“西贝莜面村”可以算是重营销轻产品的又一典范了

 

“西贝莜面村”趁势借着《舌尖1》聘请了黄老汉夫妇为西贝黄馍馍的形象代言人,《舌尖2》开播后又用600万买断“张爷爷的手工空心挂面”,再到西贝莜面走进联合国,名气一路攀升,生意也是一直火爆,每到饭点必需等位。

“西贝”在亲子方面考虑也较周全再加上它家的大部分菜品都是简单的烹饪,所以不少家长会带着小孩前来用餐,儿童用餐会提供围兜以及儿童餐具。前几年年龄小的还会免费提供儿童套餐,但这几年已经取消了这项福利。最近听粉丝以及身边朋友反映,现在的“西贝”已大不如前,出品也越来越失望。故美食公会这次带粉丝一起去测评,看看它家现在的水准到底如何。

 

    西贝莜面村(来福士店)

🏷 西北菜 | 📍 杭州

“西贝莜面村”在杭城连锁店已有13家,还在不断的扩张中。我们就近选择了来福士店,中午饭点,虽不用排队,但店内人气也颇旺,一副忙碌景象。它家装修简单、明亮,特有的桌布,让人很有记忆点,一些细节做得也到位,桌上有提供纸巾、湿巾、牙签还有瓶蜂蜜,并且这些都不用额外收费。

开放式的厨房是“西贝”的一大特点,我们的位置离厨房不算近,但仍有阵阵的油烟味飘来,看来排烟设备还是不够到位。点单可手机扫码也可店员下单,下单后店员会拿来一个沙漏,承诺在25分钟内上完菜。

本次由公会成员及小编共同给出测评

烤羊排:之前吃过几次,印象中都还不错。但今天分到的部位肥瘦过于分明 ,肥部油腻,厚的瘦肉部分很柴 ,梗着脖子才能下咽。加热的过程不停的爆油还爆到了脸上,实在不太安全,服务员看到后关了火。皮下脂肪没有烤透,外皮微脆但油脂太多导致口感油腻。

羊肉串:是用电子烤炉烤制,但下单并没有再次确认加不加辣椒。默认上来是加了辣椒粉,这次的羊肉串每串大小相差有些大,并且肥瘦分布不均,有一串大部分都是瘦肉,难嚼羊肉味也很淡。

西红柿浇汁莜面:莜面是指由莜麦加工而成的面粉做成的面食。莜面栲栳栳在内蒙古地区也叫莜面窝窝,是莜面的一个代表。

“西贝”的莜面窝窝是先蒸后浇汁,浇头是番茄、杏鲍菇、芹菜所做,番茄味浓郁,但面有些散,没什么筋道,由于蒸制过程水汽下降导致面都黏连在一起。浇头略少,如果点一定要记得嘱咐多加浇头,不然部分没有浇头的莜面就没法吃了。

西贝面筋:比起市面上的凉皮筋道许多,撒了大量的香菜(依旧没有询问忌口),黄瓜丝、紫甘蓝、芹菜末和少量几块面筋,浇汁酸甜微辣,夏天吃很适合。

肉夹馍:陕西的特色美食,皮酥里嫩,想起了舟山东路的肉夹馍……“西贝”的肉夹馍馅料有肉汁,但饼皮就是个白饼,说好的焦香金黄酥脆掉渣呢?羊肉烧麦:过干,姜味太喧宾夺主,京葱很多也没能盖掉冰冻羊肉馅的味道。酸奶:能吃出淡淡的奶味,配上蜂蜜就是甜品了。


西红柿浇汁莜面浇汁的番茄味挺足的,但是跟之前吃的比干了许多。烤羊排在西贝算是一道看运气的菜,这次上来的羊排部位油脂块太大、太肥,瘦肉又太柴韧并且缺羊肉味,嚼着腮帮子酸。

西贝面筋的配料跟外面凉皮搭配差不多,面筋不多,但这价格是外面的好几倍了……羊肉串肉味淡且肥瘦不均,瘦的部分又是考验牙口的时候。

酸奶属于较稀状态,奶味有,酸味重,加点蜂蜜味道更适口。黄米凉糕是西北的一款主食上层是黄小米中间夹了蔓越莓干,最下层是糯米,入口软糯酸甜,有些粘牙。

肉夹馍的皮过厚并且烤制不到位,外层不酥脆,肉馅汁水有但不多,整体不够酥松软绵。羊肉烧卖外皮过厚,内馅加了京葱去味,但羊肉依旧膻味较重。

“西贝”的这次测评,粉丝和美食公会成员都觉得水准下降不少,离及格线差距不小。主打的西红柿浇汁莜面,面劲道不足,浇汁偏少;招牌羊排肥瘦不均,烤制不到位,皮下脂肪过多,吃口腻;羊肉串羊肉味淡,肉串大小有明显差别,肥瘦搭配不合理;肉夹馍,馍厚且烘烤的时间不够,不酥脆。除了面筋、羊肉烧麦、自制酸奶中规中矩外,其他菜品均有不少问题,所以口味给予“混誉参半、存在问题”的2.9分。

餐厅内部环境开阔敞亮,用餐位置多。但油烟设备没有做好,在不靠近厨房的餐位也能闻到比较重的烤肉油烟味。 服务:服务主动,不过估计人手不够有时候看起来比较忙乱,差点上错菜……。结束用餐后会有人来询问用餐意见,给出意见后也会积极给予处理, 故氛围给予“还算满意、可以一试”的3.3分。

“西贝”的成功和它的服务态度分不开,一旦出现菜品的不满意,他们会立即给出弥补措施。或退菜、免单亦或是赠送其他产品,解决了顾客心里上的不满意,那么食客对于它家的评分不会过低,但这方法并不能治本,表面上规避了一些投诉,实际上问题根本没有解决,精力要放在刀刃上,做好产品才是根本。

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