杭城小龙虾横评第二弹来了,复测中有一家分数直跌谷底?

一家人扬州龙虾

🏷 小龙虾 | 📍 杭州

龍拳

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喜柿龙虾和螃蟹餐厅

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一家人扬州龙虾,去年给到评分达“满意度高,放心推荐”的3.8分,今年粉丝留言中不少表示其水准下降,降幅还不小,因此他成为复测目标之一。

餐厅去年搬迁至城西蓝钻天城,门面很大,进门处可见店员在处理小龙虾,晚餐点到还需等位。典型的夜宵店氛围,相当热闹,可说是人声鼎沸。它家除了小龙虾,还有一些苏菜。餐具里筷子用纸巾擦拭变成黑色,还没开吃印象分打折扣,这种氛围下也是全程自助了。

一家人现在只有两种口味的小龙虾,极品和香辣。龙虾是剪头去虾线,极品龙虾用了类似红烧的做法,用了大量的葱、姜、蒜和青椒。微辣对大部分江浙人而言已经足够,同行的北方粉丝表示一点都不辣。小龙虾是已入味,咸中带一点甜,调味中规中矩,姜味较重。小编吃到个别肉质松散,吃口发绵,而某位粉丝运气不佳,全程只吃到一两只正常。

服务员告知香辣龙虾就是十三香,上来一盆撒着香菜的龙虾,虽说香菜只是点缀作用并没有加入汤汁中,但是否也该询问下要不要加呢?毕竟还是有部分食客不喜这味。这一盆小龙虾的品质更难言满意,只有个别新鲜,大部分虾肉绵软且难剥。充斥着各种调味粉,类似烤鱼味,汤汁难以咽下,冲口辣后味有一种香料粉的错觉。这跟去年的品质相差甚远了,饱满紧实的虾肉已不再,只剩下绵软难剥。这种品质带粉丝一起探店,小编满脸尴尬。

也曾提及一家人的扬州菜表现不错,不免俗套也点上几个。扬州狮子头足足有六个大肉丸子,吃口肉质细腻,不腻口,内里需要蘸汤汁。大煮干丝,干丝干而硬,味精过多缺乏自然鲜味,吃完口干舌燥。

一家人扬州龙虾在这次复测中表现颇为失望,不管是虾的品质还是调味水准下滑。虾的品质更是下降的不止一个度,从之前的饱满Q弹变成软绵松散,调味中也透着各种调味粉和冲口辣,所以口味只能给予“毁誉参半、存在问题”的2.5分。氛围上,环境就是夜宵式的氛围,比较热闹,全程基本是自助服务,碗筷卫生度也欠佳,所以给予一般店的3.0分。

 

“龍拳”去年测评着重点在家常菜上,测评分也达到了“满意度很高,放心推荐”的3.5分。当时也吃了其中一味小龙虾,表现不俗,这次活动留言中粉丝们再次提及,毕竟店家一直强调自己是小龙虾外卖起家,那必然列为复测之一!

龍拳开在大城西,店面有上下两层,还有包厢,一楼座位不多,但座位之间较宽敞,店内明档点菜。既有家常菜也有小龙虾,口味也不少,除了常见的冰镇、椒盐、清蒸外还有特色的五杀小龙虾和七里香小龙虾。

招牌之一五杀小龙虾,内有年糕、藕带和花生。小龙虾去头去虾线,个头不大,但吃起来虾肉饱满有弹性并且很嫩,滋味浓郁。正如店员所说的入口先感受到花椒的麻、辣椒的辣再是藕带的酸、糖的甜、虾肉本身的鲜,一盆龙虾中仿佛少了其中一味都不对。藕带酸脆甜开胃,年糕软糯,调味不是冲口辣,所以不噬辣的小编也能接受,而且停不下来。

七里香小龙虾也是店内另一招牌,加了臭豆腐、霉苋菜梗一起蒸制。这一份等候时间略长一些,店员解释说因为是现蒸,需20分钟左右。这一盘上桌带着菜籽油的香味和臭豆腐独特的味道。汤汁里的臭豆腐味浓并且很嫩,霉苋菜梗咸鲜,小龙虾吸收了汤汁的鲜味,吃起来咸鲜嫩,汤汁更是滋味浓郁了,用来下饭定是不错的选择。

去年测评时就是被这一盘脆皮大肠折服,可以说是目前杭城脆皮大肠数一数二的位置。这次去味道是没变,外皮脆,内里带有嚼劲也富有汁水,只是切得薄了些,稍许影响了点口感,但依旧好吃。

此次复测龍拳两味主打款小龙虾,都有非常鲜明的特色。在原材料上龙虾用的是湖北青虾,去头去虾线,烹煮后肉质依旧饱满有弹性,新鲜度佳;调味层次分明,五杀的麻、辣、酸、甜、鲜,七里香的“臭”咸鲜。综合店内其他菜品,我们愿意给龍拳口味“满意度很高,放心推荐”的3.6分。氛围上,座位之间也算宽敞不拥挤,店员会解释菜品并做推荐,提醒打包,不过店内地上有些湿滑,部分碗盘有破损,所以氛围给予“还算满意,可以一试”的3.3分

之前但凡有金主大壕聊起想做小龙虾赚一票的,都企图以杭州“喜柿”为模板,说按着法子从装修抄到出品,然后价格卖便宜点就可以了……哦呦,哪有这么容易哦。不过按照越被抄得多越牛X这个国内商业“惯例”,这大概某种程度上也说明了喜柿的成功吧……

去年我们给喜柿评了一个高分,很多人不理解,这次展开讲讲。按照美食公会标准,口味分的三个维度——食材、烹饪和创意只要都做得好,小龙虾店和中餐厅西餐厅是一视同仁的,不分贵贱,只看表现。在日本tabelog上,鳗鱼饭和猪排饭店的评分超过京都老牌怀石料亭比比皆是;我吃过一些3.8分以上的B级料理,单品冲击力也确实强劲。 

说回喜柿,我一般每年就吃个位数次小龙虾,所以只选最好的店,吃完对其他繁杂小店就处于贤者状态了。之前是每年吃几次梁大妈妈,自从喜柿开业后就没去过其他家了——完全没必要啊。这样个头在九钱之上,去头去线,调味又做得好的龙虾店,结合相对舒服宽敞的环境,就是安逸的中年男人之最爱嘛……

这次下班和两位朋友早早来到店中,抢到最后一张餐桌,先点上了蒜泥、冰镇和麻麻麻麻口味,小份。去年说过,喜柿的蒜泥独此一家,个人感觉地位和在盱眙当地吃於氏虾神(杭州那家分店就算了)的泡菜味一般,属于极上之味。高汤老蒜泥和处理干净的小龙虾结合,鲜中带香,不冲反而回甘,继续点赞。

冰镇和麻麻麻麻龙虾也不错,冰镇口味的酱汁也是复制酱油调出来上品,每次上来都先被抢完;而麻麻麻麻味不但龙虾已经完全入味,麻辣鲜香,底下铺着的藕段也大受欢迎,毕竟人家也是麻辣烫中蔬菜的大将之一嘛。

瞬间三份下肚,再点二份!话说现在小龙虾真是吃不起……一顿起码每人三四斤吧,人均轻松破四百了,奢侈…奢侈…接下来是经典西红柿土豆味的“喜柿龙虾”和新品“广式迷迭香”,老朋友和新朋友都来见见。此外还加了一些小菜,喜柿的小菜虽然数量不多,但品质一直是极好的。

不过这两份却没有之前三份口味来得完整,“喜柿龙虾”虽然用材自然,明显没有用人造添香剂,但酸度还是低了一些,吃着比较寡淡,可以再加重一些调味;而“广式迷迭香”里迷迭香和汤汁炖煮在一起,香味浊而沉闷,有些不知所谓……其实这迷迭香只要稍稍油煎出味,整颗扔在装盘后的虾上就行,简单粗暴。

所以,综合是日喜柿菜品的表现,它还是我在杭州城里吃小龙虾的首选。今次我把“喜柿”的口味分设为3.8分,属于非常满意,放心推荐的存在;氛围分也属于同一段位。蒜泥和冰镇、麻辣口味的三驾马车稳稳地讲它保留在高分段位,小菜也不会让它失分,每次到店都有充分的安全感。不过酸汤和迷迭香味的瑕疵拉低了总分,虽然食材(小龙虾)都一样,但是调味上不够明确,可以及时修正。

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