新店是一家接一家开,但都把¥花在了营销上 | 食情七处


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共收集整理43杭州公众号共154餐厅推送

7-8月新开店铺推送有27

公会雷达哔哔哔……

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“老马家的椒麻鸡”七月新店

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“怪兽烧卤八月新店

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“prée”八月新店





 

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老马家的椒麻鸡

7月新店“老马家的椒麻鸡”宣传说老板是新疆人,做着正宗的新疆椒麻鸡,鸡是现杀现做的,最好电话预约一下。于是电话预约,老板说可以预留菜品,不预留座位,好吧,那就早点到店。11点半到,店铺很小,就四张桌位,到时还没有食客。看了下厨房,一眼就看见摆放在厨房口一箱箱的速冻鲜鸡……跟宣传的可不一样,早上采购?现杀现做?麻烦那些公众号在宣传的时候能不能写实一些。老板很热情询问吃点什么,招牌的两份鸡都点上,再加一份面和新疆特色奶啤,老板一直担忧着我们的食量能否吃完。

因为提前做了预约老马椒麻鸡没多久就上桌,半只鸡,量很大,上桌能闻到香油香气。鸡皮口感顺滑,鸡肉入味肉质紧实,不够嫩,鸡香较淡。入口辣度可接受,但后劲较大,尝试了青椒,没有辣度还有些微甜,说明辣基本来源于辣油,而麻则来源于花椒油。看来辣油的品质不太好,一直喝奶啤都没能缓解舌尖的烧灼感。随后大盘鸡上桌,量是真足,怪不得老板一直说我们吃不下……但舌尖的烧灼感,让我一度尝不出大盘鸡的味道,只能猛喝饮料。稍好一些后,试了新疆大盘鸡,土豆软糯带点甜,鸡肉比椒麻鸡的略嫩一些,但没有鸡香,土豆和鸡肉也没有入味,只有停留在表面的辣味。

过油肉拌面是在西北新疆一带的面食,有浓郁的番茄和肉香气。“老马家的椒麻鸡”的这一份过油肉拌面,老板说面是自己发好面团,再用机器切成的。面条吃起来顺滑,带有一点嚼劲。浇头里的肉从纹理看是牛肉,虽然经过了腌制但依旧很老并且基本没有牛肉味。拌着吃浇头里的汁少面条过于寡淡,没有浓郁的番茄香气。


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怪兽烧卤

近期很流行怪兽?什么“怪兽烧肉”、“怪兽烧烤”现在还出现个“怪兽烧卤”……8月新开这两周一直都有推送,主打卤味。店铺开在文三路东方通信对面,那一片有很多小吃的店铺,更新换代也很快。店门口有口锅,炖着鸡爪、猪爪。店铺不大,成长条形,虽然过了饭点,但用餐人依旧不断。

卤味双拼套餐,卤味可以自己选两样搭配,选了鸡爪和大肠的双拼。上桌这一份有两只鸡爪,mini份的大肠、一碟青菜、一碟黑木耳、一碗黄桃糖水和一碗米饭组成。鸡爪一直炖着,口感软糯,口味咸中带甜;选的大肠都比较细小,并且里面的肥油没有处理干净,吃口略油腻,调味跟鸡爪一样。这两样卤味的调味都较清淡,下不了饭。再加上米饭又干又硬,是打算让这碗甜腻的糖水来下饭么……心想来一碗卤汁也比这好。

卤猪爪,猪爪也是一直炖着,所以皮和肉都较酥软。猪脚调味大料味重,没有猪骚味,口味也是咸中带点甜。掌中宝,油炸的掌中宝,吃起来外脆里Q,但没有什么香气,后味油腻感明显。


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食情七处 Foodie Intelligence 7 | MISSION.29

编辑  👨🏻‍💻 PANG & Sara  |  设计  👨🏻‍🎨被叫美工的设计师

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