火了十几年的福缘居老店新开,这家杭帮菜馆可以一试

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杭帮菜馆是目前我们写过最多的一个题材,毕竟杭州不管是在高端酒店还是小巷子里,会有各色各样的杭帮菜,或精致或家常。知名的餐厅也不在少数,然而有多少是因名气,多少是靠实力,只有吃过才知道。

福源居开业十余年,只有一家门店,近期因惠民路拆迁搬到了河坊街。口碑一直不错,老板自身做了三十多年厨师,虽然现在很少做菜,但是基本每天在店内掌控出品,在本地人圈里也有着不小的名气。

福缘居

🏷 杭帮菜 | 📍 杭州

新店开在河坊街35号,眼下门前在修路,出行有些不便。首次到店是下午1点左右,店内食客依旧不少。进门处可以看见养着各种江鲜、河鲜的鱼缸。新店相比老店显得宽敞、干净许多,原木色的装修,还有包厢可定。菜单很简单的A4双面,没有图片,从常见的家常菜到时令、点心都有。正犹豫不决时,老板很热情地帮我们点单,并推荐了他家的几个特色菜,说2个人3个菜足够了,不让多点,老板真实惠。无奈,之后只能跟服务员说加几个菜。

 

脆皮大肠 49元

老板热情推荐脆皮大肠,怎可不试。上来,带着热气的大肠,整齐的码在盘子里。

外皮略脆没有骚气,厚实部分有嚼劲并富有汁水,调味偏甜口,配的卤汁可以明显吃出香料味。它家的大肠要比“德明”更胜一筹。

虾油鸡 58元

表明想吃这道菜时,老板就犹豫着询问我们吃得惯这调味么?要是吃不惯可以选择另一道招牌菜“油淋鸡”。因为虾油露是浙江一带比较喜欢的调料品,是由小虾小蟹等加盐腌制发酵而成,带有浓郁的海味,很多外地朋友吃不习惯。我们表示很吃得惯,于是点上。

这鸡皮黄多脂,肉质厚实,吃起来鸡香浓郁,皮滑肉嫩,而调汁尝起来比瓶装虾油露更有浓郁的咸鲜海味。硬要说缺点,鸡油脂有些过多,要是用来炖汤应是不错,做虾油鸡倒是有些可惜。

油淋鸡 42元

这道菜可是老板强烈推荐,由于第一次实在吃不下没点油淋鸡,第二次去便立刻点上。油淋鸡在各个地区做法都不太一样。福缘居的油淋鸡是在白切鸡的基础上多了油淋,把油浇在鸡身上使其外皮变脆。上桌前撒上葱花,淋上酱汁再浇响油。

闻起来葱油味浓郁,吃起来浇了酱汁的外皮略软,鸡肉紧实但少了滑嫩,调味咸中带甜类似豉油味,说是葱油鸡好像更为贴切。

船丁鱼 58元

老板介绍菜时,特地强调船丁鱼昨天都售完了,今天还有,天冷来个热汤暖身子。而船丁鱼是冬季盛产的时令鱼江鲜,所以来上一份,福缘居用了雪里蕻和笋来炖汤。

汤的鲜味层次能尝出,雪里蕻、笋、鱼搭配还不错。鱼肉吃起来软、嫩、鲜,就如江鲜版的豆腐鱼。冬天来上一锅,暖胃。

笋干菜河虾 54元

新鲜的河虾加梅干菜一起煮,这道汤之前在小店王吃到时,同事米饭淘汤一碗饭就下肚。福源居的河虾选得不错,个大肉嫩味鲜。但是汤汁太过重口,梅干菜里的笋干偏硬,缺点鲜味。

鱼圆 30元

第一次来吃时就看到鱼圆一直在店内养着,可惜胃容量有限没点,老板让我们下次再来,那第二次来了,必点。杭州的鱼圆不是常说的鱼丸,鱼圆很见厨师的手艺,近乎全鱼肉所制,不加淀粉只加一点盐,没有嚼劲但是鲜嫩。

福缘居的鱼圆用包头鱼肉自制,白净光滑,嫩度犹如盒装内脂豆腐,却更为轻盈。调味清淡,能突显出鱼圆里淡淡的姜味和鱼肉本身的鲜味,汤里也融入了鱼鲜。

春卷 25元

扫过餐单有些犹豫,老板问你们春卷吃不吃?这个可以有,既能看厨师油温掌控能力,又可以一试杭州传统菜。春卷是杭州过年时最常见的一道点心,有甜口,也有咸口。外皮脆,内馅或香甜或鲜香,一人就可以扫光一盘。

福缘居的春卷常规菜单中没有,上来表面温度略低,可能是炸完没有立刻上桌导致。吃起来除了外层酥的口感外,皮内里还有些糯,不像平时菜场能买到的春卷皮,后询问老板娘说是定制,比常见的春卷皮要厚一些。内馅有雪里蕻、笋、豆腐干、肉和韭黄,整体饱满咸鲜,富有汁水。油炸的食物,一般都需趁热消灭。

葱油腰花 38元

葱油腰花与常见的版本略有差别,铺底的豆芽和腰花过水,浇上有姜末蒜末的芡汁,撒上葱花淋上响油。

腰花没有腥味但是煮得偏老,豆芽煮过头没有了脆感,而酱汁看着颜色深,实则淡而无味。这道菜虽有所创新,但没做好。

 

福源居一家老底子的杭帮小馆子,前后两次去都看见老板在店内忙前忙后,帮着点菜,偶尔也和熟客唠个嗑,亲切感十足,这是在一般店不常见的。

由于老板自己是厨师,所以在选材上有自己的要求。比如:店内使用的大肠厚实;虾油鸡里的鸡皮厚、油多,鸡香浓郁;船丁鱼,肉质软、嫩、鲜;河虾个大鲜嫩;鱼丸没有腥味,在食材的选取上整体新鲜度佳。烹饪上:大肠处理的很干净,无异味,但外皮脆度欠些;虾油鸡皮滑柔嫩;鱼丸处理的没有腥味,嫩如豆腐;油淋鸡肉质不够嫩滑。所以口味给予“还算满意,可以一试”的3.4分。

进门处养着各种河鲜,店内过道宽敞,但是进门左手两排座位间距略显拥挤。老板会亲自点菜,推荐菜品,点多了还会提醒、制止,服务员会主动上茶水,适合朋友、家人聚餐。所以氛围给予“还算满意,可以一试”的3.3分。

福缘居在保证食材新鲜的基础上,也进行了相应价位的品质挑选,算是物有所值。烹饪不仅延续了老杭帮菜的制法,部分菜式还做了改变,只是烹饪上还存在一些问题。人均没有连锁杭帮餐饮那么便宜,不过一分价钱一分货,能吃到真材实料。

 

 

餐厅品测 Foodie Attack

编辑 👨🏻‍💻 Ms.Sara & PANG  |  设计  👨🏻‍🎨 被叫美工的设计师

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