豪掷300份霸王餐,换不回一个真实的点评

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近期频繁推送的“牛排家”,对外宣传有位曾在上海一星米其林餐厅Jean-Georges工作过的厨师坐镇,是家明星常出没的餐厅,以牛排做为主打,选用澳洲进口牛肉,汁水丰厚,惠灵顿牛排更是从京城火到了杭州。推送中还提及豪掷1000万装修,用餐环境高贵典雅,外加豪气的300份霸王餐,得到了五星好评的餐厅,上周去“玖五·京菜”穿过牛排家时,餐厅座无虚席,看似还不错的样子。

▲上图来自网络

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STEAK HOUSE 牛排家

🏷 西餐 | 📍 杭州

 

牛排家开放式厨房宽敞,明档操作,牛肉冷房、前菜区、甜品区等划分明确。用餐区装修现代风,明亮舒适。开始的服务较为针对个人,后续换了位服务员照顾周全些,会主动帮忙倒水、放置衣物等。

开业也快1、2个月了,但餐单还是份较为简陋的临时菜牌,跟餐厅有些格格不入。定位为无国界餐厅,有法式、意式及刺身等提供。翻看主菜以牛肉为主,可菜单写得模棱两可,服务生的培训也有问题。

介绍说店内牛肉选用澳洲进口牛肉,有安格斯牛、黑角牛以及和牛。还给我们做了“科普”,牛肉只要是M5级别以上都是和牛。一个问号,难道安格斯牛就没有M5以上级别了?菜单英文部分明明有Angus M5的肉眼。

再问Wagyu是和牛吗,得到回答是安格斯牛不是和牛,又一个问号,Wagyu翻译就是和牛啊,杂交达到标准的澳洲和牛也称为Wagyu,为何有出入?

说到澳洲和牛有Wagyu Fullblood 100%和Wagyu等五类,其中Wagyu分为F4—F1四个纯度,也就是和牛血统的纯度分别为Purebred 93.75%、杂交 87.5%、杂交 75%、杂交 50%,这五类都统称为Wagyu。这样极少信息的菜单和漏洞百出的培训,对于一家以“牛排”为主打且命名的餐厅,让人有种不祥的预感。

 

餐前包

入座后不久服务员就端上了餐包,由四种不同口味的软欧包组成。面包外皮发干,看气孔分布,没有发酵到位。抹茶红豆软欧,内馅甜腻。这餐包着实失败,不是品种越多越好,其实餐包做得好,只有一品种也足够。

牛排家自制生牛肉配帕玛森芝士芝麻菜

生牛肉薄片加上水瓜柳、芝麻菜、狼牙生菜、小黄瓜、黑橄榄、松露蛋黄酱,撒上帕玛森芝士片,淋有黑松露油,意式做法。

生牛肉看似成型,实则用叉子轻轻一扒就散开,这不是整块牛肉切的形态。由于这份生牛肉无肉香味,也无鲜味,伴着浓郁的黑松露蛋黄酱,牛肉变得只是黑松露香气的载体。

菌香蘑菇汤

这份汤上桌时盘里放着金针菇、鲜银耳、蟹味菇,服务员将汤倒入盘中,视觉上感受挺好。喝起来奶味重带着菌菇的香气,只是汤汁过于稀薄,熬制时间要是再久些会更好。

清炒罗马生菜配腰果芝士碎

这盘菜品类似中式炒菜,加了培根条和坚果,吃起来咸鲜,有种想拿筷子来一碗米饭的冲动,没有米饭那么只能靠水来撑。无国界餐厅结合各种元素,中式清炒做得比前几道好些。

意式肉酱面

上方用罗勒叶装饰,撒了少量的帕玛森芝士碎。意面中心还带有面骨,煮制时间正好,酱汁不浓郁,番茄味淡,肉末用的是牛肉碎,缺乏肉香。

果木炙烤安格斯180天谷饲肉眼(220g)

肉眼上桌,盘子烫手,基本点做到了。服务员推荐三分熟,表面已上色,切开中心部位,看肉质色泽已过三分。这块肉眼肥瘦对半开,一半肥,一半瘦。瘦的部分吃起来肉质松散还能嚼出渣;肥的部分相对好一些,有汁水。虽外表煎出焦脆感,可是肉香和鲜味不明显。

惠灵顿牛排

好吃的惠灵顿牛排酥皮要酥脆,蘑菇酱鲜香,牛肉嫩并且汁水丰盈。餐厅推荐选三分熟,那么就三分熟,牛排家的惠灵顿造型有别于经典,做成了帽子状,已经是切开上桌。

由于切开上桌,牛肉汁水流出,细看酥皮没有发好,顶部和边缘叠在一起,面皮僵了。牛排熟度和眼肉一样,过了三分。一口下去酥皮发软,牛肉肉质松散腥味重,品质不佳,更不提香气和鲜味了,这招牌的惠灵顿BUG实在太多。

意式奶冻

甜品餐单上写着Italian custard,让人产生错觉。其实就是意式奶冻Panna cotta,底层奶冻里加了西米,上方是综合莓果酱,再用草莓、蓝莓、薄荷叶加以装饰。奶冻稀薄奶味淡,上层的果酱酸甜但有很多较大颗粒的籽,嚼不动,影响口感。

 

前菜生牛肉沙拉中的牛肉一碰就碎,肉眼选取部位肥瘦太不均匀,肉质松散;惠灵顿中的菲力腥味重,肉质依旧松散。厨师对牛排温度掌握不佳,两块牛排均过了要求的熟度;惠灵顿的酥皮烤完发僵,内里的鹅肝蘑菇酱没有鲜味;意式肉酱面的酱料煮制不到位,酱汁不浓郁。一家以牛排为主打的餐厅,两款牛肉的食材和烹饪都不合格,所以口味给予“毁誉参半,存在问题”的2.8分。

店内座位间距较宽裕,明亮的基调,但由于开放式厨房会有油烟味。服务员对于自家产品不熟悉,好在态度尚可,会去询问再给解答。但服务也没有那么细致,同行者常被忽略。所以氛围给予“还算满意,可以一试”的3.4分。牛排家虽然硬件条件不错,但是餐品存在较多问题。在一家中高档装修的餐厅里,吃一餐漏洞百出的餐品,只能说豪掷的霸王餐还挺“有效”。

 

餐厅品测 Foodie Attack

编辑 👨🏻‍💻 Ms.Sara & PANG |  设计  👨🏻‍🎨 被叫美工的设计师

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