氛围令人极度满意的杭州柏悦下午茶，出品思路要是再调整下就好了

2017-08-23 14:52 ・ 1,837人已读・未分类・发表评论

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因为离“美食公会”办公地址近，所以杭州柏悦的中餐厅悦轩我们去得比较多，但下午茶却去了没几次，因为实在太难订了。工作日当天想预定都难，周末更是要提前两天才行。不过，我们成员和身边去过的朋友对下午茶的出品褒贬不一，因为茶点内容换得比较勤快。总体来说泛着诡异的光……本期柏悦下午茶品测，我们说说诡异在哪里。

杭州柏悦酒店悅厅

🏷 甜品 | 📍 杭州

“PARK HYATT”是凯悦集团旗下最高端的一个品牌，杭州柏悦酒店位于钱江路1366号的华润大厦37-49楼。下午茶在37楼悦厅，14点开始，我们提前一周预约，即使预定了也不指定座位，只能先到先选。

说实话不得不吐槽下柏悦酒店的停车问题，因为没有自己的停车场，只能停在万象城迷宫一般的停车场里，很不方便，还是滴滴一下来得便捷。

我们到时下午2点10分左右，就只剩下一个靠窗位，看来拼的是脚速。靠近酒店大堂处的座位嘈杂，另一边比较安静，风景也要好许多，可以俯瞰大半个杭州城，景色怡人，在这风景之下，身心都能放松下来（要是雾霾天就嘿嘿嘿了……）。

下午茶套餐两种可选，英式下午茶和夏季下午茶套餐，包含三层点心和两份饮品。我们选了夏季套餐，是将英式下午茶套餐中的司康换成了冰糕，周一至周四有188元一套的团购。喂喂，在柏悦这样一线奢华酒店里，伴着这样的景观和服务，只卖188的双人套餐，有些过分便宜了吧……

传统英式下午茶一般使用三层点心盘，由下至上，第一层三明治类，第二层传统英式点心司康Scone，第三层蛋糕和水果塔。而正宗的下午茶饮用时间是下午四点左右，无论男士或者女士都需要正装出席。如今下午茶用具已简化不少，很多烦琐的步骤与礼节也被减去，但是茶的正确冲泡方式、茶具的摆设、三层咸甜搭配的茶点，这三点则被视为下午茶必不可少的传统。我们现在的下午茶就是所说的LOW Tea（低茶）或者Afternoon Tea。

夏季下午茶套餐（咖啡或英式茶）

柏悦下午茶三层点心盘摆放得比较随意，由下至上第一层冰糕，第二层是甜品类，第三层是三明治类。

正统的下午茶向来遵循先咸后甜、先清爽后厚重的原则。

三明治这层摆放着三个品种，迷你三文鱼汉堡、腌鸡胸黄油吐司、奶油芝士三明治。

三明治都是双人份，每人塞下三个迷你三明治再配茶着实有点饱，这开场直接撑饱而不是开胃。

奶油芝士三明治搭配不协调，鱼子酱腥味重，青瓜开始发干，下面三明治夹心很清淡，无法综合鱼子酱的口感，不好吃。

深棕色墨鱼汁汉堡夹了三文鱼鞑靼小细葱，用狼牙生菜点缀，面包胚和三文鱼鞑靼的咸鲜组合一起，不错。

另一款腌鸡胸黄油吐司，也是软面包，口感差些，要是换个法棍切片烤一下，再涂上馅料口感会更丰富。

树莓马卡龙、草莓奶冻、草莓水果塔

马卡龙属于高失败率的甜品，要做好它不容易。柏悦的马卡龙做得很细腻，咬下去感觉在吃蛋糕一般，杏仁粉的香味很浓郁，夹心是树莓巧克力酱，酸酸甜甜可以中和马卡龙的整体甜度，所以吃起来不甜腻。

小杯子装是草莓奶冻，上层自制的草莓酱，下层是奶冻（奶油、牛奶、糖一起煮再加吉利丁成型）。草莓酱略多，下层奶冻奶味浓郁，搭配一起吃整体甜度过高。柏悦配甜品的餐具有问题，桌上摆放的是正餐用的刀叉，没有配甜品刀叉和甜品勺，无奈只能用喝茶的小勺子将就着吃。

草莓水果塔外层甜塔壳，内心蛋黄酱，上方用草莓和巧克力条装饰。甜塔壳酥脆，蛋黄酱细腻，草莓略酸，酸甜平衡，中规中矩的出品。

菠萝椰子朗姆酒蛋糕、度斯白巧克力冰棒蛋糕

菠萝椰子朗姆酒蛋糕，南瓜型的白色慕斯，外层白巧克力喷料，上面淋了热带水果酱，绿色一点点的是抹茶巧克力喷料。

切开外层白色是椰子慕斯，中间夹了热带水果奶油，下层是抹茶蛋糕胚，外层白色椰子慕斯带着淡淡的椰香，内心热带水果奶油一点点酸，这个慕斯调味平衡，不像某些店酸得直皱眉。

度斯白巧克力冰棒蛋糕，度斯白巧克力是法芙娜巧克力的一个品种。上来时还以为真的是一支棒冰呢，一半焦糖色，一半白色，上方和底层撒了饼干碎和巧克力珠。

切开原来是白巧克力慕斯和蛋糕胚的组合，白巧克力慕斯吃起来的甜度正好，口感顺滑，搭配下方的饼干碎和巧克力珠一起吃能提升口感，不会觉得甜腻。

伯爵红茶、薄荷茶

这两道茶品用茶叶碎冲泡，不像西湖边某些伪下午茶店还在用茶包…..用的瓷器茶壶简洁清爽，还算吻合柏悦的调性，配有必备的漏勺，红茶会配奶盅。

讲真，柏悦酒店下午茶甜品如果单个拿出来，出品没大问题，口感平衡度做得不错（这不是变成饼房了么…）。奢华酒店的原料和配方，以及甜品师的水准保证了品质。公会成员之前也去过几次，对起初餐单的印象还不错。但去年圣诞节之后（下图左1），似乎就开始走上“诡异的路线”，甚至在下午茶中出现了明虾仁这样的食材……经常一个下午茶就能让人撑饱，喂喂，这个思路有严重问题啊！

柏悦作为一线奢华酒店，在下午茶的出品上没有延续其“高冷”调性，反而走起了“实惠”路线，那和路边咖啡厅有啥区别……同时，工作日188元套餐导致了基本每天客满，出品量大，使得甜品房没有更多精力在甜品的制作和创新上，只能完成基本任务了。我们只能给予口味“还算满意，可以一试的”3.4分，希望出品思路有颠覆式的调整。

看看下面爱马仕下午茶吧……双人300多，调性高了不少喔（虽然是外包的……）。

当然，柏悦酒店高楼层自带优势，景色确实赞，江景、城景一览无遗。在如此景色怡人的环境中喝下午茶，与姐妹们聚会挺好。所以我们每次路过看到最多的就是网红妹子们在拍照，发票圈……这时的甜品乖乖地成了配角。客满的情况下，多少有点嘈杂，但毕竟是柏悦，本身服务还是不错的，细节到位，氛围给予“极度满意，极度推荐”的4.0分。