新荣记是新荣记,荣小馆是荣小馆,把后者捧这么高不怕脸疼么

 

荣小馆有新荣记的品牌加持,北京、台州、温州都有分店,走大众路线。上周在杭城新开推送就接踵而至,说词也是一套套“被业内人士誉为2017年杭州最值得期待的餐厅”。我们第二天就去一试,在上周“食情七处”中已做简单点评。但是介于当天点菜数量有限,不能一慨而论,还是有必要再探一次。于是第二次我们带着台州老饕一同前去,结合两次评测给出详细分析及综合评分。

荣小馆

🏷 浙江菜/台州菜 | 📍 杭州

由于人多预约了包厢,用餐前店家提前电话确认是否需要预留菜品等,给人留下不错印象。用餐当晚进门服务员能直乎姓氏,对包厢的客人重视度高出许多。一路引领至包厢,环境不错但隔音不好,不时能听到隔壁吃HIGH的吵闹声。包厢配有专门的服务员,入座后会上糕点以及水果,比在大厅尊荣多啦!餐厅主打小网海鲜,这次又有台州小伙伴加持,所以以海鲜为主,挑选得是大部分台州当地人喜爱又熟知的菜品。

 

红烧红头虾

红虾(红落头)在台州那边叫“红lo头”,因为这种虾捞上岸后虾头容易掉,因此而得名。荣小馆的这道海虾,将虾头须部处理,用以红烧烧制,咸鲜肉质细腻鲜甜,新鲜度不错。

流皮带鱼

这种带鱼生活在东海和济州岛的交界处,比体型东海带鱼大,肉质多且厚实,也是渔民口中常说的“外洋带鱼”。这样的品相在杭州不多见,在台州也需要起早去菜场才能买到,属于当季时令海鲜。

同样用了红烧的做法,调味比前次去家烧海鲜淡一些。带鱼肉质虽厚实但是吃起来很嫩,还带有自然地鲜甜味,满足。当日水台价278元/斤,这条带鱼有1.6斤重,人多点这道菜比较适合。

白灼腊枪

腊枪是台州的方言,一种鱿鱼。水煮过后切条,一旁配加了大蒜和香油的调味酱油。鱿鱼肉质新鲜有嚼劲,单吃有浓郁的姜味,沾着酱油吃别有滋味,鲜甜激发得更明显。吃到这对海鲜的品质还是较满意的。

家烧胶州大白菜

虽然是吃海鲜,好歹也点个蔬菜清清胃。胶州大白菜经络比较少,吃起来口感更好。荣小馆这用了家烧的做法,五花肉熬出油,加了蒜片大白菜快炒。白菜吃起来带有自身的甜味,五花肉煸透吃口微脆,这道蔬菜获得了一致好评。

台州卤肉

也是台州的特色之一,就跟杭州的红烧肉一般。上来切成厚片的卤肉肥瘦相间,肥肉偏多。看着厚实的脂肪不敢轻易下手,然而吃起来有别红烧肉酥软口感,这卤肉带着肉香又些许嚼劲,意外的好吃。

贝壳三拼

血蛤、辣螺和香螺白灼,一旁配了调制过的醋。 整体贝壳烹饪时间长了些许,血蛤“血水”已经不多;香螺肉质厚实有嚼劲,要是嫩些更佳。

沙蒜烧豆面

沙蒜虽然看起来不怎么入眼,但真是道美味。荣小馆的沙蒜烧豆面,只见豆面难觅沙蒜踪影。服务员主动会分装在小碗,只有半颗沙蒜,个头极小也不Q弹。豆面汤汁少,吃起来口感黏稠。

辣烧水潺 & 辣烧岩头老虎

在台州岩头老虎鱼等海鲜以家烧为主,像水潺还有更讲究的做法,而荣小馆仅供辣烧选择,或许是为了迎合市场需求吧。

上来冲眼都是火辣辣的干辣椒,用筷子拨开才能看见小段的水潺,吃起来肉质一般不够Q弹,新鲜度就是在家门口菜场可以买到的水准。入味欠佳,只有表层的辣。岩头老虎就是虎头鱼,辣烧这一做法没有做到位,味道仅浮于表面,傻辣傻辣的。

炒麻糍

炒麻糍是台州的一道特色小吃,当地制法也有差异。荣小馆是临海做法,把麻糍裹上蛋液煎再加了豆腐干、大蒜叶一起炒。蛋块太干,麻糍不够Q弹,大蒜叶香气不足。本来台州小伙伴对这道菜充满了期待,上来品尝后直摇头。

蜜汁红薯

蜜汁红薯算是整个新荣记的招牌之一,前次来制作出问题没有吃上,这次特地早早预约。红薯削成橄榄型,放了土冰糖一起炖煮,再浇了蜂蜜。红薯很软糯,但是实在太甜了,连那么爱甜食的我都只尝了一口,齁甜齁甜,喝杯水压压惊。

香肠拼目鱼香肠

对这道菜,真的是充满疑惑啊!之前那次等了一小时,今天也是一样。而且在用餐就快结束时过来告知香肠没有了?表示不解,那点单的时候怎么不说,而后又不知道去哪里调了一份过来。原味香肠吃起来肉质干硬并且很咸。目鱼香肠(墨鱼香肠)表皮经过煎制外脆里软带点Q弹有嚼劲,调味也没有那么咸,带点胡椒的香味。但是吃完嘴巴发麻,味精加得不少,这种香肠网购就可以了,却也成了噱头。

 

经过两次探店,荣小馆还是存在些许问题。原料上大部分海鲜新鲜度有保证,品质跟台州市场上差不多。但是烹饪调味上,还是习惯性连锁化出品,存在不少问题:他们家的姜、蒜切的特别整齐,家烧、红烧味道基本如出一辙。由于之前那次体验真的很咸而之后朋友再去也反应了同样问题。新鲜的海鲜本以清淡做法为主,还原其本身滋味,为何荣小馆这做的如此重口,当看到门口的酒时,不禁茅塞顿开。这次特意要求淡一些,出品要好许多。但是在家烧上猪油香味不足;在辣烧上,调味只浮与表面不入味。

鉴于在杭州能吃到如此新鲜度的餐厅毕竟不多,调味提前交代淡些,还是可以一试的。所以最后我们给予荣小馆口味“还算满意,可以一试”的3.3分。品测完再回看营销号说它是“2017最值得期待的餐厅”,不免有些打脸,讲真降分后的“好吃温岭”烹饪上还是略胜一筹。

第一次在大厅的服务基本可以用一个字来形容:乱。这次包厢无论环境还是服务都不错,服务员态度可以说给氛围加分不少,每上一道菜都会有讲解;上错菜也提出直接送菜;菜品出现问题,积极的安排退菜,一而再再而三的道歉。但服务态度好也掩饰不了存在的问题,重复点菜、上菜顺序杂乱、未上菜等都是bug。整体而言,如果能改善这些问题,荣小馆比较适合宴请和朋友聚会。所以氛围给予“满意度很高,放心推荐”的3.6分。最后说一点:大厅有菜单明码标价,海鲜是水台价;包厢根据人数配菜来定价,所以份量、价格有别于大厅,不过整体人均相差不多。

 

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