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“花胶煲鸡”粤菜，地道老广家里的滋补养生汤，经过改版出现了“花胶鸡火锅”，提及此火锅必想到香港的“鮮入围煮”，关于这家店此处不单独详说，传闻会在上海开出分店（非小龙坎的“鲜入围煮”）。

近一两年来，上海最出名的花胶鸡火锅当属2016年底开的“楼上”，成功开启了魔都花胶鸡港式火锅排队大潮，听闻正餐时段需提前2个月预定才能吃上，可谓是魔都粤式火锅第一网红了。这股风潮不仅在上海遍地，杭州也已经起势。

多次到楼上吃花胶鸡汤底火锅的朋友，就此给出测评，那么给大家做个参考吧。

楼上招牌金牌走地鸡煲花胶汤底，小份半只鸡288，大份整鸡388。家常花胶炖鸡以清汤为主，而楼上系火锅汤底特点是呈金黄，属常见粤式汤底，大抵是由南瓜茸或是金汤油调制而成。汤黏口多数是因胶质而产生，荤汤类多以动物性胶质骨类等熬煮为常。

初次 “楼上海鲜肥牛火锅”……有自己的打开方式，没有海鲜也没有肥牛，只是为了一锅腞骨南瓜花胶鸡汤……涮点蔬菜再点两个小食，妥妥的把客单价大幅拉低，吃的美美的滚出去了……这时候的楼上口味分可以达到3.5-3.7。

再次到楼上，警示写在第一句，不要点牛肉，我吐了好几块……牛肩胛切粒及牛小排和上脑心切片组成招牌三色牛肉船388一份，上桌的时候扫了一眼就觉得不对，朋友圈一发，立即友人附和，懂的人还是有的，加拿大牛小排不知变成了哪里的品种，放置时间也久了变了色，从品相到涮熟来说性价比低。而这次鸡汤底少许偏咸；点击率极高的柠檬茶也做得漫不经心……

曾多次堂食或者打包，从颇为好感到如今该和这家说再见了？……一口汤进嘴，舌苔鲜味区味蕾竖起来了……what？烫到了吗？凉了会再喝，依旧竖着，我，懂了……某些东西越放越多了？还是今天手抖了……喵了个咪。花胶单独一盘后加，质量口感都很普通，用得不是厚实品种带有腥味。虽然阉鸡肉质嫩，但是没有鸡香气。只能说是用了普通的食材加了调味剂，做了一碗普通的汤底。

楼上的风格极其港风，甚至墙上的电视都滚动播放着最新的TVB。港风固然不错，非常之接地气，然而接地气的同时，会明显的感受到简陋的气息。

无论是小小窗口的茶吧，玻璃海鲜柜，明档的切配，无一不显露出香港餐馆的那种年代感。而这种年代感，其实和楼上的人均有点格格不入。

主打花胶土鸡锅底，其实并不是正宗做法，里面多加了些南瓜，还加了挺多味精。第一碗，美味。第二碗，腻。第三碗，太腻。让喝汤变得吃力，这就不算是一碗好汤。这锅底，你还想点牛肉？我看罢了，更推荐相对性价比更高，然而很清爽的香菜锅或者其他清汤锅。

海鲜拼盘，那是相当不错，无论是海螺、蛏子，还是鲍鱼和虾，都极其新鲜。汤底一涮，酱油一沾，满嘴鲜咸Q弹。不过作为DP人均486的海鲜火锅，这程度算是应该。

100一份的椒盐田鸡腿，其实并没有什么特色，上海现在做田鸡、做牛蛙的店实在太多。椒盐干炸做的店也是挺多。炸得香，炸得嫩，是他们统一的标准。

店里有香港的蓝妹啤酒，不过让我觉得有趣的却是这个碗。“戰鬥碗”的名字让人很有画面感。九龙城寨里，光着膀子，喝着酒。

碗中一个“勝”字，更是让人会心一笑。

满上，碰碗，战斗，干了！

干光，胜！

九宫格的酱料，其实噱头，大家混用，也就一张照片的价值。根本抵不过那一小蝶海鲜酱油。

但是楼上的生意就是好，预定1个月，热门时间2个月起。有次朋友去吃，还偶遇了思聪大少爷，旁边坐着的不是他的第几号女友，却是3个黑T恤的汉子，没劲~

和半夜经常能遇见开着超跑去吃夜宵的的洋房火锅一样，作为同宗，营业至凌晨，十一二点经常会看见喝得微醺的潮男潮女们、步履蹒跚的网红们，入店吃个夜宵，拍个自拍，发个ins，晒个朋友圈，以至于半夜都要等位。

然而，喝得微醺哪还尝得出什么味道，而楼上要的文化便是如此，夜生活、潮人们、等位久、装修特色、味道不差、东西不便宜、微博ins朋友圈自发晒图。各因素一叠加，成网红，受人追捧，变成循环。

不得不说，作为一家店，他很成功。

毕竟，开分店了。

不过我吃过一次不会再去了，你问我吃网红店有没有跟风晒图。

晒了，单发了那个战斗碗~

来，干了~

“楼上火锅”的模式逐步展开，亦有扩大之势，然而汤底的烹制和食材选择与前期差别较大；海鲜新鲜，但牛肉品质也较早前下滑严重；小炒之类还可以吃；综上，口味给予“一般的店，普普通通”的3.2分，楼上开设大概1年半的样子，这走下坡路走得有点急。餐厅旧时港式风格，餐具也是港风，服务员会主动涮烫食材，服务意识强，氛围给予“满意度高、放心推荐”的3.5分。至于性价比，如果点海鲜、牛肉人均定会不低于500。如果随走随吃，也许路过时会进去解解馋，但是让人提前2个月预定，不如换一家餐厅，毕竟现在花胶鸡汤火锅不胜枚举。

时下无论是上海的“楼上”借鉴香港，还是杭州各家的套用。网红跟风，就像“双层牛蛙锅”、“黑糖波波奶茶”之势，越烧越烈，借用公会粉丝一句话“用抖音流行语来说：这样做并不能让它变好吃，但能让它卖的更贵”。说到底这是火锅，关键点——吃食材，从汤底用料到涮品，可见一斑。为何在广东吃个清水打边炉都那么美味呢，这就讲得通了。