想嗦粉,杭州城里藏着两家特色米粉小店

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“嗦粉”是南方地区的爱好,特别在贵州、广西、广东、湖南等地,米粉几乎成为他们的主食,每天必不可少的一顿。对外地人而言,贵州出名的是花溪牛肉粉、遵义羊肉粉;广西最为熟识的则是桂林米粉和柳州螺蛳粉.……这些单类目的米粉店开得全国遍地可寻,特别是花溪牛肉粉和桂林米粉。那杭州是否有靠谱的“嗦粉”地呢?近期吃货友人推荐了两家米粉小店,一个是贵州地区的,另外一家则来自广西桂林,我们将两家去了多次之后,给出本期测评。

正文出来之前,我们可以大致先了解一下贵州和广西的米粉。他们都使用籼米磨制,质地比较相像,粉的形状有扁有宽、有圆有方形状各异,米粉洁白细嫩、软滑爽口,韧性好不易断的特点也很相似。贵州的羊肉粉和牛肉粉,重在汤底,汤清而不浊,鲜而不腥;煳辣椒也是一大特色,糊辣鲜香。广西的桂林米粉最大特点是来自卤水,干拌米粉的精髓,其中锅烧是桂林米粉中不可或缺的一个配菜,跟广东的脆皮烧肉类似,口感酥脆,肥瘦相间。

不知名

🏷 小吃/快餐 | 📍 杭州

小桂林

🏷 小吃/快餐 | 📍 杭州

 

不知名在杭州开了有两家,一家在萍水街主营牛羊肉粉,一家在文二路仅有牛肉粉,萍水街上的这家显得更为丰富,因此就去了这儿,站在店外就能闻到一股羊汤的味道。早上老夫妻坐店,晚上则是壮年夫妇,老板一家是贵州安顺人。6点开门营业,去得早店里没有客人,倒是能听见不少外卖单。

店里无论是前厅还是后厨都打扫干净整洁,老板很热情的介绍起自家的特色,店里煮了两锅汤,一牛一羊,牛羊肉切片、煳辣椒、油辣椒和各种配料,还有自制小菜可以自助。店里有牛和羊两大类的汤粉和干拌粉,点了一份招牌羊肉粉+羊肚,一份干拌牛肉全家福。


小桂林也是一家人开的店,老板是广西桂林人,在东新路的和平广场内。晚上前去不仔细看很容易错过,有一个不起眼的小灯箱,店招由于夜间灯光不足,会看不清。进店就能闻到酸笋的特殊气味,记得在办公室点过一次,被同事们集体嫌弃到只能去丢了……..其实跟臭豆腐的道理是一样的,闻着臭,吃着香。

点上一碗招牌卤肉粉一碗笋尖鲜肉粉,再加点小吃,老板一直劝我们别多点,吃不下。它家的酸笋、酸豆角、葱、香菜、辣椒等配料以及一锅骨头汤可自助,90%的人被辣哭的辣椒店家自制,当日用完了,据之前吃过的小伙伴说是又香又辣,一个嗜辣如命的人也有些招架不住。墙上还贴着桂林米粉的食用方法:吃的时候前三分之二采用干捞的吃法,到最后三分之一再加入骨头汤。

招牌羊肉粉+羊肚 18+10元

贵州各地都有羊肉粉,制作方法会有所差异。老板也是入乡随俗,会问是否需要辣椒,这次选了原味无辣,汤底是羊汤,米粉上铺了几片羊肉,撒了香菜、葱和花生米,还另外加了一份羊肚,看起来量还挺足。

之前羊肉粉选过微辣,辣椒味道香浓,和羊汤一起喝很是满足。羊肉原汤咸鲜无腥膻,羊肉薄片熟透,羊肚很好嚼,已经煮软,米粉洁白软嫩。因为汤里本身有盐,又是比较贵州口味,喜欢淡口的建议降点咸度。

干拌牛肉全家福 30元

只见老阿姨将米粉加了各种调料,因为也是选了不辣,没有用油辣而改用了老干妈(对,就是那个搭配什么都能吃的老干妈,她来自贵州)搅拌均匀,铺上牛肉、牛肚、牛肠、牛舌、牛心、牛筋,再将青菜和荷包蛋汆熟盖在米粉上,还配了一碗牛肉汤。

因为每天开门营业将近20小时,店里肉制品用量备货非常之大,肉类都存放在冰柜内。牛肉都已经事先卤制后切好备用,每个部位都已卤制到位,无论是牛舌还是牛筋都已入味很好咀嚼,小小遗憾的是牛舌外层的膜没有进行处理就烹饪了。而因为肉制品都是采用杭州市面上普通的食材,因此缺了一些牛肉味,当然卤制后切薄片冷藏也不无关系。

干拌的米粉特点充分展现出了贵州米粉使用100%纯稻米制作以及煮制时间控制的优势,米粉细腻顺滑,带有韧性,夹一筷子一口嗦完。搭配的牛肉汤肉味很淡,被豆芽菜味道所掩盖。


小桂林

招牌卤肉粉 18元

2分钟招牌卤肉粉就上桌,主要的配料就是叉烧、锅烧、脆黄豆,老板告知可根据自己喜好添加其他配料(收银机旁桌上的配料:酸笋、酸豆角、葱花、香菜、辣椒等)。

搅拌后食用米粉顺滑略有嚼劲,卤汁的香气,脆黄豆的脆,锅烧外皮酥中间油脂软,叉烧偏干越嚼越香,酸笋的酸脆、酸豆角的酸辣、小葱的清香,整碗米粉层次多变,味道丰富。

店内还配有骨头海带汤,吃到三分之一可倒入。再吃口感又会不同,骨头汤的香味加上卤汁的香味,喜欢汤粉的都不用再点一碗,立马从拌粉变成汤粉。

笋尖猪肉粉 30元

笋尖猪肉粉,上方有酸笋、猪肉、蔬菜,单点的豆泡圆子也加在了汤粉中。先喝汤,酸辣感明显,酸笋脆爽,米粉依旧洁白顺滑,好吃,猪肉煮得有些过老。

豆泡圆子看着与杭州的油豆腐塞肉有些类似,老板说在桂林家家户户都会做,内馅配料略有不同。店家在肉馅儿里加了黑木耳和小葱,肉搅打上劲过,有嚼劲。

“不知名”牛羊肉粉店的老板一家人来自贵州,米粉也从贵州而来口感劲道顺滑,当地特色的胡辣椒、油辣椒辣面味道纯正,秉承着贵州的牛羊肉汤底熬煮方式,可惜只选用了市面上普通的牛羊肉,缺少了肉香。综上,“不知名”口味给予“还算满意,可以一试”的3.3分。店里虽然不大,但是打扫的干净整洁,服务真的非常热情,只是因为来自贵州带有浓重的当地口音,可能会在交流上有些困难,给邻座点错了单,但是能主动提出更换。综上所述,氛围也给予3.3的评分。

“小桂林”的米粉还是较传统,该有的配料基本都有。食材上米粉和配料老板告知都是从桂林运来的,保证了当地的口味,米粉洁白、顺滑略带嚼劲,酸笋酸脆。烹饪上汤底用猪骨熬制,整碗米粉的口味层次感明显,酸、辣、咸、鲜。综上给予“小桂林”口味3.4的评分。价廉物美,想“嗦粉”的时候来上一碗。店内装修简单朴素,倒是店外支起的绿藤下,天气凉爽的时候很惬意。老板很热情有趣,对于我们的疑问有问必答,还会提醒米粉的食用方法,就是调料台因为食客自助,显得有些杂乱。综上所述,氛围分给予3.3的评分。

两家米粉店,一家来自贵州,一家来自广西,虽然口味大相径庭,却都是非连锁店,家族生意,隐藏在杭州城里,让不同地方的人群可以愉快的嗦粉。


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