商场里的靠谱川菜,不存在的;藏在偏僻小巷的“大四川”,可以有

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说实话,在杭城除了之前无意间发现主打杭帮菜的“樊家小厨”出品着不错的川菜,到现在都没找到一家靠谱的川菜餐馆。那些连锁出品的川菜除了会打广告吹上天外,出品实在让人失望,除了傻辣没有任何层次。大四川之前开在长木新村,老板是四川乐山人,由于拆迁今年搬到了费家塘路。店铺拥有不少粉丝,友人也是其中之一,以前需要排队预约才能吃上。这家大四川要是出品不错,那就又多了一家吃辣的好去处。

大四川豆花鱼

🏷 川菜 | 📍 杭州

大四川新店开在费家塘路上,提前电话预约老板告知有位,便前去。在路边看到一块黑色的门头上写着“大四川豆花鱼”,就是它了。店铺不大就8张小桌,早早到店坐下,等了友人近一个半小时。于是就看到由开始的一桌、两桌客人,到18点半左右客满,看来嗜辣的真不少。小伙伴们陆续赶来,调侃说老板都没有赶你么?大概看我一人不易。开始点菜,让店员推荐了它家的几个招牌菜又点了一些传统川菜,开吃。

 

鲜椒拌牛肉

辣椒、香菜、白芝麻、花生米加了孜然、香油拌牛肉片,这酌料看着很正。这道凉菜辣度在可接受范围之内,牛肉香辣有嚼劲,各种配料搭配在一起吃口感有层次香、辣、咸、脆。不能吃辣的小伙伴都一块接一块停不下来。

椒麻鸡

是一道比较传统的川菜,夏天也可做凉菜食用。大四川的椒麻鸡加了花椒油、新鲜的朝天椒、白芝麻等。一开始吃就只有一点咸味,再嚼椒麻味开始在口腔弥漫开来,味道很浓,只是鸡肉本身香味不够,肉质不够细嫩。

豆花鱼(小份)

豆花鱼做法类似水煮鱼片,只是下方铺垫的豆芽菜换成了豆花,并撒上花生米来增加风味。大四川的招牌菜就是这道“豆花鱼”,第一次去时点的正常辣,这辣度超出能接受的范围,吃得直冒汗,但是它家的辣不是添加剂的傻辣,是有层次的香辣。鱼肉处理一般,不够嫩,但是吸了汤汁的嫩豆腐特别好吃,香辣嫩滑。

第二次去要了微辣,辣味缓和许多,变得容易入口。虽然它家用的不是豆花是嫩豆腐,但是豆腐的品质不错,吃起来滑嫩,吸收了汤汁滋味变得更浓郁。最后豆腐倒是吃完了,鱼肉还有。所以不是特别能吃辣的小伙伴,建议微辣就够了。

泡椒牛蛙

它家的推荐菜之一,牛蛙加了自制泡菜(萝卜)一起炒。酸辣直击味蕾,正常辣我们还是接受不了。邻桌也有点这道菜,只听见“嘶嘶”声,边说辣边说好吃。牛蛙还算新鲜,肉质紧实。泡菜获得了大家的一致好评,酸酸脆脆很开胃。

辣子肥肠

肥肠处理后先煮然后放凉,切小段之后起油锅煸到没有水份,捞起。再重新起油锅,油热后放入辣椒段,花椒、麻椒,炒至变色后倒入大肠,加入调味继续翻炒,调料被肥肠吸收起锅即可。“大四川”的大肠煸得很透,没有一丝油分,看起来辣椒很多实则是完全可以接受的辣度,加了椒盐吃起来咸、香、脆,跟吃零嘴一般。

毛血旺

去川菜馆都会点的菜,之前吃过椒色的毛血旺那叫一个失望,大四川的毛血旺主要配料有火腿肠、牛肚、鸭血、下面铺的豆芽菜和大白菜。之前的菜太辣,于是改为微辣,所以对不太会吃辣的人而言毛血旺辣得恰到好处。鸭血表面光滑细腻新鲜,吃起来很嫩,牛肚有嚼劲,豆芽菜也煮得刚好,吸收了汤汁的香辣。鸭血还是给这份毛血旺增色不少。

蒜苗腊肉

四川腊肉,吃起来咸香带有烟熏的独特味道。“大四川”的蒜苗炒腊肉,大蒜香气十足还略带甜口,腊肉肥瘦相间,煸得很透吃起来不会过于油腻,咸香下饭,光这盘菜就可以下去一大碗米饭。

泡粑

这份乐山泡粑吃起来介于江浙地区的发糕与米糕的口感,不同颜色用了不同的米,放了芝麻增加口感和香气,用玉米叶包裹蒸制,吃起来松软甜中有回味。

 

“大四川”正常辣对于我们这些不太会吃辣的浙江人而言真是火辣辣,吃得汗直飚,一边喊辣,一边继续吃。他家的辣不会让人不舒适,这就是川菜应该具备的。而不是那些连锁店里吃了一口就一股食品添加剂味道,完全不想动第二筷。食材上大四川选得鸡肉算不上好,但鸭血新鲜细腻,泡菜也都是自家腌制。烹饪、调味上做得不错,鲜椒拌牛肉调味香中带辣;辣子肥肠煸得脆香;毛血旺里鸭血细腻嫩滑。基本做到了川菜的麻、辣、香。在鲜上还差一点那就是食材,当然这个受到了成本的限制,毕竟人均不高。整体吃下来跟“樊家小厨”不相上下,大四川的菜更为传统一些。所以口味给予“还算满意,可以一试”的3.4分。

搬了新店,不再是以前的苍蝇小馆,店内还算干净整洁。座位不多,但不算拥挤。老板也很热情,亲自招待客人。所以氛围给予“一般的店,无功无过”的3.2分。

 

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