杭州市面那么多家面包店,到底哪家好吃呢?

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现代人非常注重健康,在选择面包时也更多样化了,因此本期会做一个小范围的欧式面包和软欧的指南。

先说下欧包和软欧的区别:

欧包是欧洲面包的一个统称,一般欧式面包个头都比较大,份量重,表皮硬脆;面包内部组织柔软且有韧性,大部分面包会是咸味,很少加油和糖,烤制的过程会先打蒸汽然后用高温使得表皮脆硬,再调低温度进行烤制。最具代表的是法国面包(长棍baguette、可颂croissant)、德国碱水面包brezel、意大利面包(夏巴塔ciabatta、佛卡夏Focaccia)等。

▲上图来自网络

软欧是近几年在国内流行起来,大部分国人吃不惯欧包的口感所以对其做了改动。软欧相对欧包的糖和油用得多一些,但比日式面包要少许多。外皮没有欧包那么硬,内部组织更为柔软,为了达到内部组织的柔软,软欧制作会用到老面、汤种的发酵方法。还会加入各种馅心来丰富面包的口感,烤制过程不要求蒸汽工序,所以较欧包更容易操作。

▲上图来自网络

关于如何选择软欧、可颂croissant以及法式长棍baguette可以参考以下TIPS。

爱酵真

🏷 面包 | 📍 杭州

THE U CAKE BAKERY STUDIO

🏷 面包 | 📍 杭州

PINE&CYPRESS松柏

🏷 咖啡 | 📍 杭州

爱酵真开业期间各大营销号轰炸式推送,宣传面包无任何改良剂,无添加剂,无香精,葡萄发酵的天然酵母等等。店铺位于国大B2层,开放式厨房,可见大型烤箱,现做、现烤面包,为了迎合国人口味他家主打是软欧。开放式的环境,比较嘈杂,以打包外带为主。

THE U CAKE BAKERY STUDIO最近也有公众号推送,他家欧包在面包爱好者中也是有些许口碑, 使用天然酵母。店铺位于嘉墅街5号,店内一半是用餐区,另一大半则是透明厨房,可见面包师在备料和制作面包。下午到访,面包柜的品种不多,软欧、欧式都有。

PINE&CYPRESS松柏店铺位于文二西路497号,这家咖啡店却隐藏着另一个身份,杭城面包爱好人士必到之处。进门处摆放着试吃面包,能看到各种进口面粉。店铺黑白色调,一楼设有甜品柜、面包柜、吧台,以及一个面包制作室,二楼有甜品制作室,有宽敞的座位,但是灯光较暗。店内面包品种齐全,各式软欧、欧包,标签上标注配料,并写明面粉种类产地。

软欧包(玫瑰乳酪包)

爱酵真比较喜欢在产品上打并不好看的logo和纹路,比如在玫瑰乳酪包圆形上用手粉装饰了一个爱心……唉,审美堪忧。对半切开,面包中心气孔密集,外围气孔很大,面团没有醒发到位。奶酪馅儿用量少,蔓越莓也是少之又少。面包心还算松软带点韧性,但带着浓浓的玫瑰香精味,受到一万点伤害。

PINE&CYPRESS松柏玫瑰乳酪包做得更用心,面包外皮不脆有韧性,内部组织也很柔软,蔓越莓干和乳酪馅料分布较均匀,用得是农家玫瑰酱,因此吃起来带有天然的玫瑰香气,着实让人对玫瑰味的面包有所改观。这款面包量大,多吃容易腻口,适合分食。

可颂

THE U CAKE BAKERY STUDIO的可颂上色不均匀,如果只刷蛋黄液颜色就会更好看。切开内部有空洞,气孔分布大小都不均匀,在折叠过程中可能是黄油分布不均,或是折叠中面皮角没有对齐,所以引起层次不均匀。因为刚出炉不久,所以口感还算酥脆,但是甜味盖过了黄油的奶香味。

PINE&CYPRESS松柏可以加热,因为热的可颂口感更佳。但是店员并没有将其加热到位,摸着还是没有什么温度。虽然不热但是可颂表皮金黄,对切气孔分布较均匀,看着很美观,入口较酥脆,回味奶香味和黄油味较浓郁。

改版法棍

THE U CAKE BAKERY STUDIO的法棍是改版巧克力味,上面撒了玉米面,密集恐惧症慎入。切开大小气孔分布还是比较均匀,入口表皮不脆很软,内部柔软没嚼劲带有巧克力的甜味。底部松脆,是因为炉内下层比上层温度高,所以底部比表皮更脆,采用了法式软面包的制作方式。

PINE&CYPRESS松柏除了有原味法式长棍,还有蒜香、辣味以及明太子味的短法棍。因为有试吃,所以三种口味都有尝试。蒜香那款蒜味淡;辣味第一次吃还蛮特别的,不是很冲口的辣比较柔和,只是有点过于油腻;明太子的鱼腥味明显,有点接受无能。短法棍外皮不够脆,内部气孔分布比较均匀,中规中矩的出品。

没有对比就没有伤害,真理啊!

爱酵真我们吃过几款,其中三鲜乳酪面包馅料乳酪、洋葱和培根的组成融合度差,入口一股酸味,完全无法接受。仅一款招牌黑武士馅料和面团比例较恰当,还可以尝试,但是多吃几口也就腻了,最近一次去发现有缩水变小。因此口味给予2.8的评分。

THE U CAKE BAKERY STUDIO使用法国Isigny的黄油,价格不便宜,原料用的也算比较好,口感还算满意,但基本款制作上有瑕疵,最终给予口味3.2的评分。

PINE&CYPRESS松柏面包品种丰富,使用进口面粉,制作面包使用的面粉分类细致,馅料和面团比例合适,面包出品和口感都不错,最终给予口味“满意度很高,放心推荐”的3.5分。

爱酵真的服务员会主动夹面包,比较热情,因在商场内人流量大,比较嘈杂,氛围给予“一般的店,无功无过”3.0分。

THE U CAKE BAKERY STUDIO店内干净明亮,透明烘焙区占大,店员非常热情,最终氛围给予“还算满意,可以一试”的3.3分。

PINE&CYPRESS松柏环境布置舒心,有18种面包试吃,有可见的烘焙室和面包房,二楼有座位多,服务员态度好,氛围给予“满意度很高,放心推荐”的3.5分。

今日三家中,无论是可颂还是法棍都没有让人眼前一亮的面包店,于是我们又上路了……

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过。

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

代表性价比很低  ¥¥代表性价比一般  ¥¥¥代表性价比极高

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