氛围令人极度满意的杭州柏悦下午茶,出品思路要是再调整下就好了

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因为离“美食公会”办公地址近,所以杭州柏悦的中餐厅悦轩我们去得比较多,但下午茶却去了没几次,因为实在太难订了。工作日当天想预定都难,周末更是要提前两天才行。不过,我们成员和身边去过的朋友对下午茶的出品褒贬不一,因为茶点内容换得比较勤快。总体来说泛着诡异的光……本期柏悦下午茶品测,我们说说诡异在哪里。

杭州柏悦酒店悅厅

🏷 甜品 | 📍 杭州

“PARK HYATT”是凯悦集团旗下最高端的一个品牌,杭州柏悦酒店位于钱江路1366号的华润大厦37-49楼。下午茶在37楼悦厅,14点开始,我们提前一周预约,即使预定了也不指定座位,只能先到先选。

说实话不得不吐槽下柏悦酒店的停车问题,因为没有自己的停车场,只能停在万象城迷宫一般的停车场里,很不方便,还是滴滴一下来得便捷。

我们到时下午2点10分左右,就只剩下一个靠窗位,看来拼的是脚速。靠近酒店大堂处的座位嘈杂,另一边比较安静,风景也要好许多,可以俯瞰大半个杭州城,景色怡人,在这风景之下,身心都能放松下来(要是雾霾天就嘿嘿嘿了……)。

下午茶套餐两种可选,英式下午茶和夏季下午茶套餐,包含三层点心和两份饮品。我们选了夏季套餐,是将英式下午茶套餐中的司康换成了冰糕,周一至周四有188元一套的团购。喂喂,在柏悦这样一线奢华酒店里,伴着这样的景观和服务,只卖188的双人套餐,有些过分便宜了吧……

传统英式下午茶一般使用三层点心盘,由下至上,第一层三明治类,第二层传统英式点心司康Scone,第三层蛋糕和水果塔。而正宗的下午茶饮用时间是下午四点左右,无论男士或者女士都需要正装出席。如今下午茶用具已简化不少,很多烦琐的步骤与礼节也被减去,但是茶的正确冲泡方式、茶具的摆设、三层咸甜搭配的茶点,这三点则被视为下午茶必不可少的传统。我们现在的下午茶就是所说的LOW Tea(低茶)或者Afternoon Tea。

夏季下午茶套餐(咖啡或英式茶)

柏悦下午茶三层点心盘摆放得比较随意,由下至上第一层冰糕,第二层是甜品类,第三层是三明治类。

正统的下午茶向来遵循先咸后甜、先清爽后厚重的原则。

三明治这层摆放着三个品种,迷你三文鱼汉堡、腌鸡胸黄油吐司、奶油芝士三明治。

三明治都是双人份,每人塞下三个迷你三明治再配茶着实有点饱,这开场直接撑饱而不是开胃。

奶油芝士三明治搭配不协调,鱼子酱腥味重,青瓜开始发干,下面三明治夹心很清淡,无法综合鱼子酱的口感,不好吃。

深棕色墨鱼汁汉堡夹了三文鱼鞑靼小细葱,用狼牙生菜点缀,面包胚和三文鱼鞑靼的咸鲜组合一起,不错。

另一款腌鸡胸黄油吐司,也是软面包,口感差些,要是换个法棍切片烤一下,再涂上馅料口感会更丰富。

树莓马卡龙、草莓奶冻、草莓水果塔

马卡龙属于高失败率的甜品,要做好它不容易。柏悦的马卡龙做得很细腻,咬下去感觉在吃蛋糕一般,杏仁粉的香味很浓郁,夹心是树莓巧克力酱,酸酸甜甜可以中和马卡龙的整体甜度,所以吃起来不甜腻。

小杯子装是草莓奶冻,上层自制的草莓酱,下层是奶冻(奶油、牛奶、糖一起煮再加吉利丁成型)。草莓酱略多,下层奶冻奶味浓郁,搭配一起吃整体甜度过高。柏悦配甜品的餐具有问题,桌上摆放的是正餐用的刀叉,没有配甜品刀叉和甜品勺,无奈只能用喝茶的小勺子将就着吃。

草莓水果塔外层甜塔壳,内心蛋黄酱,上方用草莓和巧克力条装饰。甜塔壳酥脆,蛋黄酱细腻,草莓略酸,酸甜平衡,中规中矩的出品。

菠萝椰子朗姆酒蛋糕、度斯白巧克力冰棒蛋糕

菠萝椰子朗姆酒蛋糕,南瓜型的白色慕斯,外层白巧克力喷料,上面淋了热带水果酱,绿色一点点的是抹茶巧克力喷料。

切开外层白色是椰子慕斯,中间夹了热带水果奶油,下层是抹茶蛋糕胚,外层白色椰子慕斯带着淡淡的椰香,内心热带水果奶油一点点酸,这个慕斯调味平衡,不像某些店酸得直皱眉。

度斯白巧克力冰棒蛋糕,度斯白巧克力是法芙娜巧克力的一个品种。上来时还以为真的是一支棒冰呢,一半焦糖色,一半白色,上方和底层撒了饼干碎和巧克力珠。

切开原来是白巧克力慕斯和蛋糕胚的组合,白巧克力慕斯吃起来的甜度正好,口感顺滑,搭配下方的饼干碎和巧克力珠一起吃能提升口感,不会觉得甜腻。

伯爵红茶、薄荷茶

这两道茶品用茶叶碎冲泡,不像西湖边某些伪下午茶店还在用茶包…..用的瓷器茶壶简洁清爽,还算吻合柏悦的调性,配有必备的漏勺,红茶会配奶盅。

讲真,柏悦酒店下午茶甜品如果单个拿出来,出品没大问题,口感平衡度做得不错(这不是变成饼房了么…)。奢华酒店的原料和配方,以及甜品师的水准保证了品质。公会成员之前也去过几次,对起初餐单的印象还不错。但去年圣诞节之后(下图左1),似乎就开始走上“诡异的路线”,甚至在下午茶中出现了明虾仁这样的食材……经常一个下午茶就能让人撑饱,喂喂,这个思路有严重问题啊!

柏悦作为一线奢华酒店,在下午茶的出品上没有延续其“高冷”调性,反而走起了“实惠”路线,那和路边咖啡厅有啥区别……同时,工作日188元套餐导致了基本每天客满,出品量大,使得甜品房没有更多精力在甜品的制作和创新上,只能完成基本任务了。我们只能给予口味“还算满意,可以一试的”3.4分,希望出品思路有颠覆式的调整。

看看下面爱马仕下午茶吧……双人300多,调性高了不少喔(虽然是外包的……)。

当然,柏悦酒店高楼层自带优势,景色确实赞,江景、城景一览无遗。在如此景色怡人的环境中喝下午茶,与姐妹们聚会挺好。所以我们每次路过看到最多的就是网红妹子们在拍照,发票圈……这时的甜品乖乖地成了配角。客满的情况下,多少有点嘈杂,但毕竟是柏悦,本身服务还是不错的,细节到位,氛围给予“极度满意,极度推荐”的4.0分。

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过。

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

代表性价比很低  ¥¥代表性价比一般  ¥¥¥代表性价比极高

 

 

 

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