告别“凡人天使”后,他开了这家有趣的“樊家小厨”,我一口气吃了四次

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知道这家“樊家小厨”是一次很偶然的机会,只因为先去吃的这位朋友在朋友圈多说了一句:这是“之前工大后门凡人天使酒吧老板开的小饭店”,嗯,兴趣就这样来了。“凡人天使”是杭州最早的小酒吧之一,以平价酒水抚慰了很多学生党,而且坚持了许多年。这样实诚的酒吧老板开小饭店,应该会很有特点吧。

樊家小厨

🏷 杭帮菜/川菜 | 📍 杭州

“樊家小厨”开在杭州城北莫干山路三宝新村里的一个小门面,看到下图的门头走进去就是,老小区没法停车。说是小饭店,其实更像一个小排档,里面全部坐满也就十几个人,住得不远的可以点外卖。

菜单满满当当地在门口白板上写了一大片,初看似乎是主打杭帮菜,所以我第一次也是这么点的,随后一发不可收拾,一个月内总共在这里吃了三次堂食加一次外卖,渐入佳境。

 

钱江肉丝

红烧网潮(望潮)

清蒸小黄鱼

第一次去“樊家小厨”,我奢侈地独自点了四个菜,说实在印象一般。除去一道蔬菜,杭帮菜代表之钱江肉丝调味偏咸,咸到我斗胆向老板抱怨;特色菜中的红烧网潮平平过,做得倒也不老,但偏油腻。吃到这里,多少有些小失望,内心OS是最多又多了家无功无过的3分店。

引得我还想来的,是最后上的这道清蒸小黄鱼,用盐浅腌后洗去,铺在千张丝上清蒸。小黄鱼新鲜,肉绽裂如蒜瓣,有一丝恰好的咸味提鲜;下面的千张丝吸饱了汁水,嚼之喷香,可以说是简洁质朴的一道菜,有点意思。

糖醋里脊

葱油腰花

第二次来店里时,门口刚好炸出了一大片糖醋里脊,看似是接下来一两天里的备料。这天到得比较晚,但顾不得查克拉,哦哦……卡路里爆表了,急忙先点了一份里脊;随后又点了一份葱油腰花和一份手撕包菜,且算荤素搭配的夜宵了。

这次来吃相当满意,头功当然是那糖醋里脊。用的猪肉新鲜实在,由于第一道炸时机凑得刚好,于是第二道炸完出来后的成品从口感上真正演绎了外脆里嫩,糖醋汁也极正,大满足。

没想到接下来的这道葱油腰花更是好吃,虽然花刀划得简陋,但是腰花处理得毫无异味,火候也颇拿捏得准,恰好断生,浇过葱油蒜泥调得香气扑鼻,又是大满足!下层铺的白菜丝和之前小黄鱼下的百叶丝有异曲同工之妙,又能解腻(有点日式炸猪排配菜的感觉),多少有厨子的巧思在里面。

口水龙利鱼

葱油百叶

红烧鲳鱼

第三役,关键的转折点!这次让老板推荐菜品,老板推了个口水龙利鱼,嗯?川菜?延续之前的葱油系列,这次点了个百叶;最后见水产里解冻的小鲳鱼看着不错,于是又加了一份。

先上的是口水龙利鱼,卧槽,上面的川味小料炒得很正啊,葱姜蒜末和辣椒豆豉爆香,撒上花生碎和芝麻,再浇油撒葱花,拳拳到位。于是哪怕龙利鱼是淘宝上一斤不到十块的越南大路货,照样喷香入味,下酒绝配;加上铺底的爽脆土豆丝,可以说这38块钱是性价比爆棚了。

用葱油浇焯水后的牛百叶,白净爽脆,和豆芽一起吃正好。而这红烧小鲳鱼虽然其貌不扬,但还算新鲜,有贪杯的客人慢慢咪着酒,慢慢从小鱼身上挑肉吃,想必是极其享受的。

沿海居民可能对这种小个头鲳鱼加上红烧做派没啥兴趣,但老板坦言一分钱一分货,要是个头在大一圈,勾庄那边的进货价格就要涨上许多了,随便吃吃,实在点好。

吃完这顿和老板闲聊,问起这口水鱼片为啥做得如此好吃,惊闻这“樊家小厨”的厨子居然来自四川,调料都是自家炒的……怪不得杭帮菜只是基础,这川菜却很娴熟,有老司机带路啊!下一顿饭该点什么顿时有了眉目。

水煮藏书肉片

川味毛血旺

特色炒饭

因为最近公事&琐事缠身,所以最后一顿是在饿了么点的“樊家小厨”外卖,选了2个大菜,外加炒饭一份,结果外卖小哥送来老大两只塑料盆,分量十足。

虽然不知道苏州“藏书”和这道水煮肉片有什么关系,但是这味是层次丰富的地道川味,不是一味傻辣。里脊肉上浆腌过,鲜香微辣,嫩而不老;里面还送了耐煮的面条,早知道不用点炒饭了,虽然也很好吃。水煮藏书肉片量大肉多,两个人选一份这个再随便加个炒菜就够。

第二盒外卖中的毛血旺,是可以让这家点评上仅有一个留言的“樊家小厨”摘得美食公会好评的大功臣,而其中的鸭血就是立下头功的主将:表面光洁,蘸得汁水入口,口感细腻,竟似杏仁豆腐。这就是新鲜鸭血该有的样子,哪怕从来不爱吃“血”的人也停不下来。虽然大盆里的百叶和午餐肉也很赞,总体调味也很正,但是光这鸭血已经让这份毛血旺、让“樊家小厨”值得好好写上一篇啦。

从学生酒吧到居民区排档,“樊家小厨”的团队们过渡得快而顺利。去了几次,金链子小哥给你盛饭,社会大哥给你端菜,亲和力十足;而原先的酒吧老板更是忙碌,眼见着他在洗削土豆,眼见着他在厨房帮工,眼见着他和洗碗工讨价还价,似乎在市井中浸润已久……跟他聊时下城里网红酒吧Half&Half的鸡尾酒一杯是如何之贵,似乎有些隔世地吃惊。

菜品上,食材虽不求高档但有讲究,烹饪里川菜出品高于杭帮菜好几分,一些垫菜和用料上的心思很是受用,我愿意给这家店接近于“非常满意,放心推荐”的3.4分;环境嘛……如果你喜欢江湖气十足的兄弟夜宵,这里完全可以满足你,喝酒吃肉非常畅快;讲究的先生太太以及少女们还是点点外卖吧,氛围只能实诚地给予2.8分。对,这就是诸位喜欢的那种“苍蝇馆子”的“口感-氛围”差异评分结构。

虽然常看美食公推送的诸位觅食执行力会很强,但是还得多提醒一句……“樊家小厨”真的很小,客流承载有限……不妨错峰前行或者点点外卖。“饿了么”上面几个菜品解释用词显得有些拙,但是流露着可爱的质朴,令人会心一笑。

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过。

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

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