吃杭州本地顶级素斋“灵隐斋菜馆”是一种什么体验?

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目前杭州城里吃中高档素菜、素斋的餐厅算是屈指可数,大蔬无界这样的品牌只能算外地连锁,而本地品牌中最为神秘低调的算是灵隐寺在法云安缦酒店内开设的斋菜馆了。美食公会成员以春季套餐为例,给予这家素斋馆的评分,阿弥陀佛~~~

灵隐斋菜

🏷 素菜 | 📍 杭州

灵隐斋菜馆(又名云林斋菜)隐秘到只是在法云弄安缦酒店路上(灵隐飞来峰景区西一门外)设立了个标识,再也无其他提示可见。中午到时,在周围寻找了十多分钟也没有找到门,电话咨询,服务员出门迎接,才找到入口。

平日里接触到有特色的中式素菜,当属上海米其林指南中预约制的福和慧和点单制的大蔬无界,两者给人最大印象却是油、咸,仿荤菜。

斋菜,原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴,故又称“寺院菜”、“素菜”。这次吃素斋,本身可用食材会相较素食馆更有限制,因此难度更大。

灵隐斋菜同福和慧一样预约套餐制,至少提前一天预定,有500元和800元两档可选,另加15%服务费。本次品测了500元的春季套餐。

入座后见桌面铺撒了勿忘我干花,一盏小烛灯,一支小花束,简单素雅。服务员先是奉上一盏九曲红梅,静待上菜。

红蘑竹荪汤

开胃菜刚下肚,红蘑竹荪炖煮的清汤上桌,汤如茶色,红蘑嫩滑像豆腐,素雅之感由心而生。这道无论汤色、香味还是食材适口度比福和慧首乌汤更胜一筹。

秘汁毛刺菇

新鲜鸡枞菌,浇上秘制酱汁,撒上白芝麻,酱汁浓郁,菌菇软嫩。三道用菌菇展示了各种不同的烹饪形式,清爽凉菜、鲜美汤菜以及香浓汁主菜。

自制菌王豆腐

接下来两道主菜与豆制品相关,嫩豆腐浇上菌王酱,撒上油炸青菜。豆腐的嫩、菌菇酱的鲜、小油菜的酥融合搭配,素斋竟也能做到这种层次分明,口感丰富的菜品,让人眼前一亮。

菩提沙拉配牛油果

很有佛家味道的菜名,胡萝卜、牛油果、豆制品等均切成丁小炒,一半装在由豆浆和面粉制成的甜筒内,一半散落在盘内,浇上牛油果酱,撒上黑芝麻。豆浆甜筒上桌还有温度,酥、香、甜和咸味的馅料搭配竟然毫无违和感,讲真,这个豆浆甜筒壳在我心目中能排数一数二的位置。吃到这里,已经是七八分饱……

雪菜焖笋片

时令的笋以主菜登场,嫩笋和雪菜的搭配爽脆。其实吃到这里已经九分饱,这套餐的量还真不少。

香菇酱拌面

见我有些吃不动前道笋片,服务员主动询问,是否需要上主食。确认可上,这是一份分量不太小的面条,浇了芝麻酱,配自制香菇酱,可根据口味调制。口感更像是意面,麻酱咸味不明显,佐以香菇酱搅拌,咸香,落胃。

蔓越莓炖雪梨

甜品上来,雪梨已经炖得酥软,微酸清淡的甜汤,稍许缓解涨腹……接下来竟然还有。

美点双辉

咸甜点心组合,咸品类似春卷夹了胡萝卜、莴苣、笋丝,需要趁热食用,外壳略有酥感。甜品是爱心形状的红豆馅心加酥皮。心中有些欢喜,有些失落,难得能这么认认真真,安安心心用一餐素斋,竟要结束。

一帆风顺

最后送上餐后水果,黄心奇异果、提子、橙子、西梅,做了造型,新鲜的果实,虽酸甜各种滋味,愿我们一帆风顺。

灵隐斋菜不走仿荤路线,厨师均是灵隐寺内师傅,菌菇酱都是亲自熬制,豆干类也大部分是自制;菜品根据当日采购情况而定,只是食材以菌菇、豆制品为主,略显单一(这也是分数不能打更高的原因)。纯素斋能做到清淡不油腻,又有不错的味道。每季都会有不同菜品,寺院菜做得中西结合,富有新意,特别赞赏。灵隐斋菜馆直属灵隐寺,拜完寺里的佛祖,净化身心,阿弥陀佛!因此口味给予“满意度很高,放心推荐”的3.5分。

灵隐斋菜馆虽没有景观位,基本采用自然光线,会比较暗,但馆内宁静雅致,佛音相伴。每位食客都会用心品尝,如交谈也是低声细语,无人忍心破坏这份静。服务员会为食客介绍每一道菜品,添茶续水及时。因为没有菜单,询问后还特地手写了一份奉上。进门迎接,出门相送,宾至如归的感觉,氛围给予3.8分。

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过。

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

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