香”,但是吃起来只有表层的调味,里面却很淡,没有一点香味,可见臭豆腐的品质不佳。

三姐妹家的肉末臭豆腐也是弄成末来炒,但是调味和金猪的相反,淡的出奇。并且臭豆腐本身没有香味且很干,不好吃。如果臭豆腐品质好直接蒸,味道就极佳。

第三局两家的臭豆腐品质都不佳,所以都完败。

第四局 炒腰花PK葱油腰花

大家看了这么多期也知道我们有多爱内脏了吧。金猪家的腰花加了韭芽、茭白、胡萝卜和青椒一起炒,腰花切得过薄,烹饪时火候没掌握好,吃起来过老还带有一丝腥气。

三姐妹家的葱油腰花,上来一惊,这不是韭菜炒腰花么?不见葱的踪影,再吃腰花带着血丝,腥味比金猪来得更重,这么爱腰花的我只动了一块就收手。

第四局两家在腰花的处理上都不恰当,所以都完败。

第五局 卤大肠PK尖椒大肠

金猪家的卤大肠一股骚味弥漫在嘴里,肠头酥软但是只有单调的咸味。

三姐妹没有卤大肠只有尖椒大肠。上桌,嗯?尖椒在哪里?只看到一点青椒,大肠吃起来带有嚼劲,调味很咸,吃一口需要喝杯水压压惊。

第五局中三姐妹的大肠没有腥味略好于金猪,所以这局三姐妹勉强胜出。

这5局PK下来,胜局金猪比三姐妹是2:1,还有两局打平手,那么再来看看他们的特色菜。

内部菜

金猪的特有炒菜,其实就是青椒豆腐干炒肉丝加了笋干和倒笃菜。这道身为小炒是挺下饭,咸中带一点甜,笋干选用了适合炖老鸭的品种,如能选嫩头,口感会更好。

开背虾

三姐妹的开背虾,吃起来虾肉发软甚至发粉很不新鲜,光从食材上已经不合格。如果说是家里的味道,起码食材新鲜是最基本的。

 

吃完金猪和三姐妹的第一感受,就是回家自己随便做做都比他们来得好吃,总体来说就是便宜馆子不会用好食材。首先在食材上金猪和三姐妹的食材选取很一般,部分还不新鲜,比如三姐妹的开背虾,肉都发软甚至发粉。既然做的是家常菜,那么食材新鲜应是最基本点,大家都知道家里的食材虽然普通但是肯定新鲜。再说到烹饪上两家对食材的处理都有很多不足,腰花和大肠这些内脏的处理没做好,都有异味,调味上也有咸有淡,对调味的掌控不足。介于金猪在调味的处理和食材的新鲜度上比三姐妹的略好一些,所以口味给予金猪“毁誉参半,存在问题”的2.9分。

三姐妹私房菜口味给予“毁誉参半,存在问题”的2.7分。再说人均其实和兰边碗(几个人常规吃吃40-50)的也差不多,但食材和调味上兰边碗要好得多。所以一个小饭馆并不仅仅用低价吸引人,食材和烹饪都是关键,用心开店和只是想开个店圈钱还是存在很大区别。三姐妹还要排队等位,等得时间还不短,这样的私房菜是不会去第二次,请我去都不考虑。

两家小饭馆,金猪座位比起三姐妹要拥挤一些,环境都比较嘈杂。在服务上之前去三姐妹“赶人”,当天去金猪和三姐妹过了饭点,人不多所以服务还算可以。氛围给予“毁誉参半,存在问题”的2.8分。

 

 

 

那道菜是你判断一家小餐馆水准高低的标尺

 

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