吃温州海鲜的“朝夕堂”只可略解乡愁,还是要常回家看看

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禁渔期一过,我们就迫不及待的开始寻找吃海鲜的餐厅。之前有写过做台州海鲜的“好吃温岭”和“荣小馆”。江浙地区,说起海鲜又怎么少的了温州,前段日子还在朋友圈看到温州朋友吐槽杭城菜场买来的梭子蟹(空壳,都是水),顺便想念家乡……而温州的海鲜做法,红烧、清蒸,都根据自家喜好来选择,没有固定的做法。而较为特色的一点是他们对蘸食海鲜的蘸料有着固定搭配,酱油和醋缺一不可。温州的酱油没有老抽、生抽之分,用得最多的是较传统的酿造酱油(不含糖)跟杭州的湖羊酱油类似。在温州的一些中档餐厅,一般都会调配好酱油和醋的比例装在一个瓶子里,供食客使用。

这次要去的这家是主打温州小网海鲜的“朝夕堂”,之前在测“好吃温岭”时,就有不少朋友提起这家餐厅,说它家的海鲜做得也不错,刚好办公室有两位土生土长的温州小伙伴,赶紧带上他们出发去试下这味道地不地道。

朝夕堂

🏷 浙江菜 | 📍 杭州

“朝夕堂”目前有两家店,我们选择了开的较早在城西银泰附近的店。中午12点半左右到,门口停满了车子,一楼也基本坐满。

进门就能看到明档点菜处,墙上黑板上写着一些菜名,黑板下面就能看到琳琅满目的海鲜。鲳鱼、黄鱼、带鱼、螺类等等,一边询问价格一边温州小伙伴开始点菜,店员说老板是温州平阳人,厨师也都来自平阳,海鲜都是每天从温州平阳运到店内的,保证了食材的新鲜度,说味道和在温州当地吃到的一模一样。入座后看见桌上摆着一瓶醋和一瓶酱油,温州小伙伴们顿生熟悉感,调配好酱油醋碟,坐等开吃。

江蟹生 100元

江蟹生是温州地区的一道特色菜,一般选用的是梭子蟹。与同为生腌蟹的炝蟹有所不同,炝蟹一般用黄酒和盐水腌制一星期左右,然后直接拿来蘸醋食用,口味咸鲜。而江蟹生是将生的蟹加入各种调料只腌制半小时左右,就可上桌的凉拌菜。

“朝夕堂”的江蟹生是一只梭子蟹腌制后上桌,吃起来酒香浓郁,酸、甜、微辣,蟹肉顺滑味鲜,不过在温州一般不会加辣椒而是加白胡椒粉来提味。

鱼饼炒芹菜 38元

鱼饼也是温州的特色,用来做鱼饼的鱼品种很多,但通常会选择东海的鮸鱼,因为它口感和性价比都较高。制作鱼饼的主要原料一般是鮸鱼肉、豆腐、肥肉、山粉(番薯粉),敲打定型后放到蒸笼里蒸熟,或者先放到油锅里炸(煎)再去蒸,在温州这两种吃法都有,鱼饼口感略Q弹,能嚼出鱼肉的鲜味,可蘸酱油醋食用。“朝夕堂”的鱼饼是先炸再蒸的做法,较软嫩,可惜鱼鲜味不足,用来炒芹菜,鲜味差了一些。

杂螺 98元

白煮杂螺,由香螺、花螺、辣螺组成。螺肉嫩度佳、很鲜,但部分螺可能没有清理到位,内有泥沙影响口感。

水潺豆腐汤 55元

水潺豆腐汤,是温州家里较常做的一道菜。水潺学名叫龙头鱼,就是杭州地区常说的豆腐鱼。“朝夕堂”的这道水潺豆腐汤原汁原味,较清淡,鱼肉软嫩顺滑。

红烧带鱼 80元/条

“朝夕堂”的红烧颜色跟台州的家烧有些类似,加了大蒜、生姜。带鱼烧得很嫩,本身没有入味,只带有自身的一点鲜甜味。这条带鱼中等大小,肉质不厚实,品质跟超市里卖20多一斤的普通带鱼差别不大。

葱油鲳鳊鱼 25元/条

小鲳鱼看皮和肉质新鲜度不错,葱油的做法,增加了香气,汤汁里加了蒸鱼豉油,鱼肉能看出纹理明显,吃起来肉质嫩,很鲜且入味。

海蛎煎蛋 55元

海蛎煎蛋,鸡蛋色泽金黄,牡蛎入口还带有些许汁水,控制时间刚好,不错。

炒粉干 38元

炒粉干,料有虾干、蛤蜊、鸡蛋、包菜等。这道粉干上桌还带着镬气,份量很足,干湿程度正好,不会噎喉。蛤蜊肉饱满基本无泥沙,虾干的品质略差一些,整体还算是一份炒制到位的粉干。

炒糯米饭 38元

“温州糯米饭”是温州的一个特色早点,由蒸熟的糯米,上面撒上油条碎末或油条块和肉末汤组合而成。而炒糯米饭,温州的小伙伴告知一般早上虽少炒的糯米饭也有拿来这么做。

“朝夕堂”的炒糯米饭,加了油条碎、鸡蛋、菇类一起炒,糯米饭弹牙有嚼劲,夹杂在其中酥脆的油条碎,还带着鸡蛋的香气,糯米饭颗粒分明略带嚼劲。

温州小伙伴表示“朝夕堂”的食材虽说是从温州当地运过来,但品质并没有很出色;菜品在调味和做法上也有所改变,与家乡味道略有不同,并没有如店员所说的和温州当地一模一样。从原料上来说,海鲜新鲜度都不错、品质较普通,比“荣小馆”和“好吃温岭”要差上一截。烹饪基本较原味,红烧、葱油,调味都较清淡,吃得是食材本身的鲜味。综合“朝夕堂” 除了杂螺有泥沙,鱼饼略欠鲜味,带鱼选材普通之外,其余大部分菜品的烹调和食材均过关,所以给予“还算满意,可以一试”的3.3分。

可以说是非常羡慕住在海边的小伙伴,不但可以吃到新鲜的海鲜,价格还便宜,怪不得三天两头嚷着要回家!现在在杭州想吃到好一点的海鲜,价格真的不低。

环境上座位之间相对宽裕,楼上还有大桌和包厢提供。点菜明档,让人一目了然,点菜时店员也会提醒菜量,厨房收拾的也较整洁。综上,氛围给予“还算满意,可以一试”的3.3分。

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