“天伦里”是杭州“蟹道乐”,还是“真 · 中产吃蟹之选”??

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毒师按:

日本“蟹道乐”餐厅门头上的那只蟹,应该是全球吃货所知最著名的Icon之一,模仿者众,杭州曙光路世贸中心隔壁的“天伦大酒店”上面就挂了一只。不过从我个人体验来说,日本“蟹道乐”就是一家普通的蟹主题连锁餐厅,出品平淡无奇,打分我最多愿意给到3.1左右,专程去吃完全没必要。而杭州这家“天伦大酒店”,坊间传闻烹饪班底去了西溪路上的天伦里餐厅,于2015重起炉灶,同时以“性价比”成为杭州中产消费吃蟹首选。为什么说是中产?人均差不多200~400之间吧,高了还可能去金沙厅和凯悦系餐厅吃蟹宴,低了到处都有。天伦里的出品到底怎么样,是如平淡无奇的蟹道乐,还是实打实的好选择?请听本回分解。

 

天伦里

🏷 江浙菜 | 📍 杭州

公会成员早在8月时去尝了醉六月黄,到了深秋再去品测一次,毕竟入秋才是吃湖蟹的好季节嘛。天伦里餐厅在西溪新座7号楼,门面很大,有上下两层,门口竖着一块蟹的宣传广告牌。大厅很宽敞,不接受预定,包厢可预约。是日中午饭点无需排队,周末晚餐时排队壮观(周围阿里系支付宝家壕多啊……)。坐下翻看菜单,自然大部分是跟蟹有关的菜肴。

 

说起湖蟹,江浙一带名气大的属阳澄湖和太湖的蟹。螃蟹的基本做法是蒸食,能保留其原始的味道。再者醉的做法在江南地区普遍流行,以蟹为原料,加以酒、香料等醉制而成,芳香无腥,蟹味鲜美 。最后蟹粉又能有各种变化:蟹粉小笼包、蟹粉豆腐、蟹酿橙等,都是较经典的菜品。

大师醉蟹(六月黄)38元/只 & 大师醉蟹秋季 42元/只

醉蟹,江南每家餐厅的厨师调味自成一派,配料比例不同,味道各有特色。8月时去天伦里吃的六月黄,蟹壳很嫩,里面已经有黄,吃起来很糯,蟹肉嫩。调味是咸中带甜,甜味更突出一些,酒味不会特别浓郁,鲜香无腥。

据店家说用得是太湖蟹,成熟期的湖蟹,蟹壳坚硬黄多,肉质饱满,蟹味更为浓郁,调味与六月黄一样,略带甜口。

蟹黄冻 68元 

用清汤加蟹粉做成的冻,类似肉皮冻,只是将肉换成了蟹粉。冻调味过于重口,掩盖了蟹肉的鲜甜。其实配餐厅独家蟹醋吃是必须的,可惜服务员上座后始终没给倒,让人会有直接吃的错觉,可惜了。

国宴蟹酿橙 48元/位

蟹酿橙是一道关于蟹粉的经典菜品,蟹肉融入了橙子的清香,微酸又能解腻。天伦里的这道菜品没有呈现好,橙子主要的作用仅仅是容器,蟹肉量大扎实,但缺少了橙香,也没有橙子的酸甜味,调味上可以说是完全失败,需要加些橙汁比例。

蟹粉桂鱼 218元

这道菜一鱼两吃,鱼骨椒盐,桂鱼肉成片浇上蟹粉,这量看起来就很满足,真是业界良心。

鱼骨部分没有处理好,腥味重。鱼片不够嫩,鱼肉和蟹粉吃起来没什么调味显得寡淡。突然想起没有醋,询问了服务员,表示忘记倒醋了,赶紧倒上。蟹醋经过调制带甜味,沾食之后蟹粉鲜味得到提升。

蟹粉豆腐 58元

一道最常见的蟹粉菜肴,好的蟹粉豆腐吃起来豆腐嫩滑,蟹粉鲜美,汤汁更为诱人。

天伦里的这道菜,蟹粉用量足,豆腐嫩滑,就是多吃会腻,调味要是清爽一些会更好。

招牌蟹粉小笼 42元

蟹粉小笼也是蟹粉的另一种做法,以蟹粉和猪肉为原料。

蟹粉小笼咬下去有汤汁,猪肉和蟹粉比例恰当,蟹肉为主蟹黄为辅,少了那一份蟹油的香味。皮稍厚了些,但是对于48的价格已很满足,至少蟹肉的量足,味鲜。

黄油蟹 二手288元/只 & 头手368元/只

黄油蟹生长在咸淡水交界地区,主要在广东地区比较常见,每年农历5月-8月是季节。成熟的雌青蟹在日晒雨淋的交替作用下,体内的蟹膏融化成金黄色的油脂,再渗透至各个部位就成了黄油蟹。因为数量稀少,有“蟹王”之称,一只品质好的黄油蟹售价在千元以上,其特点就是油质甘香嫩滑。

头手指的是顶级黄油蟹,蟹油已渗透蟹的关节部位,每一只蟹脚,分布平均颜色橙黄;二手蟹,指的是被头手挑剩下的黄油蟹,油色带红,关节可能没油;再次是膏油蟹,油未完全散开,油中带有红色硬膏。

▲上图来自网络视频截图,版权归相关企业所有

8月时黄油蟹有单独的推荐牌,价格合适,于是二手和头手各点一只,尝其区别。清蒸是最好的呈现手法,保持蟹的原汁原味。天伦里的二手288元一只,看膏的颜色更像是膏油蟹,油中带红色硬膏,脚上没有蟹油分布,吃起来比一般的青蟹略香一些。

头手黄油蟹368元一只,看膏的色泽不错,黄澄澄的,小脚这也有一些膏油渗透,但关节这没有,黄油渗透的还不均匀,所以价格也不高,味道比二手的来得更清香浓郁。

 

如果只是为了吃蟹吃蟹粉就能让你满足,那么在天伦里你可以吃得挺痛快,菜品中蟹粉量大给力,蟹本身挑得也不错。但对热菜调味和烹饪出品上,则多少有些随意,略有要求的食客就会摸到餐厅短板。所以美食公会给予餐厅口味方面“还算满意,可以一试”的3.4分。我们希望餐厅别满足于现状,在创新与融合上还是要多下功夫。如果在烹饪调味这点上再加强下(或者说对自己要求再拔高一些的话),那么天伦里可以成为杭城吃蟹的一张名片,毕竟蟹主题也算是江南食客刚需和食材空白啦。

氛围方面,天伦里环境不错,座位间隔也挺大,结伴聊天吃蟹喝酒比较舒适。但是服务略表遗憾,刚入座服务员接二连三来询问是否要点单,有心急催客之感。更为低级的错误是——一开始就该上的蟹醋,到最后一道菜,并且还是在我们询问下才倒上(还以为餐厅推崇不蘸醋呢),服务员的培训需加强。因此氛围给予“还算满意,可以一试”的3.4分,主要扣在外场服务。

 

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