创意菜?“宴遇”大概对他有什么误解吧

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杭州大悦城开业广告刷的最凶的餐饮店当属“宴遇”,这个厦门品牌主打创意菜,上海也有分店,入选上海人气餐厅、点评上评论高达2万多条,各路明星打卡……杭州店的开张,公会粉丝们的期待指数飙涨。

当大悦城的大部分餐饮都开张营业时,这家却迟迟不开,广告则是一波又一波,几次电话询问都是开业时间待定,其中各种原因也无从知晓,未正式开门营业期间也只接受个别团购套餐的客人。本周拨通电话,终于开始试营业,可接受预约定位,于是约上去一试这看似神秘的创意菜。

宴遇

🏷 创意菜 | 📍 杭州

宴遇开在大悦城餐饮集中的6楼,门口有花墙,服务员还表示可以帮我们拍照。在正门口的左手边有一个等候区域,放着几张桌椅,还有各种鲜花,进门处就有一面荣誉墙…….店内色调清新,灯光柔和,氛围确实比较适合约会。

服务员引领入座后,主动询问需要饮用哪一瓶水?一瓶依云不带汽,一瓶巴黎气泡水。虽然在大部分西餐厅也会照例询问(基本需要收费,注意看酒水单),国内大部分城市普及率虽然不高但会比较积极的倒上免费水。宴遇的服务员全程没有告知两瓶水需要收费,这多少引起不必要的误会,其实多说一句对于服务的体验感会更佳。翻看菜单,点上部分招牌菜以及杭州特有的菜品,开吃。

餐前水果

点完单后不久,服务员端上了赠送的餐前水果——国产晴王,好像很高逼格的样子。日本产晴王颗粒硕大无籽,香气浓郁,果肉细腻多汁,甜而不腻。宴遇选用的国产晴王甜度较高,做为餐前水果有些腻口,竟然还能吃出籽

一口鹅肝小土豆 16/位

它家不少菜品都是按位提供,这款也是推送中提及较多的招牌菜,外层是炸过的土豆薄片,里层是鹅肝和草莓酱。

咬开外层土豆片略带酥脆感,但里层的鹅肝既腥又腻,底部有一层果冻状服务员告知是草莓酱,但完全没吃出草莓味……这两者结合口感更腻了,实在吃不下第二口。

蜜瓜伊比利亚火腿配卡露伽鱼子酱 29元/位

一小片火腿上方点缀了鱼籽酱,卷起摆放在哈密瓜球上,跟平时吃到的哈密瓜配火腿外形上做了变化,更为美观。入口火腿香气不足,哈密瓜品质甜度不佳,不能中合火腿的咸味。

藜麦色拉盆栽 43元

色拉盆栽这种形式现在也较为常见,与甜品盆栽是一个道理。上方洒满了脆米,零星的点缀了草莓、冰草、迷你胡萝卜。服务员提醒需一勺挖到底食用,会有惊喜,前几道菜服务员都提醒会有惊喜……有些怕,不要是惊吓就好。

脆米的脆感、藜麦的颗粒感、紫薯泥的淡而无味,底部还藏了生菜水果色拉,口感可以算的上有层次,但口味过于单调。草莓不是当季很酸表面略有风干,垫底的水果量也很少,挖几勺才能吃到一小颗,起不到开胃的作用,倒是能裹腹。

敲糖口水鸡 39元

鸡肉上方放了一颗“糖”包裹了辣油,服务员提醒不够辣可以敲碎。吃了块鸡肉,冲口的辣味直击味蕾,无鸡香还带有冰冻味,让人无兴趣再提筷,跟新白鹿的白斩鸡有的一拼。

黑松露薯泥澳带 29元/位

这道也是推送中提及较多的一道它家的招牌菜,半个鸭蛋壳里装着土豆泥,带子浇了黑松露酱,土豆泥较细腻顺滑,带子是没有弹性也没有鲜甜味,不好吃。

鸽子·蛋 29/半只

半只烤乳鸽和一个“鸽子蛋”是宴遇的绝对当家明星菜,店员介绍说乳鸽建议用手撕着吃,然后用小勺敲开鸽子蛋会有惊喜。

烤乳鸽用手撕的时候需要小心烫手,撕开汁水是有,但并没有夸张到“爆汁”…….外皮带点酥脆感,肉质部分有嫩度,调味较重口,单吃会猛喝水。

一旁的“鸽子蛋”其实外层是白巧克力,内里白色布丁加芒果酱,这创意也不算新鲜,不少餐厅也有做过,只是这搭配并不合理,烤乳鸽吃多会有些腻口,再搭配甜点更腻了……

香草烟熏安格斯小牛肉 119元

主食上桌盖着透明保温盖里烟雾缭绕,细节不错。两块牛肉摆在盘中,点单时没有询问熟度。切开两块牛肉,不仅肉不是同一块,熟度也有差别,一块全熟、一块七分。

小牛肉一般是指饲养120天左右犊牛的肉,当然不同品种不同地区的饲养方式和时间会有所差别。它的特点是肉质细嫩,牛肉香味略淡。“宴遇”的这两块牛肉略带汁水和嚼劲,牛肉香味基本没有。

金汤嫩笋泡椒桂花鱼 128元

这道菜服务员介绍是新品,上海和厦门店都没有,于是点上。先喝一口汤,冲口的泡椒辣味和罐装笋的味,缺乏鱼的鲜味。

鱼片切得很厚,表面顺滑,嫩度却不佳,还带有些腥味,不好吃,本还想尝试龙虾,但看其中一个做法跟这鱼差不多,便作罢。

樱花虾天使意面 39元

服务员推荐的主食,少量的樱花虾撒在天使意面上,一旁配了酱汁。单尝酱汁带着海鲜和淡淡的咖喱味,搅拌后食用,酱汁不够浓郁,面显得淡而无味。在吃的过程中不停的有小虫在周边飞舞,还钻进了面里…….

四重奏(点心组合) 49元

四样造型各异冷热不同的点心。热的咸水角,常温的黑芝麻点心,冰的紫红和粉色甜点。服务员也没有提醒冷热和先后食用顺序,按道理咸水饺应该先吃,冷了会破坏口感。

咸水角是粤式常见的点心,内馅一般为菜肉馅,好吃的外皮酥软咸甜,内里咸鲜好吃极了。“宴遇”把咸水饺内馅是培根芝士馅,外皮酥软结合内馅儿有些腻口;黑色芝麻碎裹在糯米皮外,内里是芝麻和油炸的脆皮,糖粒感明显会影响口感,甜度较高。

紫红色上方撒了蓝莓粉,外层糯米内里奶油,糯米软糯略带粘性,原来是个酸甜口的雪媚娘;粉色包子状外层和紫红色一样也是糯米皮,内里是百香果冻和奶油,外皮比紫红色略硬,内馅酸甜,点心相比其他菜品已好上许多。

“宴遇”从疯狂的推送到低调的试营业,这波营销做得着实不错,吊足了食客的胃口只可惜只做到了前半部分,把食客吸引而来,要是菜品可以让人惊喜,那效果肯定佳。宴遇的食材不佳,比如鹅肝带有很重的腥味、澳洲带子鲜度差、糖敲口水鸡的鸡更是冰冻很久且完全没有鸡味、牛肉品质也一般。烹饪上许多菜做了形式上的改变去做创意的效果,但只注重了外在的美观,食材之间口味的平衡并没有掌握好,比如蜜瓜伊比利亚火腿配卡露伽鱼子酱这道菜品种咸甜失衡,樱花虾意面中酱汁和意面的平衡问题。综上所述,“宴遇”使用的食材不佳,烹饪存在缺陷,所以口味给予“毁誉参半,存在问题”的2.8分。店内装修小清新,桌椅亦是,氛围较适合约会。但店内由于摆放了鲜花和植物,招来不少的小飞虫,实在影响用餐体验。店员在服务上基本到位,但离细致还差一段距离,上菜会稍许介绍菜品以及使用方法,也不是每道菜。所以氛围给予“还算满意,可以一试”的3.4分。


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