并不是不辣就算“改良川菜”了,新店川小馆评测

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川味观家大业大,子品牌是层出不穷,在杭城遍地开花。不管是主品牌的川味火锅还是子品牌的“混混烧·锅物研究所”我们之前都品测过,分数分别是2.8和2.4,都属于不及格一栏。

火锅的分数不如人意,那它家的川菜做得怎么样?去年开了带着分子料理噱头、只做川菜的新品牌“蔴将”,今年2月又在西湖边开了改良版川菜的“川小馆”。此次川味观新品牌的川菜到底是改好了,还是?新的一年就从红红火火的川菜开始吧!

川味观·川小馆

🏷 川菜 | 📍 杭州

川小馆开在东坡路6号,地理位置优越的西湖边。需坐电梯上三楼,进门没有川味观那股熟悉的辣味,戒备心开始有所下降,难道真改良了?厨房装修是现在比较常见的开放式厨房,餐厅走简约风,靠窗位置可以看到一小部分西湖。

单看菜单,以川菜为主外,还加了少量的江浙菜。所谓的改良在菜单上并没有多的体现,询问了服务员,也只提到盐菜对虾说、开化清水豆瓣鱼、东坡肘子这三道菜。于是我们点了大部分传统川菜以及改良版菜品一试水准。

棒棒鸡 38元

传统棒棒鸡的特点在于用木棒敲刀背,将鸡切成均匀薄片便于入味,其调味在川菜中归于“怪味”一览。

川小馆的棒棒鸡,做为冷菜,用餐后半段才上桌。它家用木棒敲鸡肉,所以肉质松软。食材写明土鸡,但却缺乏鸡香和鸡味,还带着一股“冰箱味”。料汁虽辣不冲口但不香,除去辣只有咸、甜,风味不足。

毛血旺 48元

川小馆的毛血旺,闻起来没有刺鼻的辣味,看着红亮,吃着是微辣口感,大致是为了迎合江浙沪食客的口味进行了调整,这碗少了麻、辣、鲜、香的毛血旺失了其风味。

食材以鸭血为主再配上少量的午餐肉、猪黄喉、牛百叶和牛肚,还有一块孤零零的鳝鱼,还以为是误入。其中鸭血细腻,其余的配料也没有异味,中规中矩。

小馆水煮牛肉 58元

这一份水煮牛肉,量倒是不少,它的调味太过熟悉,吃一口能联想起川味观,散发着中药气息的香料味和冲口辣,牛肉没有牛肉味,吃口还嫩。

小馆老妈蹄花 28元

上时蹄花和蘸料一起上桌,芸豆酥,蹄花吃起来带有嚼劲,还欠些时间不够酥软。汤入口虽没有骚味,但味精量不少,自然鲜味不足。

怀旧甜烧白 9元

甜烧白又名夹沙肉,是一道四川传统菜。

在川小馆这道甜烧白成了点心,撒了白糖和桂花,糯米为主肉为辅,糯米饭软糯,五花肉太少没能与糯米饭融合,缺乏肉香,口味与“八宝饭”相似。

东坡肘子 79元

服务员介绍说是改良版的川菜,其实这是四川眉山地区的做法,并没有所谓的改良,如硬要说有的话就是它家豆瓣酱下得太狠,入口豆瓣酱味盖住了肉香。

肘子很容易就切开,看似炖得酥软,入口肉质却干柴,炖制时间不足。

米饭 5元

这属于目前吃过餐厅中价位较高的一碗米饭,宣传使用有机黑土种植的五常大米加上农夫山泉煮制,电饭煲则是虎牌和美的电饭煲,店内只提供这一种,无普通款可选,当然物有所值也能让人欣然接受。

这五块钱的米饭一无光泽,二香气淡,带有嚼劲但偏干,不软糯也没有米饭的香甜,口感并没有比老娘舅来得好。如果米、水、锅的硬件都OK,有可能是水米比例不协调,或是过于长久保温,抑或其他,2块钱差不多了。

川小馆,比开业20多年川味观像样那么一点吧,抛开那颗“巨石”,属于能吃。想做改良版川菜,想做好米饭,提升其品质,思路是对的,但多少欠缺了些能力。原料上肉没肉味,鸡没鸡味,“冰箱味”倒是十足;香料和辣油的选用还是川味观的老方子,还是缺乏真正川菜的鲜香。烹饪中棒棒鸡的调味缺乏层次;炖煮的肉菜时间还不到位。综上,口味给予 2.8分。

川小馆公用电梯里弥漫着一股异味,店里倒是没有川味观那股浓郁的辣味;才开业1个月左右,餐具就出现了不同程度的破损,餐盘破三个口,口杯更是破得离谱,大块缺口容易划伤嘴唇,这就是所谓的走“精致”路线么?服务员个别培训不到位,不会主动倒茶水,关于菜品一问三不知,领班和经理倒是很热情,有问必答。中间还出现了一个插曲,在菜中发现了不明石头,店家也给予道歉并做了退菜处理。综上,川小馆地理位置优越,环境尚可,但餐具等细节存在明显残缺,服务上培训虽存在漏洞,但遇到问题能积极处理,故氛围综合给予“一般的店”的3.2分。

餐厅品测 Foodie Attack

编辑 👨🏻‍💻 Ms.Sara & PANG |  设计  👨🏻‍🎨 被叫美工的设计师

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