“魔都最难预约”的Jeju居酒屋,吃完只剩失望还有一身油烟味

当我们对粉丝说带大家去Jeju Izakaya时,有期待的,有唱衰的……早前多数是大篇幅赞扬的文章,一家订位极其艰难的“创意韩餐居酒屋”,餐位实在太抢手,都能卖高价了。而公布这消息前,正好朋友发了一篇差评文,群里讨论激烈,到底参不参加成了粉丝们的问题。

 

Jeju Izakaya 济州居酒屋,“魔都最难预约”,“只有0.01%的上海人去过”,“思聪不预约都吃不到”,“主厨长得像韩剧男主角”……一篇篇推送文对其的赞扬,可以说是毫不吝啬。订座之难,难于上青天,每月1日0点开放下个月的预定,当天就一抢而空。不同以往的烤肉泡菜,是套餐制的“韩料实验室”,给人很多期待。

▲以上来自网络

从3月的咨询未果,到4月1日没有定成功,又经过一个月等待,终于定到了6月份的4人位。预定规则,368元/位套餐,两人起订,交300元/人的预定费,酒水另计。8个座位只开设晚餐,每晚两轮,每轮2个半小时用餐时间。

▲终于5月1日订位成功

Jeju Izakaya济州居酒屋6月份的菜单,大致了解一番,像之前几个月的菜品大整合。说起来餐厅每月换菜单,确实也是6月与5月不同,5月与4月不同,6月菜单看到很多3、4月份的菜……

Jeju Izakaya济州居酒屋,店招低调的放在了门口,在门外等位就能闻到一股油烟味。拉开铁门报上预定信息,被安排在L型餐台转角边,厨师们安静得准备着当晚的菜品。那位虏获众多女性食客芳心的主厨询问是否可以开始出菜,经过确认,厨房里活跃起来。坐下扑面感受到了韩国小餐馆里的烟火气,熟悉的韩国味道。

主厨CHAN做了简单的自我介绍,套餐有九道菜品+一道甜品, 2人share一套。问询每位食客称呼,并送上湿巾、苏打饼干和迎客酒。餐厅不提供免费茶水,有随餐的韩国酒和葡萄酒两套可点,或单点其他酒水饮料。

黑胡椒薄切生牛肉

黑胡椒腌制的生牛肉卷切片摆盘,每片都放了蒜,再铺上辣汁拌的苦苣,很仔细地摆放梨丁,撒上盐粒。因为先吃一口色拉的习惯,导致第一口辣得直击人心,一旁的粉丝直要酒水。牛肉片的肉味加上黑胡椒的味道,梨的清甜,和苦苣一起食用稍稍缓解辣味带来的刺激感。前菜的调味突然,虎躯一震。

菠菜黄油炒蛤蜊

厨师认真地摆每一颗蛤蜊,掉了的肉也不紧不慢的装壳,再将菠菜放在蛤蜊上。菠菜软糯,蛤蜊烹煮时间控制得当没有老。这道炒菜黄油味很浓郁,再吃菠菜连着两口沙……

迷你鲜虾汉堡

迷你汉堡胚煎得微有脆感,生菜、生番茄、香料炒制的虾仁、喷枪炙热车打芝士及塔塔酱构成迷你汉堡。一点点的焦糊味以及冰鲜虾的味道很是明显。

手工蛋黄豆腐泡菜

炒过的辣白菜铺底,嫩豆腐水煮切碎,布包挤出水分定型成球状,再浇上荷兰酱与韩国酱油调制的淋汁,一切都在食客眼皮下操作完成。

调制的荷兰酱柠檬的酸味没有,酱油味也没有,几乎无味,豆腐挤水后干硬,炒过的泡菜开胃。即使三者混合搅拌吃,泡菜的浓烈感太抢味。主厨前来询问用餐感受,几人连呼“能给我一碗米饭吗?”

韩式苏格兰蛋

苏格兰蛋,旁边配了牛高汤。外层包裹的牛肉猪肉混合馅是韩国特色,肉馅层薄吃起来干硬,内里鸡蛋流黄,蛋白软嫩。牛高汤仅是牛肉味浓,无法给苏格兰蛋带来味道上的平衡。呛人的炒泡菜一浪接一浪而来,排烟太弱,邻桌的泡菜豆腐正在制作。

蒜香海胆意面

意面上两瓣海胆上桌前撒了香料,厨师提醒拌后食用。蒜香味淡的全熟意面,与海胆搅拌,厚重的奶油是主调,海胆不如直接单吃。两份意面,一个悉心做了造型,另一份则是马马虎虎随便摆。而邻桌已经是第二瓶水了,看来泡菜太开胃。

烤猪颈肉配鳀鱼酱

只见一块没做调味处理的猪颈肉下锅煎,不锈钢小杯里是调味鳀鱼酱,柠檬片上是芥末萝卜用来清口解腻。焦化层猪颈肉没有带来丰富口感,厚切从内而外的干。鳀鱼酱汁与之搭配显得突兀,而芥末萝卜如同挤干了水份也无芥末味。

酱油章鱼拌饭

泡菜、章鱼和米饭先在厨房里搅拌,放入加热的石锅中,厨师再次小心翼翼地摆盘紫菜和芝麻,放上一颗单面煎蛋。薄层拌饭显然过湿,粘锅米饭没法撬起,章鱼在哪里?翻看半天难觅踪影。

牛肉萝卜汤

拌饭配汤,汤底浓郁的牛肉味,炖透的白萝卜,是一道正常的韩国家常味。

甜品

法棍、菠菜、奶油、淋了草莓酱汁的核桃以及新鲜草莓,整体呈现清爽,口感多样,虽然不算出彩但作为整餐的收尾,稍微解了这一晚的油腻和重口。

随餐选择了韩国酒,共5小杯,不一一赘述。主厨介绍,代表韩国不同产区和原料的酒,除了最后的马格利米酒,其余是烧酒,这一套让人感受了韩国烧酒,入口因原料不同略有区别,例如辣椒,但都非常冲口,后味相差不大,静止酒精挥发极快。毕竟在韩国烧酒、啤酒似开水,一杯接一杯不停。

在韩国随便钻进一家街头巷尾的小餐馆,无论是18碟小菜,还是一大碗辣泡菜萝卜用剪刀自己动手分切,每户人家的泡菜味都不一样,印象深刻;烤肉、拌饭和酱汤……总是带着一股家庭式烟火味;再或是传统韩国料理还是结合西式的韩餐,从季节性到菜品编排逻辑性更为合理。

而让我们花了3个月时间等待的这顿“创意”韩国料理,染得却是一身油烟味。厨师间韩语交流、弥漫整间餐厅的泡菜味、韩国陶艺人制作的餐具,无处不充斥着韩国元素,但调味的失衡;蛤蜊的沙,冰鲜虾味基础食材处理不恰当;到菜式安排,汉堡、意面、拌饭可以说三道碳水撑饱;再到创意韩式与西式浮于表层的结合,无季节性可言,也未因地制宜。

开放式厨房的油烟,让自己觉得是块行走的烤肉,加上各种蚊虫爬得欢悦。用餐尚未结束,第二轮食客已到,吃完甜品喝完最后一口酒,被非常有礼貌的请出门外等候开票,匆忙的结束一餐。

衣着考究、打扮精致的男男女女在此约会,女生们和主厨聊得开心,对我们这种看重食物本身的人来说,帅不能当饭吃啊!结合口味和氛围,这个挤破头都订不到的餐位,不愿再来一次。

 

 

 

 

 

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